作者
許仁安 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師
“紅薯無(wú)論做成什么美味我都不吃”、“聞到紅薯氣味就想吐”！這是不少50、60后人現(xiàn)在對(duì)紅薯的感受。作為60后的我，幾年前也是如此。童年的秋冬季節(jié)以紅薯為主食的飲食經(jīng)歷，給50、60后農(nóng)村長(zhǎng)大的人們留下了難以抹去的痛苦記憶。
然而，物換星移，我國(guó)經(jīng)過(guò)近40年改革開(kāi)放，人民生活水平實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，世易時(shí)移，紅薯、土豆、山藥等薯類(lèi)食物早已正式成為國(guó)家權(quán)威部門(mén)推薦的健康食物。國(guó)家最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，健康成年人平均每天攝入50—100克薯類(lèi)食物。
薯類(lèi)是貨真價(jià)實(shí)的低脂、高膳食纖維、高鉀低鈉的食物，并且富含纖維素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。薯類(lèi)的維生素C含量與其他根莖類(lèi)蔬菜類(lèi)似，這是谷類(lèi)食物中所沒(méi)有的。紅薯還是β-胡蘿卜素的良好來(lái)源。因此，60后的我，在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家老師的影響下，早就自覺(jué)糾正了對(duì)薯類(lèi)食物的偏見(jiàn)，理直氣壯的把薯類(lèi)食物請(qǐng)到了我家和我們家族的廳堂之上，為紅薯正名，讓薯類(lèi)食物成為我們健康的有益幫手。
常見(jiàn)的薯類(lèi)有馬鈴薯（土豆）、甘薯（紅薯、山芋）、山藥等。目前，薯類(lèi)食物正在主食、蔬菜以及零食多種方式進(jìn)入居民的生活。
一是主食化
馬鈴薯和紅薯經(jīng)蒸或煮后，可直接作為主食食用。也可以切塊放入大米中經(jīng)烹煮后同食。馬鈴薯粉、紅薯粉及其制品如馬鈴薯面饅頭、面條也是主食的良好選擇。
二是做菜肴
炒土豆絲、清炒淮山藥都是美味家常菜肴。薯類(lèi)還可以和其他蔬菜或肉類(lèi)搭配烹飪，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如土豆燉牛肉、山藥燉排骨、山藥炒三鮮等。
三是做零食
比如生、熟紅薯干，烤紅薯、烤土豆等，但是不宜多吃油炸薯類(lèi)食物。
需要提醒的是，從能量考慮，薯類(lèi)的能量（80—100千卡／100克）比蔬菜高3-5倍，與米飯能量（110—120千卡／100克）更接近，因此，我們?cè)谠黾邮眍?lèi)食物攝入的同時(shí)，要等量減少谷類(lèi)主食的攝入。
審核：徐維盛博士 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與
參考文獻(xiàn)
1、《中國(guó)居民膳食指南（2016）》科普版；
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