雅趣茶道
雅趣茶道
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自逢今日興，來往亦無期。
——杜甫《重過何氏五首》
自古文人雅士，大多為品茶專家。品茶作詩，盡興于欣欣然，茶助文思，興起品茶文學、品水文學、還有茶文、茶學、茶畫、茶歌、茶詩、茶戲等，相輔相成，使飲茶升華為精神享受，從而形成中國茶道——雅士茶道與世俗茶道，構成現代茶道不同流派的基礎。而發揚于雅文之中，對于飲茶，非在乎于止渴、清津、提神，而在乎于導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于閑情雅致的品茗中感悟人生。人之意，在乎山水之間，在乎風月之間，在乎詩文之間，在乎名利之間。希望有所發現，有所寄托，有所忘懷。而雅之境，在于清、靜、簡、雅。一為品茗之趣，二為茶助詩興，三為以茶會友，四為雅化茶事……，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”，“得半日之閑，可抵十年塵夢”，如此雅致，皆為茶道、皆在虛實之中，也超越虛實之外矣。
茶韻之一——前序
中華文化，博大精深，歷五千年傳承，譜華夏之春秋，上下求索，經久不衰，茶文化有如中華文明，源遠流長，集中華千年茶藝之精髓，承華夏百代品茗之真諦，情趣高雅，求和求真。自開天辟地以來，溯至炎黃，起于神農氏賞百草，發于秦漢，盛于唐宋，歷朝歷代，生生不息，從而惠及蒼生，普羅天下大眾，造就今日茶風之盛，此為茶之大幸也。
自古盛世尚茶風，縱觀茶之歷史，有如中華文明史一般，與其相生相連，不可分割，成為中華文明中唯一在精神和物質完美結合的典范。月只一輪，映像萬千，茶道如月，人心似江，世人悟性有別，慧根各異，沉浸茶道，皆有各自美妙感受。休息于平靜港灣，陶醉于雅趣茶經，一掃仕途之困惑，世事之迷惘。
滌凈生涯之疲憊，增進感情之熱誠，徹悟人生之真道，意平如鏡，寵辱不驚，方寸心田，合于天地宇宙，融入自然造化，是謂雅趣茶道之精妙也。古人愛茶，除去寧靜致遠，淡泊明志的精神寄托外，也有“清心神醒酒除煩，涼肝膽祛熱消疫，肅肺胃明目解渴”的保健功用。故茶有“十德”：以茶散郁氣，以茶驅睡氣，以茶去病氣，以茶養生氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶甘滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。是為茶之大德乎！置身雅趣茶道，好茶與您共享，能幽雅品茗，盡情休閑，并領略茶藝、陶藝、琴藝、曲藝、花藝、棋藝之意境風采，乃現代人追求的人生享受，也算美妙之人生。
今人為茶，將茶比喻人之一生，體現其性情，也算極其妥當。或許人生真如茶，茶真如人生吧，此為序矣！
茶韻之二——茶之源
茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數十尺，其巴山、峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實如并櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰（木賈），三曰（艸設），四曰茗，五曰（艸舛）。——陸羽《茶經》
神農氏（炎帝）日嘗七十二草，中毒，嘗茶而解之，從而發現茶。在我國的滇、川等地均發現野生的大茶樹。也證明我國是茶的發源地。在唐朝時，茶傳到日本，至宋代時，已有阿拉伯商人定居福建泉州運銷茶葉，明代鄭和下西洋，茶葉也隨著銷售到東南亞和南部非洲各國。明代末期，公元1610年荷蘭商船首先從澳門運茶到歐洲，打開了中國茶葉銷往西方的大門。從而使茶成為世界第三大飲料，在歐洲產生深遠的影響。
茶韻之三——茶之道 一、茶為國粹
茶為國粹
茶性如水，清幽、儒雅、雋永。又如高山云霧，又如七月巧云，又如清池碧波，可以抱山鑲堤，內涵和容量如此之大，總能品出各種滋味，不斷生發新的意境。它特有的幽雅品格，使之常與各種文化結緣，與各種文化人結緣。詩人有茶詩，畫家有茶畫，書法家有茶貼，中國文人與茶處處結緣。不僅如此，民間藝術家也與茶結合，創造了茶歌、茶舞、茶諺、茶會、茶故事。無論是蒼山洱海的茶歌，還是采茶姑娘的翩翩起舞，都透著無限的清麗、質樸。自古文化與茶之間的結合，成為中國歷史文化中最精華的部分，依然在發揚光大，實為國粹也。
