又快到中秋，各種月餅成了這個季節的主角。可惜總有小伙伴說月餅太難吃......市售的“冬瓜餡兒”月餅當然不好吃，自家廚房diy白酥皮云腿月餅，那味道才叫贊。快跟著貝小煮動手做起來吧~
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- 準備-
月餅餡用料：
云腿（宣威火腿）250g、面粉100g、蜂蜜75g、白砂糖40g、熟豬油75g
水油皮用料：
面粉200g、熟豬油50g、細白沙糖100g、水（大約）100ml
油酥用料：
面粉180g、豬油90g
1、云腿月餅，自然少不了云腿。所謂云腿，就是云南宣威出產的火腿，這種云腿肉質細嫩，顏色粉紅，咸鮮可口，用來制作月餅非常美味。
2、云腿月餅的餡料中除了云腿，還要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜，蜂蜜一方面起到增添香氣和甜度的作用，另一方面也起到使餡料黏稠的作用。
3、白酥皮就是中式酥皮的一種，用料主要是面粉、糖、熟豬油和水。調和成水油皮和油酥后制成油酥面團，經過高溫烤制即可制造層層酥脆的酥皮效果了。
4、制作酥皮月餅使用的豬油，就是豬大油煉制的油脂。可以自己在家煉制，也可以購買現成的豬油。
- 制餡 -
1/ 全部云腿都切成0.3cm厚的薄片。
2/ 為了防止制成的餡料過咸，把云腿片用冷水浸泡2小時左右。
3/ 撈出云腿片，平鋪在盤中，大火蒸30分鐘至熟透。如果不事先蒸熟，在最后烤制時可能會有夾生的情況。
4/ 蒸熟的云腿晾涼，切成0.5cm見方的小丁。如果喜歡口感扎實一點的就切成稍大的小片，如果喜歡滋味融合一點的，就把小丁切得再小一點。
5/ 在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌勻，腌制2小時，讓火腿滲入甜蜜的滋味。
6/餡料用料中的面粉放入干凈炒鍋，用小火加熱并不斷翻炒，直至面粉呈微黃色，散發出香氣，離火晾涼。
7/ 在腌制好的火腿丁中加入面粉拌勻。
8/ 加入豬油拌勻成黏稠的餡料。
9/ 把餡料分成18份，約30g每個，搓成小球放入冰箱冷藏備用。
- 和面 -
10/ 油酥用料中的面粉和室溫軟化的熟豬油放入料盆，用刮刀刮、壓拌勻。
11/把油酥捏在一起搓成團，不需要反復揉捏，只要把已經完全拌勻的油酥面捏起來即可。
12/ 把水油皮材料放入料盆中，先把豬油切碎，然后緩緩加水并攪拌成雪花片狀。
13/ 水油皮揉合成一個與油酥軟硬度相同的面團，放置10分鐘后在案板上反復揉搓，揉成一個有一定筋度的光潔的面團。
- 制作酥皮面劑兒 -
14/ 由于水油皮需要松弛10分鐘，所以先把水油皮分割成18份，每個約25g，揉搓成小球，用保鮮膜蓋好放置一旁備用。
15/ 油酥面也一樣分割成18份，每個約15g，搓成小球。
16/ 把水油面小球按扁成一個小面皮，在中間包入一個油酥面，邊緣收緊捏死。
17/ 把包好油酥的面劑兒按扁，用搟面杖分別向上和向下搟壓成橢圓形。
18/ 把橢圓形面劑兒蔥底部向上卷成一個實心的筒狀。
19/ 筒狀面劑兒排列好，用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。
20/ 取一個筒狀面劑兒，用搟面杖縱向搟壓成一個長條狀的面皮。
21/ 把這個面皮兒從底端向上卷緊成一個矮胖的筒狀，排放好后用保鮮膜蓋好松弛20分鐘。如果餡料還在冰箱中，此時可以拿出來放在室溫中軟化一下。
22/ 把這個矮胖的筒狀面劑兒的兩頭向中間捏一下，使得筒狀面劑兒變成一個一面光滑的近似圓形的面劑兒。
- 烤制月餅 -
23/ 把光滑的一面向下，在案板上按扁，并用搟面杖搟成圓形面皮。
24/ 取一個餡心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的邊緣向中間聚攏，最終把餡料抱緊，捏緊收口。如果餡料是冷藏的，需要事先拿出來稍軟化再制作這一步。
25/ 將收口向下放在案板上，輕輕把月餅胚稍微按扁。
26/ 把月餅胚排放在鋪了牛油紙的烤盤中，手邊如果有材料，可以給月餅點個紅點做裝飾。烤箱預熱至170攝氏度，月餅放在中下層，烤30分鐘左右即可。
Tips：
1、月餅餡用的火腿一定要蒸熟，否則烤制時可能會夾生，影響口感。火腿浸泡時間也不宜過長，否則味道全無。
2、月餅要烤透才會酥脆，如果擔心顏色過深，可以將上火調低一些，或者烤盤放得更低。
3、給月餅點上紅色裝飾會讓成品顯得更漂亮，如果沒有紅色色素，可以用紅曲水代替。
4、制作油酥時一定不要過度揉捏，這樣做的目的是避免面團起勁。而水油面團則應該稍用力揉搓片刻，使它具有一定的筋度，這樣才能形成漂亮的酥皮。
5、制作油酥面皮時，一定要有耐心，每次松弛時間必須合適，時間太短搟壓時水油面皮會開裂露出里面的油酥，時間太長，油酥融化也會漏油，影響開酥效果。
6、每次松弛面團時，注意要用保鮮膜把面團蓋好，否則面皮干裂就沒法包了。
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