沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北沔陽（今仙桃市）的漢族傳統名菜之一，屬于湖北菜系，此菜鮮嫩軟糯；原滋原味；清淡；綿軟。是湖北美食中的一顆明珠，在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜，有'無菜不蒸'的食俗，被稱為蒸菜之鄉。那么沔陽三蒸怎么做呢？下面就和小編一起來學習下沔陽三蒸的家常做法吧。
用料：五花肉 適量、草魚 適量、卷心菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、雞精 少許、生姜 許、八角 少許、桂皮 少許、腐乳汁 少許、黃酒 少許、白糖 少許、丁香 少許
做法：
01、粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘，微黃時，加桂皮、丁香、八角，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒
02、將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分，加精鹽、醬油、紅腐乳汁、姜末、紹酒、雞精、白糖，一起拌勻，腌漬十分鐘
03、將青菜（可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕）等洗凈切段，或切塊，和魚、肉一起拌上五香米粉，與米飯入一甑蒸，蒸具是杉木小桶
04、米飯放在最下面，蔬菜均勻鋪在其上，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上。蓋緊鍋蓋，旺火蒸40分鐘左右。
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚的做法
食材：新鮮武昌魚1條，蔥、姜，去皮五花肉，醬油，料酒，鹽。
步驟：
1.新鮮的活武昌魚去鱗去腸、去鰓洗干凈，兩面切斜刀。
2.加鹽、料酒、蔥、姜，腌制半小時待用。
3.大盤子里鋪上生姜片、蔥段、放上武昌魚。
4.魚肚子里塞幾片去皮五花肉，背上再蓋幾片。
5.大火蒸8-10分鐘后，加入醬油調味。撒上蔥白絲和辣椒絲裝飾一下。
海參圓子
海參圓子方法：
烹制材料：
主料：海參150克 豬肋條肉（五花肉）500克 青魚250克。
輔料：香菇（鮮）50克 玉蘭片50克 荸薺50克 雞蛋50克 淀粉(蠶豆)18克。
調料：胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 味精3克 鹽3克 醬油15克 豬油（煉制）100克。
烹制工藝：
1、將豬五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末；
2、青魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，將其凈肉剁成茸；
3、海參用清水洗凈雜質，切成4厘米長、2厘米寬的斜長條；
4、玉蘭片切成3厘米長、0.2厘米寬、1毫米厚的塊；
5、香菇去蒂，洗凈，片成兩半；
6、荸薺去皮，洗凈，切成小丁；
7、雞蛋磕入碗內，加荸薺丁、姜末5克、蔥花5克、精鹽、味精、濕淀粉、胡椒粉、清水150毫升、魚茸、肉丁、肉末一起攪拌調勻呈糊狀；
8、炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱，將魚肉糊擠成直徑1厘米大的丸子，邊擠邊下鍋，炸至黃色撈出瀝油；
9、將炸過的丸子盛入碗中，加肉清湯50毫升、醬油5克上籠用旺火蒸10分鐘；
10、待丸子起泡時取出，翻扣入盤，潷出湯汁留用；
11、原炒鍋留熟豬油25克燒熱，放入蔥段、姜末略煸，把海參、玉蘭片、香菇下鍋稍煸，倒入肉清湯150毫升，加入蒸丸子的原汁煮沸；
12、再加熟豬油、醬油、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，將少許熟豬油澆在肉丸上即成。
荊沙甲魚
荊沙甲魚的做法：
材料：
甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調料豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。
做法：
1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見方的塊，千張切絲入沸水中飛 水半分鐘后放入鍋仔中打底。
2、甲魚入沸水中飛1分鐘，撈出后入六成熱油中滑油2分鐘備用。
3、炒鍋上火下入豬油燒至六成熱，下入姜片、紅油醬、豆瓣醬，大火炒出香味，再下入甲魚烹入料酒，加入清湯、黑胡椒粉等調料大火燒開后用小火煨15分鐘，入味精、白糖起鍋盛入鍋仔內，帶火上桌。
紅菜苔炒臘肉
紅菜苔炒臘肉的做法：
食材：臘肉適量、紅菜苔一把、蒜苗一根、干辣椒2個。
做法：
1、準備紅菜苔和蒜苗。
2、炒過的臘肉。
3、紅菜苔洗凈用手掰成段。
4、辣椒、蒜苗切段。
5、熱好鍋后，倒入臘肉翻炒。
6、待肥肉透明加入紅菜苔。
7、炒至紅菜苔變軟。
8、加入干辣椒。
排骨藕湯
排骨藕湯的做法：
如何選藕：
1、蓮藕要選口味比較面的，吃起來酥軟綿甜，口感非常好；
2、不要用藕尖藕梢，藕尖太嫩，藕梢有水腥味
所需食材：
蓮藕、排骨、生姜、小蔥、料酒
具體做法：
1、先把蓮藕的外皮削掉，切去頭部和尾部，用清水洗凈，用刀切成大塊裝入湯盆里備用。生姜洗凈切成片，小蔥洗凈切成末備用。
2、排骨用刀剁成小塊，清洗一下放入鍋中，加入超過排骨的清水，放入幾片生姜，適量料酒，蓋上鍋蓋煮開，撇去血沫，撈出排骨洗干凈。
3、把洗凈的排骨放入電飯鍋（高壓鍋更好哦）里，加入切好的蓮藕，生姜，料酒，白胡椒粉等。再加入超過所有食材的清水，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵即可。
4、時間到，將煮熟排骨湯舀到湯盆里，撒上蔥花即可食用。
蟠龍菜
蟠龍菜的制作方法：
主要原料：
主料：豬肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草魚450克。
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，淀粉（蠶豆）100克。
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉制）15克，鹽5克，小蔥5克。
