小暖最近看了美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的第一季，頓時(shí)間被一道名叫禿黃油拌飯的美食給吸引住了。
圖片來源于《風(fēng)味人間》
被蟹油浸潤(rùn)的膏肓經(jīng)過精心熬制，略硬的雌黃配上綿潤(rùn)的雄膏，淋在米飯上，整個(gè)口感真的直指人心。
除了禿黃油，市面上還有很多的拌飯醬都能成為我們下飯的開胃神器。混合著拌飯醬的香氣跟佐料的白米飯，哪怕沒有任何菜肴，都能讓人饞上三天。
那么問題來了，如何在家里做出比外面賣的還好吃的拌飯醬呢？
答案就在下面！
（暖粉們?nèi)绻邢氤缘牟耍梢栽诤笈_(tái)留言，小暖會(huì)在第二天提供你想要的菜譜喲~）
20190823
今日主題：自制拌飯醬
| 香辣牛肉醬 |
| 香菇肉末醬 |
| 蝦肉醬 |
暖粉點(diǎn)菜
| 全家福 |
香辣牛肉醬
最經(jīng)典的味道，有它配米飯，不想吃三碗都很難！
-食材-
熟牛肉/西紅柿/花生/甜面醬/白糖/大蒜/鹽/辣椒
-具體步驟-
食材處理：熟牛肉切丁，蒜瓣壓成蓉，花生米炒熟，西紅柿切碎。
翻炒：炒鍋加油，燒熱后加入辣椒炒，辣椒炒香之后加入西紅柿碎，翻炒2分鐘，再倒入甜面醬，繼續(xù)翻炒1分鐘。
最后：倒入牛肉丁、白糖、花生碎和蒜碎，中小火開始翻炒，不停攪拌即可。
香菇肉末醬
最適合不愛吃辣的小伙伴了，香菇跟洋蔥的香氣，恨不得每一勺米飯都多加點(diǎn)醬料。
-食材-
豬肉餡/香菇/洋蔥/郫縣豆瓣醬/蔥姜
雞精/蠔油/白胡椒/生抽/香油
-具體步驟-
食材處理：香菇和蔥頭洗凈后切碎，蔥姜切碎，準(zhǔn)備好豬肉餡，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。
煸炒：鍋中放入適量油燒至6成熱時(shí)，放入蔥姜末炒香，下入豬肉餡翻炒至變色，將肉末撥至一邊，在鍋中間放入一勺郫縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油。
調(diào)味：分別依次下入香菇和洋蔥碎翻炒，并加入2勺生抽、2勺蠔油、適量的胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻。
最后：小火慢熬不停攪拌，熬到水分散失，醬變得濃稠后放入少許的香油和雞精即可出鍋。
蝦肉醬
一個(gè)字，鮮；兩個(gè)字，真鮮；三個(gè)字，太鮮了！！
-食材-
蝦仁/肉末/蔥姜/蠔油/生抽/老抽/料酒/豆瓣醬/雞精
-具體步驟-
食材的處理：蝦仁剁成末，五花肉切末，混在一起加入蔥花，少許雞精、料酒，攪拌均勻。
翻炒：坐鍋燒熱下油爆香姜末出香味，放攪拌均勻的蝦肉沫翻炒均勻，炒散之后加少許的水。
調(diào)味：鍋中放入適量的料酒、生抽、老抽，2勺豆瓣醬、蠔油，小火炒至粘稠。
暖粉點(diǎn)餐：全家福
全家福水餃
-食材-
面粉/豬肉/胡蘿卜/紫甘藍(lán)/菠菜/蔥姜/蠔油
生抽/雞精/五香粉/花生油/鹽
-具體步驟-
食材處理：胡蘿卜、紫甘藍(lán)、菠菜洗凈榨汁和面，將三種汁分別與面粉和在一起，成三個(gè)面團(tuán)。
餡料處理：肉餡里加蔥姜末、蠔油、生抽、雞精、五香粉、花生油、鹽攪拌均勻。
包餃子：將面團(tuán)搟皮，包好餡料。
煮制：提前將水燒開，下入餃子，煮制5分鐘即可。
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