板栗燒雞
板栗燒雞的做法：
【主料】板栗200克、土雞半只
【調料】食鹽3克、姜4片、八角2枚、桂皮1根、料酒50毫升、老抽30毫升、白糖10克，泡發香菇適量
步驟：
1.鍋中加入少許油，將板栗、<span>香菇</span>過油煸炒一下，撈出控油備用
2.鍋中留底油，爆香姜片，然后加入雞塊翻炒，表皮微黃后，加入料酒
3.之后加入老抽調色，翻炒至上色均勻
4.加入足量的開水，可以沒過雞肉的量，大火燒開后轉中小火
5.加入花椒桂皮
6.加入煸炒過油后的板栗和<span>香菇</span>，蓋上蓋子，中小火煮，30分鐘
7.加入一勺白糖，繼續轉大火燒至湯汁收干濃稠
8.加入適量鹽份調味即可。
姜辣蛇
姜辣蛇，是湖南岳陽的特色菜品。姜辣蛇主要是以烏梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鮮美，營養全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。
用料：蛇 1500g、生姜 適量、干辣椒 適量、味精 適量、食用油 適量、食鹽 適量、老抽 適量、小蔥 適量
做法：
01 蛇殺好，切段
02 生姜切片，干辣椒洗凈
03 熱鍋，油燒熱（油要多點）倒入生姜煸炒5分鐘，炒出姜汁
04 放入蛇扁炒二分鐘，加鹽
05 放干辣椒，再接著炒，再接著放醬油，味精。倒入高壓鍋
06 大火，等高壓鍋上氣，再壓7分鐘
07 等鍋內沒氣，倒出放入切好的蔥段。
干鍋花菜
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克、蒜苗1根
【調料】色拉油適量、生抽1湯匙、辣椒醬1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個
步驟：
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8.加入一湯匙生抽；
9.再加入一些白糖，轉大火不斷翻炒一分鐘左右；
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了；
烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用；
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時間不要長，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫，這樣花菜就會有脆脆的口感了。當然如果你喜歡的是那種酥爛的口感，那么可以延長焯水時間并且撈出不需要用冷水沖淋；
3.這個菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中，會逼出一些肥肉的油份，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會香。煸炒五花肉火不要開太大，否則很容易焦；
4.最后那把大蒜葉入鍋后，不要馬上盛起，蓋上蓋子燜一會兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看。
辣子魚塊
辣子魚塊是湖南漢族特色菜肴，屬于湘菜系，味道香辣可口，色彩鮮艷，制作工藝較為簡單。辣子魚塊的原料一般使用草魚。草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
用料：魚肉 適量（草魚）、紅辣椒3個 、青辣椒1個、泡椒 適量、大蒜 適量、生姜 適量、白酒 2勺、食鹽 適量、老抽 半勺、香醋 半勺、淀粉 1勺、白砂糖 半勺
做法：
01 草魚肉洗干凈，切成小塊，生姜切成絲
02 加2勺白酒，適量鹽，姜絲拌勻腌制30分鐘（時間久點更好），1勺淀粉放入小碗，清水拌勻
03 油鍋燒5成熱（油的量是平時炒菜的2倍），依次放入魚塊煎炸至兩面焦黃，撈起瀝干油
04 重起油鍋，入蒜瓣、泡椒爆香
05 放入青紅辣椒，翻炒至食材變軟
06 加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮開
07 倒入魚塊，燜煮至湯汁濃稠，品嘗一下湯汁，加適量鹽調味
08 倒入半碗水淀粉勾芡，混合均勻，煮開即可
小貼士：
魚肉肚子里的黑膜一定要清洗干凈，以免會有腥味。
魚塊腌制好后里面的汁不能要，最好是用筷子將魚塊一塊塊地夾入鍋中。
干鍋肥腸
干鍋肥腸的做法：
【主料】豬大腸250克
【輔料】萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿卜1/2根
【調料】食鹽10克、味精3克、蔥半根 姜1塊蒜7瓣花椒10粒干辣椒5個老抽1勺蠔油1勺泡姜1塊白糖1勺泡紅椒5個
步驟：
1.將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗，再用清水沖洗數次，里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它，切成小段；
2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒；
3.丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘；
4.撈出(18塊錢的豬大腸就這么一小點兒)；
5.準備配菜：尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用；
6.調料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒；
7.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒；
8.將調料的香味炒出來；
9.倒入大腸，調入一勺蠔油；
10.一勺老抽，上色，炒勻；
11.放點鹽，一勺白糖；
12.倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋；
13.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜；
14.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜；
15.翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了；
烹飪技巧：
1.超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；
