糖醋魚酸酸甜甜口味好、顏值高，在酒店一直深受食客喜愛。要是能學會這道菜，家庭聚餐、朋友聚會、年夜飯亮出來，一定會博得大家一致贊賞。糖醋魚里沒有糖也沒有醋，我喜歡把酸甜口味稱作糖醋。
在家里制作存在兩個技術難點：
1、魚皮的定型。家里煎魚通常不會像酒店那樣一次倒一大鍋油，但是油少又很難受熱均勻。所以魚皮要先抹薄薄一層干淀粉，下進油鍋之后用勺子把油不斷淋在魚身接觸不到油的地方，雖然麻煩但是基本可以達到整鍋油的制作效果。
2、糖醋汁的配方：這是我自己搭配出的超級方便而且不會失敗的糖醋汁。傳統糖醋汁用番茄醬和糖、醋調汁，醋的比例掌握不好就會出現刺激的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些復合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。
有了這兩點技術保證，還怕做不出完美的糖醋魚？
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