#夏日生活打卡季#
香辣味美的新疆大盤雞，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，解饞下飯的經(jīng)典名肴
之前介紹過關(guān)于新疆羊肉手抓飯的菜譜，因?yàn)楦杏X這樣吃飯略顯單調(diào)，索性就想來一款相同分量的名肴與之搭配，思來想去，除了新疆馕餅一時(shí)之間買不到外，新疆大盤雞卻能馬上實(shí)操起來。
其實(shí)大盤雞在全國(guó)各地都有風(fēng)味呈現(xiàn)，而且調(diào)味方式多種多樣，而今天分享的做法融入川香做法，香辣味美的同時(shí)也彰顯了葷素搭配的營(yíng)養(yǎng)理念。如果你也愛吃這款美食，不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。（本文系“食味流年”獨(dú)家原創(chuàng)發(fā)表，創(chuàng)作不易，請(qǐng)勿私自抄襲發(fā)表，影響個(gè)人原創(chuàng)權(quán)益，謝謝）
新疆大盤雞
【食材配備】
大雞腿6個(gè)（或者雞中翅5對(duì)），青紅菜椒、土豆、洋蔥各一個(gè)，郫縣豆瓣醬2勺，干辣椒3個(gè)，蔥姜蒜少許，啤酒一小罐，3勺料酒，生抽和蠔油各2勺，白糖5克，鹽和雞精各2克，半克花椒粉。
【烹飪步驟】
1.把大雞腿切成大塊，直接入鍋加250毫升清水，1個(gè)蔥結(jié)，4片姜，料酒，大火煮6分鐘后撈出洗凈控干；菜椒、洋蔥、土豆切小塊；干辣椒斜刀切段。
2.鍋中熱油，先爆香干辣椒段、數(shù)片姜蒜，而后倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后把雞塊倒入鍋中，大火翻炒2分鐘左右，往鍋中加入一罐啤酒，白糖，生抽，蠔油，適量熱水，攪拌幾下煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。在這一步中，燉煮時(shí)的湯底總量最好能剛剛沒過雞塊，所以啤酒不夠，熱水來湊。
3.把土豆倒入鍋中，翻炒幾下后繼續(xù)燜煮8分鐘，之后倒入青紅菜椒，洋蔥，鹽和雞精，繼續(xù)炒制3分鐘左右就可以適當(dāng)收汁，出鍋品嘗了。
【技巧解析】
1.大盤雞想要嫩鮮味美，香辣爽口，除了調(diào)味次序要正確外，食材的添加順序也是非常重要的，每一樣食材要根據(jù)自身熟爛度和脆嫩特性先后入鍋，其中雞肉最難煮爛，所以需要花多一點(diǎn)時(shí)間燉煮；土豆本身軟糯，但卻經(jīng)不起長(zhǎng)煮，不然就會(huì)變成一坨土豆泥；而菜椒和洋蔥本就脆嫩適口，所以出鍋前的三兩分鐘添加，足以炒熟二者。
2.在調(diào)味手法上，若是家人不愛吃辣，那也可以把干辣椒和豆瓣醬替換成黃豆醬，或許偶爾的鮮甜之味，能為你帶去不一樣的美食體驗(yàn)哦。
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