近日，《柳葉刀》發布了全球飲食領域的首個大規模重磅研究——195個國家和地區飲食結構造成的死亡率和疾病負擔。結果顯示，中國是吃飯思路錯誤的重災區，20%中國人死于吃錯飯！最大“殺手”竟然不是糖和脂肪，而是沒有科學攝入鈉、雜糧和水果。來聽營養專家怎么解讀。
（圖片來源于網絡）
研究報告中提出，在2017年的統計中，在世界人口前20的大國中，中國因為飲食結構問題造成的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率排名第一。因為飲食導致死亡的統計表顯示，前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果飲食。南京市第一醫院營養科主治醫師戴春說，飲食結構問題造成的主要疾病是心血管疾病、腫瘤和Ⅱ型糖尿病。如果飲食上重口味，高鹽高鈉以及精致的米面攝入過多，往往會導致血壓出現問題，也會導致血管的硬化誘發心血管疾病。
（圖片來源于網絡）
眾所周知，中式飲食中重口味的現象是一直存在。在江蘇，蘇北的口味比蘇南重，蘇北的高血壓患病率也相對較高。南京鼓樓醫院心臟科李虎副主任醫師說，其實大家忽視的高血壓是心血管病的第一大危險因素。比如高血壓會導致一系列的心腦腎等靶器官的損害，心衰、卒中、心梗、腦梗、腎衰等。根據世界衛生組織的統計，如果一個高血壓的病人從來不接受治療的話，他的平均壽命跟正常人相比相當于縮短二十年。
哪些食品中含有鈉呢？省人民醫院主管營養師趙婷說：“我們日常飲食當中鈉的主要來源就是調味品，鹽、味精、醬油、醬等各類調味品，還有腌制品一直都是中國人餐桌上離不開的。還有一類食物當中的含鈉量比較高，就是加了堿制作的食品，比如說含堿的饅頭，蘇打餅干，含堿類的掛面等快速食品。”
在這份《柳葉刀》的報告當中還提到了低雜糧和低水果飲食也是目前中國這些慢性病發生的原因之一。趙婷說，水果中富含的維生素對維持人體健康有益，所以建議大家還是按照中國居民膳食的推薦，每天至少保證一個新鮮的水果，范圍在200到400克以內；而粗雜糧和豆類的能量非常的低，對于飲食越來越精細的人群以及很多糖尿病的患者來說也是非常好的選擇。
趙婷建議大家盡可能按照中國膳食指南的要求做到營養均衡，鹽每天不超過6克；雜糧一天100克左右，在谷類、蔬菜、水果、動物性食物、豆類等食物中，每天選擇十二種以上的食物。此外，糖尿病患者要控制含糖水果的攝入，胃腸消化不好的人要學會“粗糧細吃”等等。比如尤其是胃酸分泌比較多的人，消化能力比較差的老年人，就不太適合吃過多的雜糧，如果喜歡吃雜糧的朋友，可以把粗糧磨成粉緩解消化負擔。
