珊瑚白菜
食材：
大白菜心200克，水發香菇絲50克，青紅椒絲30克，冬筍絲30克，白糖、醋精、鹽、紅油各適量
1.將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲入油鍋煸炒出味，下入白糖、醋精、鹽，盛出涼透，備用。
2.白菜心洗凈，入沸水中焯燙20秒，撈出過涼，放入盤內，加入鹽、醋精、白糖，攪拌均勻，再澆上紅油，將青紅椒絲、冬筍絲、香菇絲倒在白菜上即成。
芝麻醬拌生菜
食材：生菜200克，香油、辣椒油、芝麻醬、蝦子醬油、鹽、味精、白醋、白糖各適量
1.將生菜切去根，擇去邊葉，用清水洗凈，瀝干水分，用冷開水過一遍，切成段，放入盤內。
2.將芝麻醬用少許冷開水調稀，加其余調料攪勻，淋在生菜上即可。
功效:生菜中含有豐富的膳食纖維、萵苣素、甘露醇等，具有利五臟、開胸膈、通經脈、利氣、白牙齒、堅筋骨、明耳目、通乳汁、利小便等功效。
爽口泡菜
圓白菜300克，青紅辣椒15 0克，花椒、白糖、白酒、鹽、味精、生姜片、辣椒油、香油
1.花椒放入鍋內，加水，煮成花椒水，放入白糖、白酒、鹽、味精、生姜片對成料汁，燒沸，晾涼倒入壇內。
2.將圓白菜去老葉，切塊，洗凈。青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成塊，同圓白菜塊一起放入開水鍋中焯一下，撈出，晾干水分，放入壇內料汁中，腌泡1天后撈出，放入盤中，加入辣椒油或香油調拌即可。
功效：圓白菜中含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等營養成分，可益腎、明耳目、益心力、壯筋骨。
菠菜拌粉絲
食材：菠菜150克，粉絲50克，鹽、味精、蒜泥、香油、色拉油各適量
1.將粉絲泡至回軟，切成段；菠菜用油鹽水焯透過涼，待用。
2.將菠菜倒入容器內，調入蒜泥、鹽、味精拌勻，倒入粉絲，調入香油拌勻即成。
功效： 養血止血，平肝潤燥。
熗拌小油菜
小油菜400克，胡蘿卜30克，水發木耳20克，鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油各適量
1.將小油菜擇洗干凈，胡蘿卜、水發木耳切成絲。
2.鍋入水燒沸，下入小油菜、胡蘿卜、水發木耳，焯至成熟撈起，用清水沖涼，擠去水分，備用。
3.將小油菜、胡蘿卜、水發木耳絲倒入盛器內，調入鹽、味精、醬油、花椒油、辣椒油，拌勻裝盤即成。
功效：油菜含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、胡蘿卜素等，莖、葉有消腫解毒等功效，適用于癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血等癥。
花生油菜
食材：小油菜150克，花生米100克，鹽、味精、醬油、花椒油、香油、八角各適量
1.將花生米用溫水泡開，小油菜擇洗干凈，備用。
2.炒鍋上火，入水燒沸，調入八角、鹽，下入花生米煮至成熟，撈起晾涼。小油菜用沸鹽水焯一下，入涼開水過涼，擠凈水分，待用。
3.將花生米、小油菜倒入盛器內，調入鹽、味精、醬油、花椒油、香油，拌勻即成。
紅油雙藍
食材：紫、綠甘藍各150克，鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油各適量
1.紫、綠甘藍洗凈切絲，入沸水焯燙，撈起過涼，控凈水分。
2.將甘藍絲倒入盛器內，調入鹽、味精、雞精、紅油、花椒油、老陳醋、香油，拌勻裝盤即成。
蓮藕蕨菜
食材:蕨菜250克，蓮藕120克，高湯、蒜泥、鹽、雞粉、香油各適量
1.蓮藕洗凈去皮，切成粗絲。鍋中加水燒開，放入蓮藕絲焯至斷生，撈出，備用。
2.蕨菜擇洗干凈，切成段。鍋中加入高湯，放入蕨菜段稍燜片刻，入味后撈出，瀝干備用。