茶韻之三——茶之道 二、茶道歸源
茶道歸源
中國茶道因其歷史淵源的深遠而凝鑄著厚重的中國文化和獨特的中國人性。作為融匯儒、道、釋三派的美學觀點，“天人合一”成為中國茶道的哲學基礎。儒家的“以虛靜推于天地，通于萬物”，道家的“寧靜致遠，道法自然”，佛教的“茶禪一味，梵我一如”，其要義均在于人與大自然的精神聯系與心靈感悟，是人類主體與自然客體的感性交流和精神融通，最終達到“思與境偕”、“情與景冥”的境界，這便是古代中國人所追求的“天人合一”。
僧道居于高山，飲日月之精華，享天地之靈氣，僧欲成佛，道則成仙。故僧道對茶，趨之若騖，視為仙草。佛教溶進“清靜”思想，通過飲茶與山水、自然融為一體，在飲茶中享受美好之韻律、精神開釋。精神寄托也是一種“悟”，飲茶得道，茶中有道。中國“茶道”二字首先由禪僧提出，把飲茶從技藝提升到精神的高度。故僧人把參禪“頓悟”與飲茶結合，提出“茶禪一味”的思想，而道家講求天人合一，物我合一，更注重將自我精神與茶藝形式緊密結合起來。一杯茶，一縷茶香，甚至沸泉之一串泡沫，都能引出一片情思，使之成為一種空靈忘我境界，被茶道淋漓盡致的表現出來。
品茶要有經驗，要有學識，要有修養，品茶要有感覺，要有頓悟，要有心機。當品茶成為時尚，成為藝術，成為文化之后，茶道便是一種沉淀著民族生活意識、民族倫理觀念、民族精神追求的生活美學，這也是茶道真正的根源。
茶韻之三——茶之道 三、雅趣茶道
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自逢今日興，來往亦無期。
——杜甫《重過何氏五首》
自古文人雅士，大多為品茶專家。品茶作詩，盡興于欣欣然，茶助文思，興起品茶文學、品水文學、還有茶文、茶學、茶畫、茶歌、茶詩、茶戲等，相輔相成，使飲茶升華為精神享受，從而形成中國茶道——雅士茶道與世俗茶道，構成現代茶道不同流派的基礎。而發揚于雅文之中，對于飲茶，非在乎于止渴、清津、提神，而在乎于導引人之精神步入超凡脫俗的境界，于閑情雅致的品茗中感悟人生。人之意，在乎山水之間，在乎風月之間，在乎詩文之間，在乎名利之間。希望有所發現，有所寄托，有所忘懷。而雅之境，在于清、靜、簡、雅。一為品茗之趣，二為茶助詩興，三為以茶會友，四為雅化茶事……，“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”，“得半日之閑，可抵十年塵夢”，如此雅致，皆為茶道、皆在虛實之中，也超越虛實之外矣。
茶韻之三——茶之道 四、茶趣悟道
茶趣悟道 茶為滌煩子，酒為忘憂君。
——施肩吾詩
金粟金芽出焙篝，鶴邊小試免絲甌；
葉含雷信三春雨，花帶天香八月秋；
味養絕勝陽羨種，神清如在廣寒游；
玉川句好無才讀，我欲逃禪問趙州。
——劉土享《謝玉粼上人惠桂花茶》
常說，品茶為品境，不在乎茶，而在乎境。茶趣，虛虛實實，玄機無限，所謂虛，乃精神也；而實，在于物質乎。虛實結合，品茶、品境、品一番人生。
飲茶，或獨辟清幽之境，伴著茶香裊裊升起，用心品味茶的陶醉；或約三五知己，伴絲竹弦樂，以茶代酒，不必拘于禮節，盤座之，啜飲之，得其清香，享其意境，未必不能高談闊論，也示必不能載歌載舞。“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜”。總之，境由心生。或自怡自樂，此番情趣，自不必與外人道也。
茶韻之三——茶之道 五、茶藝悟道
茶藝悟道
飲時：心手閑適，按詠疲倦，意緒紛亂。聽歌拍曲，歌罷曲終，杜門避事。鼓琴看畫，夜深共語，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款狎。佳客小姬，訪友初歸，風日晴和。輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花責鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齊館，清幽寺觀，名泉怪石。
——明 許次紆《茶疏》