2.肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要；
3.調料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調料，經過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
湘味牛肉火鍋
冬季是吃牛肉火鍋的最佳時期，寒冬食牛肉，有暖胃作用。牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人有很好的滋補營養的作用。
湘味牛肉火鍋的做法：
【主料】牛肉
【輔料】桂皮、茴香、蔥、料酒、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、醬油、冰糖（適量）
步驟：
1.牛肉切塊，鍋里水燒開；
2.牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗凈；
3.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸；
4.加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒，中火1小時；
5.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒；
6.加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘；
7.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中；
8.加冰糖繼續煮1小時，其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖；
9.到汁牛肉爛關掉火即成，想吃什么放到里面唰即可。
冬筍炒臘肉
冬筍炒臘肉的做法：
【主料】冬筍1個、臘肉1塊
【調料】食鹽少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量
步驟：
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋；
烹飪技巧：
1.如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
剁椒帶魚
帶魚為一種高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分，具有補脾益氣、潤膚養發、利于大腦發育的功效。湖南剁椒，湘菜的一種。以新鮮紅辣椒為主要原料，以大蒜、姜為輔料，并加上白酒和鹽作為調料。口味為辣味。
用料：帶魚 適量、剁椒 適量、食鹽 適量、香醋、適量、老抽 適量、生姜 適量、大蒜 適量
做法：
01 帶魚洗凈切段。
02 姜蒜切碎、剁椒一勺備用。
03 熱油鍋、放入帶魚。
04 煎至兩面金黃盛出。
05 剩余油炒香姜蒜末。
06 下剁椒炒出紅油。
07 加料酒、生抽、香醋、少許老抽。
08 放入煎好的帶魚、加入水和適量鹽，加蓋燜煮七八分鐘。
09 收汁后裝盤再放上一勺剁椒。
湖南辣椒炒肉
湖南辣椒炒肉的做法：
【主料】：豬肉 150g；尖椒 適量；蒜 25g；
【輔料】：老抽 少量；生抽 適量；油 適量；鹽 適量；料酒 少量；生粉 少量；
步驟：
1、材料準備好，辣椒斜切。
2、大蒜子用刀拍碎了再切幾刀；
3、瘦肉切薄片，用料酒、老抽（注意量，多一點顏色就會很黑）、生粉腌制15分鐘；
4、肥肉可以稍微切厚點，這里肥肉是用來煉油的；
5、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。
6、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。
7、直接加入瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、鹽調味。
8、翻炒均勻，辣椒入味以后就可以起鍋裝盤啦。趁熱吃喔~
小貼士：
如果不習慣吃豬油，可以不用專門切肥肉煉油，直接用較瘦的五花肉切片就好了。
火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最后也不要翻炒過久，以免辣椒蔫掉和肉質太老。
九味貴妃雞
九味貴妃雞是一道漢族名菜，屬于湘菜，色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內上席，揭開蓋后，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
用料：雞 1500克、香菜 50克、雞蛋清 50克、花生油 100克、料酒 40克、食鹽 8克、味精 2克、白砂糖 15克、大蔥 10克、醋 15克、花椒 15克、大蒜（白皮） 15克、芝麻油 10克、辣椒醬 10克、淀粉（豌豆） 25克
做法：
01 蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥
02 香菜摘洗干凈
03 將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈
04 將雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上
05 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊，用料酒、鹽腌一下，再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好
06 用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁
07 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出
08 下入雞頭、翅、腳炸熟撈出
09 待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油
10 鍋內留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味
11 倒入雞塊，烹入料酒，隨即沖入兌汁，翻顛幾下，裝入長魚盤內
12 將雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成
小貼士：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是加工好的肥嫩優質良種雞。
