膳食模式、食物和飲食習(xí)慣等與癌癥的發(fā)生發(fā)展關(guān)系密切相關(guān)。大多數(shù)癌癥（80%-90%）是由體外環(huán)境因素造成，這其中30%-40%的癌癥，尤其是消化道腫瘤，與飲食有直接聯(lián)系。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān)，包括食品添加物、烹調(diào)方式、食物的保存方法、環(huán)境污染物質(zhì)與藥物殘留經(jīng)過(guò)食物進(jìn)入體內(nèi)。
哪些飲食習(xí)慣可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)？
01 高熱量飲食
熱量攝入過(guò)多，易導(dǎo)致超重，而超重人群患結(jié)直腸癌的幾率比正常人高，據(jù)報(bào)道，當(dāng)熱量攝入從2700千卡/天增至3900千卡/天時(shí)，結(jié)直腸癌的發(fā)生率可上升兩倍多。若同時(shí)攝入較多脂肪和動(dòng)物蛋白，則發(fā)生率更高。這與腸道中膽汁酸在體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化為致癌物——甲基膽蒽有關(guān)。
02 膳食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，也可能會(huì)導(dǎo)致某些腫瘤發(fā)病率上升。如碳水化合物和食鹽攝入過(guò)量可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，易導(dǎo)致胃癌，高脂肪膳食會(huì)促發(fā)乳腺癌、結(jié)直腸癌和胰腺癌。超10%的結(jié)直腸癌與低纖維飲食有關(guān)，研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食用膳食纖維量為28％(非常高水平)和15％(高水平)時(shí)，大腸癌的發(fā)生率很低，當(dāng)攝入膳食纖維量為5％(低水平)時(shí)，則發(fā)生率很高。
03 進(jìn)食習(xí)慣
進(jìn)食時(shí)速度過(guò)快、進(jìn)食溫度過(guò)高導(dǎo)致試管反復(fù)損傷，易導(dǎo)致食管癌的發(fā)生。長(zhǎng)期食用過(guò)熱食物或飲料后，可能會(huì)經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，而這些反復(fù)對(duì)食道的刺激、損傷，會(huì)引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加了食道癌變的風(fēng)險(xiǎn)。
暴飲暴食、三餐不定這些不良進(jìn)食習(xí)慣也會(huì)造成食管黏膜的理化刺激、機(jī)械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等，從而會(huì)增加上消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。
04 烹調(diào)方式
煎炸、熏烤等烹調(diào)方式會(huì)促使多環(huán)芳烴、N-亞硝基化合物及雜環(huán)胺類化合物等多種致癌物質(zhì)生成。食品在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。熏烤過(guò)程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生致癌的成分。
05 貯存不當(dāng)
蔬菜、鮮肉腌制保存或長(zhǎng)時(shí)間存放均會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，肉類及魚(yú)類在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)形成胺類、酰胺類化合物，再與亞硝基化合物發(fā)生反應(yīng)，最終生成具有致突變與致癌的N-亞硝基類化合物，會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌癥。
花生、玉米等在貯存過(guò)程中易被黃曲霉毒素污染，可導(dǎo)致肝癌的發(fā)生。
06 吸煙
吸煙是引起癌癥發(fā)生的最危險(xiǎn)分子，最新研究表明，19%的癌癥病例、約29%的死亡病例與都與吸煙有關(guān)。從吸煙者吐出的煙霧中含有3500種化合物，其中55種被國(guó)際癌癥研究所（IARC）確定為致癌物。
07 飲酒
很多研究和跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒精不只是和肝癌有密切聯(lián)系，還會(huì)增加上消化道/呼吸道癌癥、肺癌、女性乳腺癌、結(jié)直腸腫瘤以及泌尿系統(tǒng)腫瘤等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，酒精本身不是一種直接致癌物質(zhì)，然而它的代謝產(chǎn)物乙醛和活性氧簇（ROS）可以促進(jìn)癌癥的發(fā)展，并且其促癌機(jī)制因癌癥種類不同而不同。
那么問(wèn)題來(lái)了~~
關(guān)于飲食有哪些建議呢？
世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）指出，大約1/3的常見(jiàn)癌癥可通過(guò)調(diào)整飲食習(xí)慣、控制體重和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)來(lái)預(yù)防，并且持續(xù)更新項(xiàng)目總結(jié)了飲食、體重和運(yùn)動(dòng)與癌癥預(yù)防的最新證據(jù)，并給出了一些總結(jié)和建議：
1.保持健康體重：在健康體重范圍內(nèi)盡可能瘦（18.5≤BMI≤23.9）。
2. 多運(yùn)動(dòng)：每天至少運(yùn)動(dòng)30分鐘，少久坐。
3. 少吃高熱量食物和含糖飲料，尤其少吃高脂、高糖、低纖維的加工食品。
4. 多吃全谷物、蔬菜、水果和豆類。
5. 限制紅肉攝入，避免吃加工肉類：每周吃紅肉不超過(guò)一斤，加工肉類越少吃越好。
6. 為了預(yù)防癌癥，不要飲酒。
7. 少吃鹽，避免吃發(fā)霉的谷物：每天吃鹽不超過(guò)6g，少吃用鹽加工的食品。
8. 為了預(yù)防癌癥，不要吃各類補(bǔ)充劑：預(yù)防癌癥要吃健康的飲食，而不是補(bǔ)充劑。
9. 如果可以，盡量母乳喂養(yǎng)，哺乳至少6個(gè)月。
10. 癌癥幸存者要遵從上述癌癥預(yù)防建議。
編輯：王懿輝、王廣兆
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