導讀：2015年“營養謠言調查”結果顯示：雞蛋增加心臟病風險、無糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得，是傳播最為廣泛的五大營養謠言。
作者：田棟梁
來源：“醫學界雜志”微信號
雖然從2008年到2013年，我國城鄉居民的健康素養總體上不斷在提高，但是2013年的調查結果顯示，我國健康素養水平還不到10%，有待于提升的空間還十分巨大，這也就不難理解為什么許多健康謠言能夠流毒甚廣。2015年“營養謠言調查”結果顯示：雞蛋增加心臟病風險、無糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得，是傳播最為廣泛的五大營養謠言。
在5月20日舉辦的“第三屆中國營養傳播大會暨2015安利紐崔萊營養中國行啟動儀式”上，北京大學公共衛生學院教授、中國營養學會副理事長馬冠生對這五大營養謠言進行了解讀。這次調查圍繞與生活息息相關的有關食品與營養的問題，設置了9個題目，共收到3.6萬多張投票。
首先對于吃雞蛋增加心臟病風險，特別是認為蛋黃中含有大量膽固醇會上海心臟。馬冠生表示，實際上人體自身產的膽固醇遠遠高于從食物中攝入，膽固醇有兩個來源，人體自身生產每天能有1000毫克，外界攝入差不多300-500毫克，一個雞蛋當中的膽固醇也就200毫克。而且血液膽固醇水平的復雜程度遠遠超過人們的想象，飲食增加的膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構成重要影響。蛋黃中還含有多種有益健康的維生素和微量元素，丟掉蛋黃也就丟掉了營養。
美國哈佛大學的一個持續8年的研究發現，每天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病和腦卒中、以及中風的風險，澳大利亞也推薦每周6個雞蛋應成為健康平衡的一部分。
無糖食品吃不胖也是一個錯誤概念。對于無糖食品的定義是不添加蔗糖的食物就是無糖食品。但餅干、面包、蛋糕等甜品就算不添加糖，其本身就含有大量精制碳水化合物。另外，很多無糖食品中，脂肪的含量并不低，同樣重量的脂肪提供的能量遠高于糖。
檸檬水抗癌的謠言來自于美國流行把檸檬切片，用水泡著喝，并且從早喝到晚，據說有抗癌作用。馬冠生指出，雖然檸檬確實含有的營養成分較多，但也有很多蔬果超過它，比如青椒含的維生素C就是檸檬的3倍多。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所匯總分析了世界各國研究結果，認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的發生，而不是單一水果。
每天喝果蔬汁能減肥相信很多人都不陌生，尤其是熱衷于減肥的妹子們應該都有所嘗試。馬冠生教授說：“實際上光靠果蔬汁確實在一定時間內體重會下降，但只喝果蔬汁是引起營養不良的一個危險因素，要真正減肥，還是要從通過合理膳食、校正不健康的行為和生活方式這幾個方面做起，這才是科學認可的控制體重方法?！?/span>
隔夜菜的問題是每個家庭幾乎每天都要遇到的問題，馬冠生教授說：“這個問題更側重于食品安全，因為普遍認為隔夜菜會產生大量的亞硝酸鹽?！?/span>
但是有試驗表明，剩飯菜放入冰箱存放，24小時后亞硝酸鹽的含量差不多會翻倍，從每公斤300毫克增加到700毫克，盡管如此，一個人要吃30公斤的隔夜菜，才能夠對健康產生影響。因此馬冠生教授表示：“飯菜盡量不要剩下，真想剩下些下一頓接著吃就提前撥出來一些放在冰箱里，這是比較安全、穩妥的方法。”
最后，對于營養領域的宣傳，馬冠生教授提出了幾點建議：一，遵循科學、負責、實用、通俗、趣味的原則。二，掃除報道誤區，避免重復錯誤，守住科學底線。三，拓展報道領域，關注重點人群，糾正飲食誤區，解讀營養熱點。四，參與科普，加強培訓，杜絕虛假宣傳。
