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日本人有在寺院的庭院中植花木的習慣，繡球花（Hydrangea macrophylla）是一個熱門選擇。“繡球花寺（アジサイ寺）”不是一個寺院的名字，而是種有大量繡球花的寺院的愛稱。日本舉國上下都有繡球花寺，南至九州、沖繩，北達北海道。而位于神奈川縣鐮倉市的明月院，是最著名的繡球花寺之一。

明月院內種植繡球花，其實并非舊時傳統，而是一時無奈之舉。種植繡球花的地方，本應該是給參道（又叫神道，是信眾前往廟宇參拜的道路）定界的木樁。但是二戰之后，日本的物資、人力匱乏，連寺院也無以維持，故而用繡球花來代替。至于選擇繡球花的緣由，無非是易種、好活罷了。

現在的明月院，一年四季都有花開，春天有櫻花和梅花，秋天可賞紅葉，冬天還有臘梅，但是真正讓它聲名在外的，還是繡球。

是什么，讓一種“只是好種”的花反客為主，成為了“繡球花寺”們的主要景觀了呢？從五月延續到七月的漫長花期，大到像排球一樣的花序……這些固然很重要，但是我覺得最重要的，還是繡球那豐富多變而又明艷的色彩。

繡球花主要有兩種色系，藍色和粉色，包括中間的紫色，間或會有白色的品種，但并非主流。花的顏色是隨著土壤酸堿度而變化的，土壤呈酸性的時候呈藍色，堿性的時候呈粉紅色。對，你沒有看錯，土壤呈酸性的時候呈藍色，堿性的時候呈粉紅色。

日本人十分喜歡繡球花的藍色，百樂色彩雫中也有它的身影。圖片：老貓

“但是，花青素不是在酸性條件下呈紅色，堿性條件下顯藍色嗎？”如果是花青素的話，的確是這樣沒錯，但是從土壤到花，可沒有那么簡單。

繡球花的呈色色素是桃金娘素，也就是翠雀素-3-葡萄糖苷，不要被復雜的植物名字搞暈，能記住它是一種花青素類物質的葡萄糖苷就好。真正影響這種色素顏色的并不是酸堿度，因為植物有能力調節自身，花瓣的pH值并不受到土壤酸堿度的直接影響。決定繡球花顏色的，其實是鋁離子。

2011年的一篇研究表明，每1克新鮮的粉紅色繡球花萼中，鋁離子含量小于10微克，而藍色花萼中，鋁離子的濃度則大于40微克/克，紫色花瓣中的鋁濃度則介于二者之間。

而如果你需要再深究原因的話，是因為桃金娘素可以與鋁離子形成螯合體：一分子桃金娘素，一分子新綠原酸，一個鋁離子，自動組裝，就得到了一個亮藍色的分子團！

在堿性性土壤中，鋁離子會被牢牢固定，無法被植物吸收利用；但是在酸性土壤里，鋁離子簡直大大地有。如果你想種出漂亮的藍色繡球花，你需要一些酸性的土壤，土壤偏堿的可以試著多加泥苔土、堆肥土或者松針、樹皮什么的，當然這樣的改性可能會比較慢，著急的話可以施用一些偏酸性的化料，譬如說硫酸銨之類，如果實在不行，還可以直接用硫酸鋁嘛。

雖然秀色可餐，但繡球花其實是有毒的，它的毒性來自植物產生的氰苷。氰苷本身是無毒的，但它可以被水解產生氰化氫，那就是非常可怕的東西了。最毒的部分是莖葉，千萬不要以為吃了繡球花的葉子就能變成可愛的小僵尸，記住，很危險，可能致命的。

雖然不能鮮吃，繡球花卻常被用來泡茶喝。日本人會采繡球花一個變種H. macrophylla var. thunbergii的葉子，先蒸后揉、再曬干，就得到了“甘茶”。之所以是“甘”茶，是因為繡球葉中含有甘茶素Phyllodulcin，這種物質的甜度是蔗糖的400～600倍。齒葉繡球（H. serrata）葉中也含有這種物質，所以同樣也可以作此用途。

加工好的甘茶，長這個樣子。圖片：tabl.com

需要提醒的是，雖然有毒物質氫氰酸是揮發性的，在制茶過程中會被部分除去，但是依然有一系列甘茶中毒事件報道出來，好在大多只是引起嘔吐等輕度中毒癥狀。日本厚生勞動省推薦每升水中至多煮2～3克甘茶葉，這樣可以有效防止不良癥狀的產生。

每年4月8日，日本“欽定”的佛祖生日那天，人都會用甘茶為釋迦牟尼佛像灌浴。傳說中佛陀初生之時，天降甘露為之洗浴，而在這樣的浴佛儀式中，或許只有甘甜的茶，才能代表神之甘露吧。糖水不行，太粘了

繡球花曾經長期被劃歸虎耳草科，最新版《中國植物志》上亦是如此。不過在依據分子證據的APG分類系統里，繡球花歸在山茱萸目、繡球花科之下，與常山、山梅花、溲疏它們同屬一科。

繡球屬下有70到75個種，這些繡球花們分布在東亞、東南亞，直至北美，多樣性最高的地區還是在中日韓。中國有很多種繡球花分布，但是今天提到的繡球本尊（H. macrophylla）卻不包括在內。華南地區偶爾可以見到繡球，不過據推測，不過是引種逸生而已。

還是要再提醒一遍：千萬不要吃！繪圖：翼狼Elang

不知道你注意到沒有，前面談及繡球花色的時候，我一直用的是“萼片”。沒錯，繡球花看似花瓣的地方其實是花萼。在一些相對比較原始的品種里，繡球花序呈盤狀，其中有兩種不同的花：一種是分布在外圍，具有大大的顏色鮮亮的花萼；一種則沒有這種花萼，只有五片小小的萼片，包圍著里面五片小小的花瓣，以及雄蕊雌蕊。外圍的那些“好看不中用”的花是用來吸引昆蟲的，本身不育，而內輪的花，才真正用來繁殖。

不過日本人對于繡球的選育，可以說發展到了讓人震驚的地步。一種繡球花，現在有超過600個有名字的栽培品種。更常見的繡球花，都已經是球狀的了，所有的花都變成了四片花萼的不育花，自然也就無法結果。不過在顏值面前，能不能結果重要嘛？

最后需要提醒大家一下，千萬不要把繡球花和繡球莢蒾（Viburnum macrocephalum）搞混了。繡球花和繡球莢蒾的花序結構類似，都是既有原始的盤狀，又有選育出的復雜花團狀，二者名字也類似，甚至說到別名的層面也像，繡球花又叫八仙花，而繡球莢蒾叫聚八仙花……但是繡球花和繡球莢蒾真的是不一樣啊，后者是川斷續目、忍冬科、莢蒾屬的成員，與繡球花親緣關系甚遠。

好在繡球莢蒾多是白色或者黃綠色，沒有更多的顏色變化，可以根據顏色區分。至于碰到了白色的繡球花嘛，可以看小花的細節：繡球莢蒾開著的都是真的花瓣，而且每朵花上都有五片花瓣裂片喲。