基本流程：
1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時；
2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊；
3. 草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀；
4. 雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張；
5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷；
6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼；
7. 晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片；
8. 取碗一只，用豬油抹勻；
9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤；
10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。
注意事項：
1.肉茸每次換水沉淀時，需浸泡半小時，直漂到呈現白色為止。
2.浸泡后的肉茸調制時，需加入蛋清1只、精鹽2.5克、淀粉150克和清水等攪拌。
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無粉感。
4.用碗蒸時，碗內要抹油，盤卷成形，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。
5.此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋一只、淀粉10克、面粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。
紅燒野鴨
紅燒野鴨的做法：
食材：紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。
主料：青頭鴨 1 只；
配料：姜 25 克、蔥 1.5 克、白糖 200 克、蒜 25 克、料酒 100 克，鹽 10 克。
做法：
1、將整理后的全鴨切成 36 塊；
2、將鴨塊下鍋炸、上色，至八成熟時撈出，去骨渣；
3、鍋置大火上，放入炸好的鴨塊，以及生姜、醬油、蒜、料酒、鹽等調料，加清水燜約一小時，放白糖燒至能拉絲時，起鍋裝盤時，拼成野鴨在湖中水面本息的形態即成。
三鑲盤
三鑲盤的做法：
制作材料：
主料：豬肝250克、豬排骨(大排)250克、豬腦200克、豬網油150克
輔料：核桃50克、肥膘肉75克、雞蛋50克、小麥面粉50克、秈米粉(干、細)50克
調料：白砂糖25克、胡椒粉2克、小蔥25克、 姜50克、 鹽3克、醬油50克、 味精2克 、醋50克、花生油80克
制作工藝：
1. 將豬肝處理干凈，剁成茸
2. 豬肥膘肉切成黃豆大小丁
3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花
4.核桃去殼取核桃仁，備用
5. 將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁
6. 將肝茸放入碗內，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡
7. 豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米圓筒置盤中
8. 將網油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚網油肝片
9. 將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋
10. 將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方塊
11.雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊
12.排骨剁成3 厘米長塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干
13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤一角
14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤另一角
15. 原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤另一角
16. 原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成
制作提示：
1. 炸網油肝片、豬腦髓、排骨塊時注意因原料不同，故炸時間、火候不一樣，切記嚴格區分
2. 網油肝片要切勻
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克
東坡肉
東坡肉的做法：
原料：黃州東坡肉系蘇軾發明，故名東坡肉。東坡肉用五花肉做主料，每斤肉切成四四方方的八塊，先用旺火燒，再用小火燜。
特點：色澤醬紅，湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，入口不油不膩。
加工過程：
1．將整塊五花肉在熱鍋上去凈余毛后洗凈。
2．五花肉整塊白汁鹵制八成熟后，出鍋后切成一寸長的正方形塊待用。
3．切好的肉加入冰糖，排骨醬鹵味全料及各種少許味料，在鍋內文火烹制40分鐘后起鍋，扣碗蒸15分鐘后裝入盤中，盤邊加入制熟的西蘭花就可以了。
工藝關鍵：東坡“燉肉歌”乃紅燒肉準則，慢著火，少著水，火候足時他自美。
風味特點：
1.北宋文學家、書畫家蘇軾，被貶為黃州團練副使，自稱“東坡居士”。因性喜嗜肉，曾戲作燉肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”。東坡的“燉肉歌”在民間廣為傳頌，后人即將此法所烹制的肉菜，稱之為“東坡肉”。
2.此菜按黃州的傳統方法烹制，鹵汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，咸中帶甜，香醇宜人。
