芹菜屬于綠葉蔬菜，做法有很多種，比如芹菜炒雞蛋，芹菜炒肉絲，除了可以制成菜肴之外，還可以包成芹菜餡餃子，不管哪種制作方法都很受大家歡迎。
芹菜有一股特殊的清香味，幾乎所有人都喜歡它的味道，不僅營養豐富，還具有一定的藥食作用，可以清除血管中的垃圾，促進身體血液循環，因此，芹菜又被人們稱為“血液的清道夫”。
不知道大家有沒有發現這樣一個問題，在平常吃芹菜時，人們做的第1步就是把芹菜的葉子摘掉，只吃芹菜的根莖。
雖然大部分人都會這樣做，可是卻不明白為什么，那么為何吃芹菜時會把葉子摘掉呢？難道芹菜葉有什么危害嗎？接下來我們一起去了解一下。
01吃芹菜為什么不吃葉子？或許很多人都不清楚，看完記得轉告爸媽
說到底，還是一個古老的問題：色，香，味，口感。
芹菜具有特殊的香味，這個香味的主要來源是芹菜合成的萜類化合物——水芹烯，其實芹菜葉和莖都含有水芹烯，但是芹菜葉中的含量較低，但水芹烯的濃度比莖高，如此一來，味道就有點“上頭”了。
此外，芹菜葉中含有的粗纖維比較豐富，雖然對身體很有好處，可是口感覺相對較差，有些人把吃青菜葉的感覺比喻為“吃草”。
雖然這個說法有些夸張，可是如果只在口感角度出發，芹菜葉子的味道確實與芹菜莖有一定差距。
02從營養角度出發，芹菜葉到底能不能吃？
拋開芹菜葉子的口感，如果只從營養角度出發，芹菜葉當然是可以吃的，有專家對芹菜葉的根和莖做過一項實驗，結果發現：芹菜葉中的營養成分有10項指標都超過了莖部。
芹菜葉中的胡蘿卜素，維生素，維生素C，維生素B1，蛋白質和鈣的含量均超過芹菜凈的含量。
而且芹菜葉中的鐵元素含量遠超芹菜莖部，如果適當吃一些芹菜葉，可以提高人體造血功能，預防缺鐵性貧血的發生。
常吃芹菜葉還可以達到利尿消腫的作用，其中所含有的鉀元素可以幫助尿液快速排出，尤其是生活中因為小便不利而導致的四肢浮腫，擁有腹水的人，適當的吃點芹菜葉，或許對病情有一定好處。
03芹菜葉的食用禁忌
1. 經期女性：芹菜葉屬于涼性食物，因此，處在月經期間的女性最好不要食用，否則很容易出現腹痛現象，還會造成宮寒，給身體產生不利影響。
2. 脾胃虛寒的人：芹菜葉性涼，脾胃虛寒的人食用易造成胃寒，影響消化，造成腹瀉。
3. 血壓低的人：芹菜葉具有降血壓的作用，所以血壓低的人一定要注意控制食用量。
04芹菜葉可以怎么做？
熬湯
首先，放適量的水在鍋中燒著，將芹菜葉清洗干凈，將雞蛋打入碗中，攪勻，然后，把芹菜葉放入水中，將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成為蛋花，將火關閉，放入少許調料，美味的芹菜蛋花湯便可出鍋了。
烙餅
芹菜葉洗凈切末，用水焯一下，碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加入適量面粉，調成糊狀，在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。
涼拌
將芹菜葉洗凈焯水，撈出后擠干水分，用刀切碎，把芹菜葉放入盆內，放入少許調料，拌勻即可。
