#鹵鴨翅#
美好的周末即將到來，是不是已經想好了要利用這兩天空余時間來跟學我的食譜呢^_^ 今天我不推硬菜，而是要為你分享這道飄香四溢的下酒鹵菜。
說起鹵制品的起源，最早可追溯到遙遠的戰國時期，后來經過不斷的發展，劃分出了紅鹵、白鹵等不同的做法。制作鹵味最重要的是鹵汁，將配料調制成鮮香的鹵汁，然后放入食材，小火慢慢浸煮，不一會兒滿屋都鹵味飄香了。
鹵鴨翅是大家最愛的鹵味之一，鹵汁浸入鴨肉后，吃起來那叫一個香啊。我選擇了雞蛋來作搭配，你也可以放鵪鶉蛋或是牛肚等一起鹵制，這不就搞定了一份鹵味拼盤嗎！周末有時間就快來跟學吧，晚上看電視的時候啃上幾只，完美！
【主材】
鴨翅......10只
雞蛋......6個
蔥......1根
姜......4片
香葉......3片
干辣椒......3個
八角......3個
花椒......5克
桂皮......1塊
冰糖......2個
【配料】
老抽......1大勺
料酒......2勺
生抽......2勺
鹽......2勺
1/ 鴨翅洗凈后涼水入鍋，調入料酒大火燒開，煮至浮沫溢出，撈出洗凈備用；蔥洗凈切段、姜切片。
3/ 煮好后撈出放涼水中，剝殼。
5/ 調入老抽，大火燒開，撇去浮沫；轉中小火燉煮約20分鐘。
6/ 雞蛋剝殼后在表面輕劃幾刀以便入味，放入鍋中。
7/ 調入鹽和生抽，轉中小火燉煮約30分鐘。（可以不用加蓋，以免鹵汁溢出。）
8/ 滿屋子的鹵香味，口水止不住呀！（鴨翅放鹵汁中浸泡過夜后更入味哦~）
用過的鹵水可以繼續用來鹵其他的食材，如雞蛋、鵪鶉蛋、雞爪等。
【鹵水的保存方法】撈出食材、過濾雜質后將鹵水燒開，倒入玻璃密封罐中，完全冷卻后放入冰箱冷藏保存。下次取用時一定要燒開。鹵水存放越久味道越香，但反復使用會產生有害物質，家庭用建議冷藏保存不超過5天。
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