燕麥燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養成分不但含量高，而且質量優。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。中國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在中國華北地區稱為莜麥；西北地區稱為玉麥；西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥；東北地區稱為鈴鐺麥。在美國《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成燕麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。
每100克營養成分
能量353千卡；蛋白質14.4克；脂肪9.7克；碳水化合物65.3克；葉酸9.1微克；膳食纖維13.2克；
硫胺素0.55毫克；核黃素0.11毫克；煙酸1.34毫克；維生素E0.75毫克；鈣45毫克；磷359毫克；
鉀356毫克；鈉12.1毫克；鎂91毫克；鐵4.3毫克；鋅1.71毫克；硒7.26微克；銅0.38毫克；錳2.53毫克。
燕麥適用人群
1、適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；
3、適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；
4、適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。
5、吃燕麥一次不宜太多40克為宜，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
功效
燕麥1、 可有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅心腦血管病起到一定的預防作用；
2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
3、 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；
4、可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合，防止貧血的功效，是補鈣佳品；
5.、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。
6、燕麥中含有腿黑素，它能去掉黑斑、使皮膚白膩，并且還有誘導睡眠作用，休息好，精神爽。
燕麥一、燕麥八寶飯
主料：燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆
做法：將各種主料加水浸泡一個小時，然后再煮熟就好了。
特點：燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸收大量水分，飽腹感很強，經常食用，減肥瘦身的效果特別好。八寶飯有更充足的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當作主食食用。
二、燕麥沙拉
做法：將1杯燕麥煮熟，加入梨子汁中放涼作為醬汁，沙拉的部份則以蘋果丁、1杯新鮮藍莓、半杯切好的核桃、和1杯無脂酸奶切成的小方塊，放入大碗中溷合，淋上先前做好的燕麥水果醬，味道極美。
燕麥三、草莓牛奶燕麥粥 
做法：
1、在桂格即食燕麥片中加入沸水。
2、沖入100毫升鮮牛奶(冷熱可根據個人喜好決定), 調成牛奶燕麥粥.
3、加入新鮮草莓即可食用。根據個人不同喜好，還可在上面附蓋一層奶酪、蜂蜜或糖漿。
四、皮蛋肉松燕麥粥
1、在小鍋中加入一杯(約200豪升)沸水和40克桂格即食燕麥片，并加入準備好的肉松和皮蛋。
2、依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。
3、將100毫升冷凍的鮮牛奶直接沖入煮好的燕麥粥中，即降低粥的溫度，又能夠使口感更滑爽。
燕麥一、形態特征
多年生禾草，須根入土深，呈棕黃色。稈直立或基部曲膝，高l一1.5m，具有4-5節。葉鞘松弛，光滑無手，短于或基部長于節間；葉舌膜質，長1一2mm;葉片扁平，粗糙或下面較平滑，長14一25cm，寬3-9mm；圓錐花序疏松，灰綠色或略帶紫色，有光澤，長20-25cm、分枝輪生;小穗長7-8mm，第一穎長4-5mm，第二穎與小穗等長；外稃粗糙，具有7脈，第一外稃基部的芒長為稃體的2倍，第二的外稃先端的芒長1-2mm。種子千粒重2.3一3.5g，每公斤種子34萬粒。種子經貯存一年，發芽率大減，貯藏4年后，其發芽力完全喪失。
二、地理分布
原產歐洲和地中海一帶?，F各國引種栽培。中國華北及西北許多農牧場也有引種栽培。50年代引入湖南、湖北、四川、貴州等省栽培。
三、生態特征
燕麥草屬多年生地面芽草本，可生活5-7年，但利用年限并不很長;僅3-4年。喜溫曖濕潤氣候，能耐夏季炎熱;也較耐寒。在西北高寒山區越冬困難；在內蒙古錫林郭勒盟栽培，越冬率為24%；在北京和吉林公主嶺熊正常越冬。耐旱抗堿力中等。對土壤要求不嚴，適生于富含腐殖質的砂質粘士或粘土及干涸的沼澤地，不適于砂士和含氮低的土壤。不耐陰，在南方溫曖地區則終年常綠，冬季尚可緩慢生長，故有長青草之名。在南方花期為6月，北方花期為7月。
燕麥四、飼用價值
燕麥草放牧利用時，因其味略苦，適口性差，植株高大，莖細，葉量較多，宜于別割后調制干草。含粗蛋白質中等，無氮浸出物豐富，粗纖維含量中等。刈割青飼用應在抽穗期，此時蛋白質含量高，產草量也較高；調制干草可到開花期收割，能增加收獲量。栽培在肥沃的土壤上，管理條件好的每年可刈割3一4次，可收鮮草 30-37.5t/ha。在株高20-25cm時開始放牧，一年后可放牧4-5次。
種植后的第二年產草量最高，第四年生長勢明顯減弱，如管理不好則將完全消失。栽培要點 燕麥草在南方可春播(3月)，也可秋播(9月)，在北方則多為春播(4月)，用于短期草地(利用2-3年)，為便于管理可用條播，行距15-25cm，播量30-45kg/ha。
一、燕麥和麥片是不一樣的
燕麥和麥片不是一種東西。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度粘稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種粘稠物質密切相關?？偟膩碚f，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。
二、選擇天然的純燕麥片
優先選擇沒有甜味的燕麥片。天然的谷物是不含有糖分的。如果沖一小袋在小碗中，就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的實際上一半都是白糖。
無糖產品如果它有甜味，那么通常是加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。關鍵的是，高效甜味劑只需要加一點點就夠了，用來充數的通常是加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其它營養素。需要控制血糖的人還是買純燕麥片。
三、純燕麥片的特征
純燕麥片，它的味道就是清淡，口感粘稠，甚至有點吃起來刺口。現在加工食品的出現，很多人已經無法適應那種粗糙的、清淡的天然口味了。
四、燕麥片的健康吃法
從健康角度來說，自己煮的更好一些。煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。
一沖即食的產品大多都加入了糖分和糊精，不僅降低營養價值，而且會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到損失。也有很多這類產品加入了植脂末（奶精），會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。
五、綜合提示
（1）盡量不要選擇甜味很濃的產品。這意味著其中50%以上是糖粉。
（2）盡量不要選擇口感細膩粘度不足的產品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高。
（3） 盡量不要選擇添加奶精/植脂末的產品，因為這種成分對健康不利。
（4） 香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產品未必品質好。
（5） 盡量選擇能看得見燕麥片特有形狀的產品，即便是速食產品，也應當看到已經散碎的燕麥片。
（6） 如果包裝不透明，注意看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下，那么其中燕麥片比例過低，不適合做為早餐的唯一食品，必須配合牛奶、雞蛋、豆制品等蛋白質豐富的食品一起食用。
［1］食譜網 http://www.spuweb.cn
［2］中國食療網 http://www.shiliao.com.cn
［3］瑞麗美食網 http://food.rayli.com.cn/
［3］搜狐女人 http://women.sohu.com/