所謂“茶藝”，一指技藝，二指感覺。備好用于烹泉候湯的紅泥小火爐，鵝翎小羽扇，砂銚銅箸和薄似蟬翼而潔白如玉的茶杯。那壺以紫砂泥壺為正。書房里獨飲，用一人壺。夫妻或兄弟對飲，用二人壺。客廳招待朋友，用三人壺。倘客人多，也可換用大壺，以白瓷薄胎杯為常見。底平口闊，質薄如紙，色潔如玉。所謂“不薄不起香，不潔不能衫色”。而功夫茶中的極呂，湯色淺，透明度高，只有潔白如玉的杯子方能欣賞其高雅的湯色。壺求紫砂而杯用白瓷，十有趣。斟茶時，把壺嘴降低，茶湯流成線時是“關公巡城”，茶湯滴成點時是“韓信點兵”。沖茶有這么多考究，品茶自然美不勝收。功夫茶的特點是聞起來香，喝下去苦，回過頭甘。苦盡甘來，澀后回爽，有曲徑通幽，豁然開朗之妙處。正如梁實秋先生所說的“喝功夫茶如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之后，好象是越喝越渴，欲罷不能”，座中有三二知己，心中無多俗念，此時的品茶，方至“芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”的境界。那種苦盡甘盡來，澀過回爽，一波三折，尋味無窮的深層內蘊，可以說，苦盡甘來便是功夫茶之韻，品茶品人性，品茶茶充滿哲理，功夫茶之韻，其實已滲進國人的生活意識與哲學觀念，不但是茶的升華，也是人生觀的聚象。
茶韻之三——茶之道 六、茶樂悟道
茶樂悟道
松聲、澗聲、禽聲、夜蟲聲、鶴聲、琴聲、棋聲、落子聲、雨滴陛聲、雪灑窗聲、煎茶聲、皆聲之至清也。
——《經鋤堂雜記》
在茶的清香中，享受一種意境，也可享受一種音樂，如天籟般從耳旁傳來，無比的愜意，心跟隨著音樂在跳躍、在舞動、在共鳴，似在竹林幽深中，尋找到寧靜的歸宿。啜一口香茗，聽一曲心聲，那是何等的天外之音啊。無論是身在何處，你都能感受到這種天籟。
假使你前往茶舍，推開竹簾，仿佛走進遠古的盛世唐朝，更是絲竹聲聲，琴弦箏樂，聲聲入耳。倚窗坐定，看一道茶藝表演，聽《高山流水》的清致，《春江花月夜》的流暢，或《紫竹調》的爭鳴，《蘇武牧羊》的雄壯，或在《梅花三弄》的婉約中，在千古愛情名曲《陽春白雪》的空靈中，得到人性與心靈的共鳴和升華。
茶韻之三——茶之道 七、茶道四諦
茶道四諦
中國茶道有“四諦”：和、靜、怡、真。
“和”是中國茶道的靈魂，是中國茶道的哲學思想核心。和而陰陽相調，和而五行共生，和是中庸之道，和乃“天人合一”。茶道的“和”其實就是中國大佛大道大儒三家思想雜糅的具體體現。
“靜”是中國茶道靈魂能以奠立和實現的憑借，“和”是因，“靜”是“和”的果，沒有“靜的氣圍和境界，“和”是一份殘缺的心靈。
“怡”是“靜”的怡，“和”的怡，因為“怡”是靈魂的升華，是脈搏的跳躍，是瞬間的人生頓悟和心境感受，是淡雅生命中的一絲絲感動和一次次震撼。
“真”是中國茶道的終極追求，是品茶人的心靈宗教，是白開水中的人生況味，是無字書里的千言萬語，是情侶眼眸的默默對視。“真”是“和”的真，“靜”的真，“怡”的真。“真”不全是真假的真，而是人生真善美的真。“真”是參悟，是透徹，是從容，是圓寂，是宇宙，是八荒……
茶韻之三——茶之道 八、今人品茶
今人品茶
國人品茶,講究色、香、味。獨功夫茶乃于色、香、味之外，更追求茶韻。茶韻者茶之精華給予品飲者的獨特感受是也。
茶是雅物，亦是俗物。進入世俗社會，行于官場，染幾分官氣。行于江湖，染幾分江湖氣。行于商場，染幾分銅臭。行于情場，染幾分脂粉氣。行于社會，染幾分市儈氣。行于家庭，染幾他和氣。熏得幾分人間煙火，焉能不帶煙火氣，這便是發生于“茶之味”，以“享樂人生”為宗旨的世俗茶道，其中大眾化的部分均被世人所接受。
茶已是俗物，日行之必南需，客來煎茶，聊絡感情；家人共飲，共享天倫之樂，茶中自有溫馨，進入家庭則貴在隨心所欲，茶不必精，量家之有，水不必貴，以法為上，器不必妙，宜茶品為佳。宦貴人家，茶事務求精妙，可夸示富貴、夸示高雅，不足為怪；小康之家不敢攀比，法乎其中，平居之家粗茶陶缶，只要烹飲得當，亦可得茶趣，茶不孤傲怪癖，生于帝王家為君，生于百姓家為民，這一切發端于“口腹之欲”，其主旨是“享樂人生”，非道非佛多儒學的內蘊，可稱之為“世俗茶道”。
茶韻之三——茶之道 九、簡約之美
簡約之美
