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日前，美國食品與藥物管理局（FDA）對人造反式脂肪酸（TFA）發出禁令，美國將在3年時間內逐步停止向加工食品中添加部分氫化油（PHO）。FDA稱，因為已有大量證據顯示PHO對健康有害，尤其對心血管健康有害；禁用PHO，每年將預防數以千計的致命心臟病發作。
作者：王雪萍
來源：“心在線”官方微信授權發布
日前，美國食品與藥物管理局（FDA）對人造反式脂肪酸（TFA）發出禁令，美國將在3年時間內逐步停止向加工食品中添加部分氫化油（PHO）。FDA稱，因為已有大量證據顯示PHO對健康有害，尤其對心血管健康有害；禁用PHO，每年將預防數以千計的致命心臟病發作。
我國規定：限制反式脂肪酸攝入
由于TFA對人體心臟健康的不良影響已得到公認，一些國家已經立法限制食品中TFA的含量與使用。
我國的情況是，2013年1月1日實施的《預包裝食品營養標簽通則》規定，如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養成分表中標示TFA含量。不過，規則還規定，如果100克食品中TFA含量低于0.3克，可以標示為零。
該規則指出，每天攝入TFA不應超過2.2克，攝入量應少于每天總能量的1%，過多攝入有害健康。
反式脂肪酸：滲透我們的生活
確實，在日常生活中，含有人造TFA的加工食品幾乎無處不在。人造TFA的主要來源是部分氫化處理的植物油，即PHO。PHO具有耐高溫、不易變質、易于長期保存、能改善食物口感等優點，被廣泛用于市售包裝食品、餐廳的油炸食品中。油炸食品中的炸雞、薯條、薯片、方便面、麻花等，烘焙食品中的蛋糕、糕點、餅干、面包、薄脆餅、蛋黃派等，以及巧克力、冰淇淋、奶茶、咖啡、沙拉醬等，里面都有它的身影。
我國居民調查：攝入雖少，但不容忽視
2013年7月，國家食品安全風險評估中心發布了《中國居民TFA膳食攝入水平及其風險評估》報告。
該報告顯示，我國居民通過膳食攝入的TFA所提供的能量占膳食總能量的0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民的攝入量占0.34%，低于世界衛生組織（WHO）建議的限量（1%），也低于西方發達國家居民的攝入量。不過，該報告也指出，雖然目前我國居民TFA攝入量總體較低，但調查發現約0.4%的城市居民，攝入量超過WHO的建議值。
該報告還發現，加工食品是城市居民膳食TFA的主要來源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的貢獻占49.8%，其他加工食品的貢獻率較低。
盡管目前我國大部分居民膳食中TFA的攝入量未超標，但是，隨著社會經濟不斷發展，居民生活節奏加快，含有較多TFA的快餐食品、加工食品大范圍入侵和消費，控制TFA攝入勢在必行。尤其是，處于生長發育期的兒童和青少年，要特別控制攝入TFA。
反式脂肪酸：如何控制攝入量
隨著人們對TFA的認知程度越來越高，食品生產商也變換說法，在食品標簽的配料表上玩起了花樣。他們在配料表上標注氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物奶油、植物起酥油、人造奶油、黃奶油、酥皮油、麥淇淋等，企圖混淆視聽，蒙混過關。但實際上，這些都是TFA的另一些說法。
另外，我國規定，如果100克食品中TFA含量低于0.3克，可以標示為零。所以，不能盲目迷信'零'、'無添加'。'無添加'只是指沒有額外添加，而食品在制作過程中本身就可能產生TFA。
同樣重要的是，我們在日常生活中，要注意改變一些不健康的烹飪方法，如少用煎炸方法，多用蒸煮方法，盡量減少油脂的反復使用，因為高溫、反復使用也會使食用油產生TFA。
