“一年之計(jì)在于春”，春天是一個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，生機(jī)盎然的季節(jié)，現(xiàn)在的天氣， 已經(jīng)完全進(jìn)入春天，氣溫連續(xù)高于15度，雨水頻繁，雷聲初現(xiàn)，春天就要吃一些鮮嫩的蔬菜，隨著溫度的提升，不少蔬菜都進(jìn)入了旺盛期，例如菠菜、莧菜、小油菜，當(dāng)然還有野菜和芽菜，都是十分不錯(cuò)的選擇。

“春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心”，春天應(yīng)該多吃一些有利于肝臟的蔬菜，少吃大魚(yú)大肉，油膩辛辣的食物，今天推薦一道十分受歡迎的“炒合菜”，超級(jí)簡(jiǎn)單又美味。

炒合菜是北京地區(qū)一道傳統(tǒng)的家常菜，鮮香美味，風(fēng)味十足，主料有豆芽、韭菜、雞蛋和粉條組成，節(jié)令性強(qiáng)，是春天必吃的一道菜，如果家中有春餅的話，那簡(jiǎn)直是絕配，用春餅卷著合菜吃，方能體驗(yàn)其中的美味。

成本5塊錢(qián)的炒合菜，飯店都賣(mài)38，到底有什么秘訣？教你制作過(guò)程

炒合菜

食材：韭菜、豆芽、雞蛋、粉條

調(diào)味：生抽、食鹽、雞精、味精、香醋

1、韭菜是春天比較鮮嫩的蔬菜之一，經(jīng)歷了一冬天的蘊(yùn)藏，養(yǎng)分充足，根部得到了滋養(yǎng)，尤其前兩茬的韭菜，別提多好吃了，自帶一股清香味，隔著老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)，把韭菜清洗干凈，控干水分，切成長(zhǎng)段。

2、“春吃芽、勝過(guò)肉”，豆芽屬于芽菜的一種，口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)全面，含有豐富的維生素C，可以清炒，可以燒湯，大火爆炒一分鐘，即可出鍋，吃的就是這股子脆爽味，把豆芽清洗干凈，控干水分備用。

3、再準(zhǔn)備一把紅薯粉條，起鍋燒水，水開(kāi)放入粉條，用中火煮一煮，煮上三五分鐘左右，煮軟煮熟，撈出粉條過(guò)一遍涼水。

4、碗中打入3個(gè)雞蛋，加入1克食鹽碼味，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍_(kāi)始烹飪，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動(dòng)鍋底，中小火加熱，炒至色澤金黃，出鍋備用。

5、開(kāi)始烹飪，起鍋燒油，油熱放入辣椒和花椒，不吃辣的可以不放，接著倒入豆芽，急火爆炒，大概30秒鐘以后，倒入粉條，淋入少許的生抽，再炒30秒鐘左右，調(diào)味放雞精、味精和少許食鹽，淋入少許的香醋，最后倒入雞蛋和韭菜，炒勻即可出鍋。

6、簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道炒合菜就制作完成了，自己在家制作成本也就5塊錢(qián)，可到了飯店，就要賣(mài)到38元一份，脆嫩鮮香，爽口滑嫩，下酒下飯，吃上一口滿(mǎn)滿(mǎn)都是春天的味道，學(xué)會(huì)了趕緊做給家人吃吧。

技巧總結(jié)

1、這種“炒合菜”的做法，是偏素型的，如果想讓口感更豐富，還可以加入里脊肉絲，口感會(huì)更好，味道也更棒。

2、炒合菜的做法也不是一成不變的，可以在個(gè)人口味的基礎(chǔ)上，再添加一些配菜，例如胡蘿卜絲、黑木耳等等。

3、炒合菜的時(shí)候，一定要急火猛灶，把豆芽炒出脆嫩感，炒成水塌塌的會(huì)很難吃，影響最終的口感。

春餅

“炒合菜”一定要讓春餅卷著吃，薄薄的春餅攤上剛出鍋的炒合菜，輕輕卷起來(lái)，趁熱吃更美味，入口鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，老人孩子都愛(ài)吃。

在北方吃“合菜”十分講究，尤其是立春之日，需要春餅卷食，方能品出味道。