麻醬燒餅，一個在北方的街頭巷尾都有跡可循的小吃。尤其在北京，配上豆腐腦作為早餐，這幸福程度絕不亞于豆汁加焦圈兒！
麻醬燒餅色澤金黃，焦香酥脆。雙手掰開就可以看到分明的層次，這濃郁撲鼻的麻醬味兒……也太香了吧！
如何讓麻醬燒餅更地道？除了麻醬的選擇，和面也是非常講究噠～用心和面，才是麻醬燒餅層次分明的真諦！
麻醬燒餅
by魯大C
·主料·
中筋粉｜250g
即發干酵母｜3g
水｜135g
植物油｜12g
鹽｜1~2g
·配料·
純芝麻醬｜40g
芝麻油｜15g
椒鹽粉｜5~6g
低筋粉｜15g
細砂糖｜7g
·做法·
1.將所有主料混合揉成光滑均勻的面團。然后蓋上濕布或者保鮮膜防止風干，醒發約半小時。
2.油酥做法：就是所有材料混合均勻，成為略帶流動性的油酥糊，如果芝麻醬比較粘稠，需要酌情再加入一點芝麻油，增加流動性方便操作。注意鹽和糖一定要攪拌均勻。
3.分割成均勻的10份繼續松弛約15～20分鐘。
4.將松弛好的一份面團搓成條。
5.搟開成為較長的面片。
6.然后均勻抹上油酥，搟的越薄越長，之后層次就越多。
7.從一邊卷起，一邊卷一邊盡量拉抻著卷緊。卷完松弛約5分鐘，要給每個卷好的面團至少10～15分鐘松弛時間，才方便搟開哦。
8.將卷卷兩端捏起來，這個步驟其實是改變下面筋擴展的方向。
9.光滑面朝上搟開成為薄餅狀。
10.用手蘸點點水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏，蘸芝麻。
11.做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘。烤箱預熱到230度，烤約15分鐘出爐。出爐后要放冷卻網或者能散熱的容器，避免粘在一起。
12.外脆內軟，沾著滿滿的芝麻的麻醬燒餅就做完啦～
豆粉做過
豆粉@兔晴天：黑芝麻多了哈哈
豆粉@鬼荳-武太：里面的椒鹽芝麻醬料一定要多抹一些，烤出來才有咸味兒。
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