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一：餐館招牌鴨
醬香入味，唇齒生津
主要用到的材料有：鴨肉500克，湘式鹵水適量，桂皮5克，菜籽油40克，豬油20克，姜蒜各10克，紅椒10克，高湯800克，啤酒300克，郫縣豆瓣醬30克，黃燈籠辣椒醬10克，生抽10克，自制香料粉10克
制作工藝：（1）首先將鴨肉砍成相同大小的塊，隨后放入清水中，沖洗半小時，去除鴨肉中的血水以及雜質。【這一步是關鍵：這樣做鴨肉不用焯水，避免營養物質過多流失，以及風味的流失。】（2）鍋中燒干水氣，倒入菜籽油，豬油三成油溫買下入鴨肉直接生炒，炒制斷生表皮微黃，且香味濃郁，繼續加入姜蒜，紅椒炒制一會，倒入適量鹵水煮制十分鐘，沖入高湯，啤酒，鹽，味精全部倒入高壓鍋中， 文火煮沸后轉小火煮制十分鐘。煮制好后，撈出鴨肉，備用。（3）取一口鍋，下入油，加郫縣豆瓣醬，黃椒醬煸炒出紅油，倒入鴨肉翻炒均勻，淋入生抽，自制香料粉，以及適量高壓鍋中的原湯汁，小火煮制收汁濃稠即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
【香料粉配方】：八角100克，桂皮80克，羅漢果1個，丁香10克，干香茅草10克，白芷10克，香葉60克，大紅袍花椒60克，白蔻60克，小茴香30克，陳皮30克，草果30克
二：椒麻花螺
香麻開胃，脆嫩可口
主要用到的材料有：花螺400克，鮮青花椒20克，青紅杭椒各10克，辣鮮露10克，蔥姜蒜末10克，鹽，味精，白糖，料酒，生抽，蠔油，藤椒油各適量
制作工藝：（1）將花螺放入清水中，滴入幾滴清油，養半天，讓花螺吐盡泥沙，隨后沖洗干凈備用。（2）鍋中注入清水，文火煮沸后，加蔥姜，料酒，花螺，煮制三分鐘，斷生即可。【煮螺以及蝦類食材，不要太早下鹽，否則蝦肉會松散不脆，或者收縮膩害。】（3）鍋中燒干水氣添加油，蔥姜蒜末煸炒出味，下入鮮青花椒，螺炒勻，順著鍋邊淋入生抽，料酒，蠔油，藤椒油。辣鮮露略炒一會，加青紅杭椒圈炒勻熟透即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：菌菇炒螺肉
鮮香美味，脆嫩可口
主要用到的材料有：花螺500克，海鮮菇50克， 蟹味菇50克， 辣鮮露10克，生抽10克，鹽，味精，白糖，蠔油各適量，蔥白30克
制作工藝：（1）將花螺放入清水中，吐盡泥沙后，撈出備用。（2）鍋中倒入清水加蔥姜，冷水下入花螺，文火煮制斷生。【這一點需要注意的是，花螺一定要冷水下鍋，如果煮沸放入花螺遇熱快速收縮，導致螺肉過度的縮進螺殼中，螺肉不好挑出來。其次是花螺煮的好不好就在于能不能很好的挑出螺肉，挑不出來螺肉的絕大部分是沒熟，如果螺肉尾巴不好出來，就說明煮過頭了。所以考驗廚師功力。】（3）螺煮好后，撈出，用牙簽挑出來螺肉，備用。
（4）將海鮮菇，蟹味菇斜刀切成相同大小的條狀，放入沸水鍋中，煮制斷生撈出。鍋中燒干水氣，倒入蔥白，姜片炒香，倒入螺肉，海鮮菇，蟹味菇，翻炒均魚，烹入料酒爆香去腥，淋入生抽，辣鮮露，蠔油，白糖，鹽，味精，炒制熟透即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：石烹酒香牛肉
香味濃郁，制作特色
主要用到的材料有：雪花牛小排500克，蔥頭80克，干蔥頭40克，蒜子50克，姜片20克，羅勒葉10克，白蘭地10克，東子醬油10克，米酒10克，金蘭油膏2克，工鹽烏酥2克，蜂蜜5克， 老抽少許，生抽5克
【蔬菜汁】：胡蘿卜200克，清水600克，干蔥頭200克，木瓜300克，西芹1000克，白糖6克，味精12克，鹽10克，蒜子100克將其按照比例加在一起攪拌均勻，放入攪拌機中，攪打成蓉。
制作工藝：（1）將雪花牛肉切成后厚薄均勻的片，隨后倒入清水中，沖洗干凈，備用。（2）將牛肉控干水分，加東子醬油，米酒，生抽，金蘭油膏，工鹽烏酥，蜂蜜，老抽加在一起順著一個方向攪打至起膠上勁，腌制入味即可。（3）鍋中燒干水氣，倒入黃油加蔥頭，干蔥頭，蒜子，姜片煸炒表面微黃，香味飄出，下入牛肉煎制斷生撒上羅勒葉，白蘭地噴香，翻炒均勻即可。（4）取一口石鍋，將燒熱的鵝軟石放入其中，倒入牛肉用鵝軟石余溫繼續烹制，即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：醬香甲魚
醬香入味，軟嫩可口
主要用到的材料有：甲魚1000克，山藥200克，濃湯300克，蒜末10克，蒜蓉辣醬30克，海鮮醬20克，辣妹子醬30克，蔥姜，鹽，味精，白酒，白胡椒各適量。
制作工藝：（1）首先來處理甲魚，將其切成塊，置于清水中，沖洗半小時，把血水沖洗干凈，備用。（2）將山藥削皮切塊，放入高壓鍋中，添加適量濃湯，文火煮制上汽后，即可關火。（3）鍋中注入清水，文火煮沸，加蔥姜，白酒，甲魚煮制十五分鐘，熟透后調入鹽，味精，白胡椒粉，繼續煮制一分鐘，即可撈出。（4）取一口砂鍋，底下鋪上山藥，擺上甲魚，備用。（5）鍋中倒入適量油，下蒜末煸炒出蒜香，加蒜蓉辣醬，海鮮醬，辣妹子醬炒制鍋中沸騰，沖入濃湯，加鹽，味精調味，煮制沸騰后，淋在甲魚表面即可。撒上蔥絲點綴。上桌前砂鍋加熱沸騰即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