“無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可閑情逸致，無不借此泥滬砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快活的人生。
茶道貴乎簡約之美，簡者，簡易也；約者，儉約也，茶道的儉約化與簡易化，這兩者則是密切相關連的：儉約必簡易，簡易必儉約。而儉約化與簡易化為一種審美風格體現于啜茗生活中，便形成了茶道的簡約之美，此種簡約之美，恰恰正是中國茶道的優良審美傳統的一大特色。而相比之下，中國城鄉遍布的那種飲之隨意，行之簡易且儉約的庶民茶道，恰恰就更體現了富有自然之美并簡約之美的這個審美傳統特色，這是中國茶道文化有頑強生命力并競爭力的一種突出因素。
茶韻之三——茶之道 十、功夫茶道
功夫茶道
飲茶品茶，是中國人創造的一種獨特文化。功夫茶，則是中國茶文化中的一朵奇葩。因其茶藝及飲法獨具一格，高潔優雅，而如此高潔優雅的活動先起自福建山區及廣東的潮汕平原，繼而在東南亞地區，一直泛及臺灣、日本乃至歐美各地。以此觀之，可謂“超凡”而“入俗”。
功夫茶之“超凡”，在于其“烹怡之法，本諸陸羽《茶經》”，而器具更為精致，操作更為考究，而功夫茶，除了品賞色、香、味、形之外，還要品“韻”，如武夷茶的“巖韻”，安溪茶的“觀音韻”，鳳凰茶的“山韻”，凍頂茶的“風韻”，韻要清、雅、厚、遠，功夫茶的“超凡”而“入俗”，全在于功夫茶藝所營造的那一友好而有韻味的氛圍，這種氛圍富含客情、友情、親情，功夫茶的隆“情”，給一切品飲過功夫茶的人們極深的印象。日本人就感嘆過中國的茶藝是博得普遍尊重的唯一一種亞洲禮儀。
茶韻之四——茶之識
茶葉
中國茶葉大致分為幾類：黑茶、白茶、花茶、紅茶、綠茶和烏龍茶。茶的鑒別可分幾個方面：看其形狀，觀其色澤，品其味道，聞其清香。在貯存中要注意溫度和濕度、儲存器具水分在5~7%之間，容器一定要干凈清潔。
中國自古代以來，名茶評爭屢屢不絕，公認的名茶大致有：西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、安溪鐵觀音、信陽毛尖、六安瓜片、祁門紅茶、恩施玉露、云南普洱等，而現在也有許多名勝古跡地產茶，就不一一敘了。
云南普洱茶：產于云南西雙版納，有“普洱貢茶”之稱，從公元1729年（雍正十年）開始，被正式列為貢茶，普洱與其他茶有所不同，為一團團、一餅餅，有越陳越香的特殊之處。飲一杯普洱茶，體味“舌底鳴泉”的快感，令人回味無窮。在越陳越香的普洱茶中大致可分為樟香、蘭香、荷香和青香四大類。其中樟香和蘭香普洱茶尤為珍貴，只在原始茶區在的野生大茶樹與樟樹或蘭樹混植才具備的特殊香味。
武夷大紅袍：大紅袍有“乞丐的外形，菩薩的心腸，皇帝的身價”之美譽。“溪邊奇敬冠天下，武夷仙人自古栽。”大紅袍屬于烏龍茶系，是中國十大名茶中武夷巖茶中的極品。自古就有“巖骨花香”之美譽。素享“山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”的聲譽，有“活、甘、清、香”四絕之實。其味甘澤而香氣馥郁，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久判斷力清味久益醇。大紅袍生長環境得天獨厚，碧水丹山之中，常年云霧彌漫，得以茶先決之條件。飲后齒頰留香，香高而悠遠，味醇而清沁，湯色橙黃，葉底明亮，綠葉紅鑲邊，七泡有余香。
茶具
茶銚、茶瓶、瓷砂為上，銅錫次之。瓷壺注茶，砂銚煮水為上。茶盞帷宣窯壈為最，質厚白瑩，樣式古雅，宣窯印花白甌，式樣得中，而瑩然如玉。次則嘉窯，心內有茶與小盞為美。欲試茶，色黃白，兼容表花取之。注酒亦然，帷純白色器皿為最上乘，余品皆不取。“試茶以滌器為第一要。茶瓶，茶盞，茶匙生腥，致損茶味，必須先時洗潔則美。”——《遵生八箋》
現代茶具中，以紫砂茶具和瓷質茶具為最普通，其中瓷質茶具又分為白資茶，青花茶具，彩繪瓷和花釉瓷茶具，另還有竹具也較為普遍，在綠茶的烹飲過程中，多用瓷等茶具，在功夫茶中，多用紫砂茶具，其中宜興紫砂壺最負盛名。用宜興紫砂壺泡功夫茶，既不奪茶味，亦無其土味，故得到絕大部分愛茶之人的鐘愛。
茶水
茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分，八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。——明 張大復《梅花草堂筆談》
其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉，石池溫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頭疾，又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍藏毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使乳泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者，井水，取汲多者。——陸羽《茶經》
古人泡茶，對水極為講究，蔡襄《茶錄》曰：“水泉不甘，能損茶味”。宋徽宗《大觀茶論》曰：“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得”。錢椿平在《茶譜》中曰：“凡水泉不甘，能損茶味之嚴，故古人擇水，最為切要”。故古人將列出二十種名水定為天下二十泉。現代人飲茶，也講求于水質，但沒有古人的那種挑剔，也是茶能夠普及的重要原因之一。
茶韻之五——茶之用
聞道新年入山里，蟄蟲驚幼春風起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠非晶，先春抽出黃金芽，摘鮮焙芳旋封里，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家！柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面。一碗喉勿潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。——盧仝《茶歌》
茶之為用，味至寒，為飲。最宜精行儉德之人，若解渴凝悶，腦疼目澀，四肢煩，百節不舒，聊四五啜，與醒醐，甘露抗衡也，采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾，茶為罍也，亦尤人參。——陸羽《茶經》
茶能防病，飲茶能延年益壽，人們出于對茶的喜愛、甚至認為“茶”字本身是“長壽”的象征，通過對“茶”字解析，得出“茶”字即“二十”加“八十八”等一百零八歲。
適度飲茶對人體的醫療保健作用有：飲茶能使人健康長壽。提精神、去疲勞、助消化、解油膩，能消炎殺菌、防治腸道傳染病、預防呼吸道感染，能抗幅射、治貧血、抗癌的作用。濃茶漱口有醫療保健作用，能利尿解毒、預防老年性白內障、防治心血管疾病、防治齟齒、消除口臭、防治口腔炎和喉炎、防暑降溫、解渴生津、明目、治目疾、益氣增力、減肥美容、延年益壽。茶能升高血液中的白血球、治白血球減少癥，治糖尿病。
茶有許多神奇的功效，在已知的一百多種化學元素中，自然狀態不存在的為92種，而茶中就包含了其中的33種，可謂是多種化學元素的聚合體，這些元素中，不僅有常見的碳、氫、氧、氮、鉀、鈣、磷、鐵等。正是由于這些元素的存在，使得茶具備了很多其他食品所不具備的保健和醫療作用。茶還有極好的滋補作用，茶中含有人體所需的多種氨基酸，蛋白質以及維生素，經常飲用，對人體日常所需養分是術好的補充，故茶也是世界第三大飲料。
現代茶葉在繼承了傳統茶藝的精髓的同時，根據現代生活的特點，最大限度的將其簡約化，以適合現代生活的節奏，又不失賞茶、飲茶之美意。
綠茶的泡法相對簡單，分為明泡、暗泡、蓋碗泡法。功夫茶則最能體現中國傳統的飲茶藝術，流行于廣東、福建和臺灣地區，具有多重步驟，依次為：“備具、備茶、備水、燒水、溫壺、置茶、烘茶、溫情、沖泡、搖壺、倒茶、分杯、奉茶、去渣、還原等步驟。在茶藝館的茶藝表演中，則方法繁多，令人目不暇接，嘆為觀止。
茶韻之六——后序
茶道是一種文化、一門藝術、一份美學，品茗之境，在乎于心情、在乎于素養，在現實和理想中、在精神和物質中、在虛幻與空靈中、在健康和修性中，用茶品勾勒出平凡眾生圖。（完）
