人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點夸張，但確實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。辣子雞是一道色香味俱全的美食，將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒等一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。一口辣子雞就著一口烈酒，身體的每一個細(xì)胞瞬間被溫度燃燒喚醒，精神也為之一振。
食材：雞腿、雞蛋
調(diào)料：油、大蔥、姜、蒜、小蔥、青花椒、花生米、白芝麻、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、香油、花椒油、十三香
制作步驟：
1.準(zhǔn)備兩個大雞腿，今天做不帶骨頭的雞塊，這樣吃起來比較過癮。用刀尖順著雞腿骨頭往下切，用剪刀弄起來會比較方便。骨頭取出來后把雞肉切成條，再改刀切成大拇指粗細(xì)的小丁，方便入味也方便成熟。
2.雞丁放入盆中，加入清水清洗兩遍，洗掉雞肉里面多余的血水，控干水分。加入蔥、姜、適量鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均勻，腌制20分鐘。
3.準(zhǔn)備一些干辣椒，剪成辣椒段。再把辣椒籽用漏勺過濾出來，倒入碗中，加入溫水浸泡半個小時，這樣能有效去掉辣椒表面的灰塵和雜質(zhì)，也能減低辣椒的辣度。泡好后倒入漏勺中，控干水分。
4.準(zhǔn)備一些小料，姜、蒜先拍一下，然后剁成末；再準(zhǔn)備一勺青花椒；一勺炒熟的花生米；一勺白芝麻。
5.準(zhǔn)備一個空碗，加入3勺淀粉、一勺白芝麻、少許鹽，攪拌均勻，再倒入控干水分的干辣椒，攪拌均勻，最后加入一個雞蛋清，再次攪拌均勻。
6.雞肉腌好后撿出蔥姜不用，加入剛才剩下的蛋黃，再加一勺淀粉抓拌均勻。最后淋入少許的油，抓拌均勻，防止炸的時候粘連。
7.鍋中倒入寬油，油溫5成熱，下入辣椒，開小火慢炸，炸到辣椒都漂浮起來，顏色微微發(fā)黃，就可以撈出來了。
8.接著把油溫?zé)?成熱，依次下入雞塊，千萬不要全部雞塊一次倒入鍋中，這樣容易粘鍋底。雞肉全部下好后用漏勺滑散，盡量給炸得干一點，這樣吃起來會更香。炸到表面金黃就可以撈出來了。
9.再把油溫升高至7成熱，復(fù)炸一下，這樣才能達到外焦里嫩的效果。復(fù)炸10秒鐘左右就可以撈出來了。
10.鍋中留底油，下入花椒、姜蒜末爆香，接著倒入干辣椒和雞塊，給它翻炒均勻。加入小半勺雞精、小半勺白糖、少許十三香，翻炒均勻。調(diào)料翻炒均勻后下入花生米和白芝麻。出鍋前淋入花椒油和香油，撒上適量的小蔥花，翻炒均勻可以出鍋了。
這樣做的辣子雞，麻辣干香有嚼勁，辣椒酥脆，讓你吃上一口就停不下來。我感覺辣椒比雞塊還好吃，喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道辣子雞，您愿意為它點個贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。
