這道菜品出菜的速度非常快，可以批量的預制，湯色特別紅亮，魚也特別的入味，這道菜品成本很低，屬于高毛利的菜品。
一、魚的腌制
冷凍的巴沙魚改花刀加入精鹽3克，雙鶴牌的玫瑰露酒5克進行腌制，腌制的時間是5分鐘，腌制巴沙魚不需要放蔥姜胡椒粉，因為巴沙魚本身沒有什么腥味，這種巴沙魚在水產10塊錢一條，成本非常低，做好以后可以賣68塊錢一份，屬于高毛利的菜品。
二、魚的蒸制
準備一個魚盤，魚盤底部均勻的涂抹上香油，防止巴沙魚在后期蒸制過程當中，出現粘連，腌制好的巴沙魚放入到魚盤內，進蒸車上汽蒸12分鐘即可。
三、準備墊底料
有機菜花200克、豆腐皮150克。
1、鍋內倒油，油溫三成熱，下入有機菜花和豆腐皮進行炸制，炸至表皮微干倒出控油備用。
2、鍋內少許底油，倒入豆腐皮和有機菜花，加入味達美味極鮮醬油20克，進行調制底味，翻炒均勻以后，倒入烤魚用的托盤，把它平鋪在托盤的底部備用。
四、鮮椒巴沙魚制作
色拉油100克、豬大油70克、派仔臘八豆70克、鮮椒魚醬120克、美人椒丁50克、杭椒丁50克、蒜蓉20克、去皮的老姜切粒30克、雞精3克、味精3克、白糖5克、李錦記的蒸魚豉油15克、家樂的辣鮮露10克。
1、鍋內加色拉油100克，豬大油70克，加入老姜粒30克，充分爆香。
2、爆出香味以后加入鮮椒魚醬120克，充分炒香。
3、炒香以后加入臘八豆，炒菜的6兩手勺一勺水。
4、開始調味加入雞精3克、味精3克、白糖5克、李錦記的蒸魚豉油15克、家樂的辣鮮露10克，熬開以后下入蒜蓉20克、杭椒丁50克、美人椒丁50克。
5、再次把湯汁熬開，熬至湯汁粘稠以后，最后淋入藤椒油15克。
6、蒸好的巴沙魚，放到剛才菜花和豆腐皮上面，淋入熬好的鮮椒魚汁即可走菜。
五、鮮椒魚醬料制作
1、調料配比：美樂香辣醬3瓶/350克、海天蒜蓉辣醬4瓶/230克、辣之源干鍋醬2瓶/240克、辣妹子香辣醬4瓶/248克、老干媽風味豆豉3瓶/280克、十三香1袋/45克、家樂辣鮮露600克、鳳球嘜五香粉15克、陳有香肉香粉35克、熟孜然（半粒半面）250克。
制作：把以上調料倒入不銹鋼盆內攪拌均勻備用。
2、混合油：豬油500克、菜籽油500克、色拉油500克混合一起備用。
3、熬油備料：蔥100克、姜100克、八角50克、花椒30克、香葉8克、香菜段50克（香菜最后放）、蔥頭100克、紅油豆瓣醬1000克、紅99火鍋火鍋底料800克。
4、制作：鍋內倒入混合油，加熱到8成熱，去生油味，油熱關火晾到4成熱下入蔥、姜、蔥頭炸制金黃出香，下入八角、花椒、香葉，小火炸制完全出香，下入香菜段再次炸香，炸制金黃色后，撈出料渣，下入紅油豆瓣醬熬20分鐘出香后，再下入紅99火鍋底料熬5分鐘出香，然后把熬好的料油倒入第一步裝調料的不銹鋼盆內和其它調料攪拌均勻，最后用保鮮膜封住靜放24小時即可使用。
