說到皮蛋，相信大家都不陌生，這個被外國人稱為黑暗料理的食材，卻是我國很多人都愛吃的美食，對于喜歡它的人來說絕對是一種不可多得的美味，而且皮蛋也是非常有特色的一個美食。
對于那些喜歡吃皮蛋的人來說，可能會發現這樣的一個問題，就是通常見到的皮蛋分為兩種顏色，一種是黃顏色的，一種是黑色的。還有就是一種是有鉛的，一種是無鉛的。
那為什么同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢，顏色不同的皮蛋又有什么區別呢？無鉛的皮蛋真的是無鉛嗎？今天要跟大家來聊一聊這個話題。
無鉛工藝的皮蛋，并不是沒有含鉛，只是大幅度降低了鉛含量。符合國家標準的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們日常吃的豆腐、肉制品、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些水果制品、蔬菜制品和菌類。
為了降低皮蛋中的鉛，專家研究出了生產皮蛋的“無鉛工藝”。最新的國家標準要求，從 2015 年 12 月 1 日起，皮蛋中鉛的含量需要控制在 0.5 毫克以下，比以前的要求嚴格了很多。所以大家完全可以安心食用。
日常生活當中，我們平時所見到的黑色皮蛋大多數都是用鴨蛋制作而成的，這就是我們經常看到的黑色皮蛋。
而那種黃色的皮蛋一般用的是生雞蛋做成的，所以這兩種顏色的皮蛋在吃起來的口感也會不一樣。
因為畢竟雞蛋和鴨蛋本身也是兩種口感不同的東西，雞蛋腌制的黃皮蛋口感上面的味道會淡一點，而黑色的皮蛋就會比較濃，腥臭味也比較多重，不過對于喜歡吃皮蛋的人來說，這不是腥臭味，而是香味。
制作涼拌皮蛋的時候，小編建議大家購買黃色的皮蛋，吃起來也會更加的好吃，黑色皮蛋更適合用來做皮蛋瘦肉粥，將雞蛋的香味和粥很好的融合在一起，熬出來的粥更加的香濃好吃。
除了口感上有所不同之外，還有一個方面也是有區別的，那就是在皮蛋制作工藝上的不同了。
黃色的片段在制作的過程當中，用到的可食用堿和外面敷的石灰量通常也是比較少的。黑色的皮蛋在制作過程當中的食用純堿和石灰石等對來說量都比較多了，所以皮蛋也自然有了兩種不同的顏色。
不管是哪種顏色的皮蛋，兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。吃起來的口感也都是非常不錯的，而且各自也都有各自的優點。所以以后大家在購買皮蛋的時候，不要隨意的購買皮蛋，一定要根據自己的的需求購買，這樣做出來的皮蛋才會更加的好吃。
