《食品王國大冒險》
(十二)甜蜜的殺手
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一陣誘人的香味彌漫在美食街上，甜甜的味道吸引著行人的嗅覺，深深吸一口氣，奶油的香味、愛情的甜蜜瞬間包圍全身每一個毛孔，讓人陷入滿滿的幸福之中，不能自拔。怪不得有人把從事蛋糕的工作稱為甜蜜的事業。
讓人很難抵擋誘惑力的香氣像一雙無形的手拉著福德曼來到一棟奶油蛋糕造型的建筑前，只見圓柱蛋糕型建筑坐落在美食街一側，金黃的襯底，乳白的裱花，周邊種滿了各種鮮花：玫瑰、百合、郁金香，好一片繁花似錦，乳白的奶油層上是各種水果造型，切片的奇異果、靛藍的藍莓果、猩紅的櫻桃、酸甜的草莓，各種水果組合一起，猶如一片水果森林。
別人說喜歡奶油蛋糕是人的天性，這是因為喜歡浪漫也是人的天性，特別是多愁善感、情感豐富的人。當然，奶油蛋糕就是浪漫，就是味蕾一次浪漫的邂逅。福德曼還曾想，畢業后和女友開一家蛋糕店，每天在彌漫著香味的蛋糕屋里面攪拌奶油、做蛋糕。兩個人的奶油蛋糕，甜美而幸福。
“喂，你好，歡迎光臨甜蜜奶油屋，大家叫我泡芙妹妹吧?！币魂噽偠鷦勇牭呐暟迅５侣亓爽F實。
“哦哦，你好。”福德曼趕緊回應道，定睛一看，原來是一個穿著泡芙樣式裙子的小姑娘，跟隨泡芙小姐來到中央大廳。
一座蛋糕胚料堆積的假山矗立于大廳中央，乳白色的奶油慢慢從假山上流淌下來，上面點綴著一些漂亮的玫瑰花瓣和水果切片，假山下邊，堆放著各種誘人的甜點，散發著誘人的香氣。大廳周邊，有奶油加工區、蛋糕胚料烘烤區、水果整理區、蛋糕加工區等等。
“哇，這些奶油的味道真不錯，太誘人了?！备５侣挼枚伎炝骺谒?。
“味道雖美，但是時間長了，也會造成危害，我們去奶油加工區，了解一下奶油的知識?！迸蒈矫妹玫?。
“這里是奶油加工區，在這里我們可以詳細的了解奶油的加工過程。”泡芙妹妹道：“奶油，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，在市場上常見的淡奶油、鮮奶油是指從天然牛奶中提煉的動物性奶油。奶油在類型上可以分為動物奶油和植物奶油。”
“動物奶油和植物奶油怎么區分呢？”福德曼問道。
“我先給大家介紹一下什么是動物奶油和植物奶油。”泡芙妹妹拿起桌上兩瓶奶油介紹道：“動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，它的歷史可以追溯到公元前2000多年的古埃及，經過希臘和羅馬傳入歐洲，再經印度傳到中國，亞洲地區。而植物奶油是由植物油轉化來的，又被稱為人造奶油，植物油轉化成植物奶油需要一個氫化的過程，在這個過程中，其原本所含的不飽和脂肪酸會轉化成飽和脂肪酸，即反式脂肪酸。一般來說，動物奶油價格昂貴，使用率低，顏色乳白發黃，無法做復雜的造型，口味天然清香，容易融化；植物奶油價格相對便宜，使用率高，顏色很白，能夠做復雜的造型，有不太自然的奶香味，沒有那種入口即化的感覺?！?/span>
福德曼從泡芙妹妹手里拿過兩種奶油，分別嘗了嘗，確實是這么回事。
“我懂了，現在烘焙蛋糕店為了節約成本，增加奶油的可塑性，用的都是植物奶油吧。剛才你介紹說植物奶油有反式脂肪酸，據說這東西對人體有害？”福德曼問道。
“對，植物奶油含有氫化油，也叫氫化植物油，是人工將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原，得到飽和脂肪酸的油脂。根據還原程度的不同，氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中，會有一部分的順式雙鍵異構為反式雙鍵，得到反式不飽和脂肪，也稱為反式脂肪?！迸蒈矫妹媒榻B道：“對于反式脂肪酸的危害的了解是從20世紀90年代開始的，美國科學家經過長達8年的隨訪研究發現，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險顯著相關，進一步研究發現，過量攝入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性、增加血液黏稠度和誘發血栓形成外，還能干擾脂肪酸代謝，增加體內的總膽固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，卻降低對健康有益的高密度脂蛋白水平，影響少年兒童的生長發育，增加女性患II型糖尿病和乳腺癌的危險。最新的一項研究發現，婦女食用反式脂肪酸，可導致患不孕癥的機會達到70%以上?！?/span>
“反式脂肪酸危害這么大啊，那哪些食品中會含有反式脂肪酸呢？”福德曼追問道。
“除過奶油蛋糕外，還有就是使用氫化油的煎炸類和烘烤類食品，如炸薯片、炸薯條、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干、特別是威化餅干，薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外添加植脂末的咖啡伴侶，花生醬，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力等也會含有?！迸蒈矫妹玫?。
“哦，那禁止在食品中添加反式脂肪酸呢？”
“這是不現實的，在天然的食品中也會含有一定量的反式脂肪酸，如果規定食品中“不得含有反式脂肪酸”，那牛羊的奶和肉都會成為非法產品，如果要求“不得加入反式脂肪酸”，那如何區分食品中的反式脂肪酸是天然的還是后加的，很難操作。”
“那對反式脂肪酸限量應該是可行的吧？”
“只是可以的，世界衛生組織（WHO）和美國食品和藥品管理局（FDA）審查了研究文獻之后認為，對反式脂肪的攝入應低于每天攝取熱量的1%。也就是說一個每日消耗2000卡的成人，每天吃上2克的反式不飽和脂肪酸，這樣的攝入量對身體沒有明顯影響。2003年，美國食品和藥品管理局（FDA）公布的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量，即如果一份食品（比如240毫升飲料或者半杯冰淇淋）中反式不飽和脂肪酸的含量不超過0.5克，就可以標注為“不含有”?！?/span>
“明白了，看來為了自身的健康，以后還是盡量少食用奶油類食品或含有反式脂肪酸的食品?！?/span>
