糖色呈鮮亮的紅色，一般用來給紅燒類菜肴上色。它是糖最后的變化形態。
最佳的上色時間來自于糖小泡剛剛消失的時候，此時糖液呈深紅色。
給食材上糖色要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去。
注意糖色不要炒老，否則味道會發苦。炒糖色主要是用來上色用的，所以糖不能放得太多。
主料：五花肉500克
配料：綿白糖4茶匙（20g）、油20g、大蔥10克、生姜5克、八角5克、香葉5克、、醬油5克、鹽5g
4.1五花肉洗凈，切成方塊狀。
4.2蔥切成小段，姜切成薄片。
4.3鍋里放水燒開，下入切好的五花肉，煮5分鐘濾出備用。
4.4開火熱鍋，放入油滑鍋。
4.5加入糖，調小火，不斷攪拌。
4.6待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入五花肉迅速翻炒上色。
4.7加入足量水（沒過肉），放入蔥、姜、八角、香葉、醬油燒開。
4.8將火調小，蓋上鍋蓋慢慢燜燉1小時，大火收汁，放入鹽調味起鍋。
