二、面筋和面粉水的制作1、揉一塊面團，軟硬適中，和包餃子的面一樣就可以。將揉光滑的面團完全浸泡在清水中約30分鐘； 2、接下來就是洗面筋。將面團浸入水中不停的揉壓，面粉就會從面團中滲出來。當覺得面粉水飽和時，將這盤面粉水倒入一個大盆里，再接一些清水，繼續揉壓面團。面粉水飽和，就換清水（洗出的面粉水要保存起來，稍后做牛肉糊辣湯的時候要用到）。如此反復，直至將面團中的面粉都洗出來，面團成為面筋，提在手中有彈性，不會松散； 3、洗出來的面粉水放置一旁沉淀； 4、將洗好的面筋放到清水中煮熟，撈出瀝干水分，切成小塊備用。
