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蒸雞蛋羹的原料及做法：
原料：
雞蛋2個(gè)（120克）
鹽1克
涼開水100ml
香油1克
做法：

1、雞蛋洗凈去皮；
2、用筷子將雞蛋充分打勻；

3、加鹽、清水再次用筷子打勻，蛋與水的比例：1：1。過(guò)一下篩去掉表層的氣泡（如果不是為了拍照和招待客人，這一步完全可以不要，我通常不用）；
4、鍋里放涼水，接著將碗放在箅子上；
5、用一個(gè)盤子將蛋液蓋好；

6、蓋上鍋蓋，大火燒開，接著轉(zhuǎn)為小火，每家的爐子火力各有不同，同樣是小火，有的則火力較弱，有的則火力較強(qiáng)，所以兩個(gè)雞蛋的量加一倍的水，大火燒開轉(zhuǎn)小一般在10至15分種之間；

溫馨提示：

1、蒸蛋羹時(shí)的火候是關(guān)鍵。蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用什么辦法也拯救不了變老的可能。

2、蛋液上加蓋是為了防止鍋蓋上的汽水滴入碗內(nèi)形成蜂窩，影響口感和視覺(jué)；

3、爐子的火力是不同的，同樣是小火，有的則火力較弱，有的則火力較強(qiáng)（我用的是煤氣爐），所以兩個(gè)雞蛋的量加一倍的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火（比中火小一點(diǎn)）一般在10至15分種之間；

4、水的最佳比例是1：1，否則過(guò)軟或過(guò)硬都會(huì)失去蛋羹原有的味道;

5、蒸出尚好的蛋羹與用什么樣的水沒(méi)有直接的關(guān)系，礦泉水、純凈水、涼開水以及干凈的生水都可以；

6、給孩子吃，為了健康，蒸蛋羹時(shí)不要用保鮮膜蓋碗，畢竟是化學(xué)品；

7、蛋羹的調(diào)味，可以根據(jù)自己的喜好而定。我個(gè)人喜歡傳統(tǒng)的味道，蒸時(shí)加少許鹽拌勻，蒸熟后加幾滴香油即可。