3.將處理好的蓮藕絲、蕨菜段放入碗中，調入鹽、雞粉、香油和蒜泥拌勻即可。
冰爽脆芥藍
芥藍300克，冰塊適量，鹽、辣根、醬油各適量
1.芥藍去葉，刮去外皮，洗凈，用刀修成橄欖狀。
2.鍋中加水燒開，加少許鹽，放芥藍焯透，過涼，裝盤，覆蓋冰塊使之冰透。將辣根與醬油調勻，一同上桌供蘸食。
功效：芥藍含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素C、鈣、鎂、磷、鉀等營養成分，具有解毒利咽、順氣化痰、平喘等功效，適用于風熱感冒、咽喉痛、氣喘等癥，并能預防白喉。
老醋拌苦菊
食材：苦菊200克，油炸花生50克，陳醋、蜂蜜、蒜蓉、白糖、鹽、味精、香油各適量
1.苦菊擇洗凈，撈出，撕成段，瀝干水分，備用。
2.將蒜蓉、陳醋、蜂蜜、白糖、鹽、味精、香油調成味汁。
3.將苦菊與炸花生米放入容器中，倒入調好的味汁，用筷子攪拌均勻，裝入盤中即成。
拌紫蘇茄
食材：茄子3個，紫蘇葉6片，醬油、蒜泥、辣椒末、香油、紅油、香菜末、糖、醋、雞精、色拉油各適量
1.茄子洗凈后切成條，放入油鍋中炸至熟透，撈出瀝干擺盤。紫蘇葉入熱水中焯燙一下，撈出沖涼切絲，放入盤中，備用。
2.將調料混合制成汁并拌勻，澆在茄子上即可。
馬蘭頭拌海帶
食材：馬蘭頭250克，海帶50克，枸杞子20克，鹽、味精、麻油各適量
1.馬蘭頭洗凈，入沸水中焯一下，用涼水過涼。
2.海帶漂洗后用開水略燙，切成細絲。枸杞子洗凈。
3.將馬蘭頭、海帶、枸杞子放入容器中，加鹽、味精、麻油拌勻即可。
芹菜三絲
食材：白芹菜250克，卷心菜150克，土豆200克，干辣椒、花椒、鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油各適量
1.芹菜去葉、根，洗凈切成段；干辣椒去籽切節。土豆去皮，切成絲。卷心菜洗凈，切絲，與芹菜一同焯水。
2.鍋入油燒至五成熱，下辣椒、花椒炒出香味，倒入裝有原料的容器中，加鹽、醬油、醋、白糖、味精拌勻，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
花生芹菜
食材：
芹菜200克，花生仁150克，醬油、鹽、味精、陳醋、花生油各適量
1.芹菜擇洗干凈，切段，放入開水鍋里燙一下，撈在冷水中過涼，撈出瀝干水分。
2.炒鍋置火上，注入花生油燒至五成熱，下入花生仁炸酥撈出，去皮。
3.將芹菜、花生仁盛入盤中，加醬油、鹽、味精、陳醋拌勻即可。
功效：
芹菜含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、揮發油、芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸等營養成分，具有清熱止咳、降壓降脂、平肝涼血、健脾利尿、消炎調經等作用，經常食用芹菜可預防結核，除煩熱，祛瘀血。
芹菜拌香干
食材：芹菜、五香豆腐干各200克，紅辣椒、鹽、味精、香油各適量
1.將芹菜擇洗凈，切段，下入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內過涼，撈出，瀝凈水，放入大碗中。
2.將豆腐干切成細條，放入溫開水中泡約10分鐘，取出，瀝凈水，放入大碗中。紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲，放入大碗中。
3.取一小碗放入少許溫開水，加入鹽、味精、香油調勻，倒入大碗中攪勻，裝盤即成。
多彩黃瓜
食材：黃瓜30克，松花蛋1個，洋蔥10克，尖椒10克，鹽、味精、老陳醋、香油各適量
1.將松花蛋去皮，洗凈，與黃瓜、洋蔥、尖椒均切成丁，一并碼入盤內，待用。
2.取一小碗，調入鹽、味精、老陳醋、香油，攪拌勻，均勻地澆入盤中即可食用。
功效：
黃瓜含蛋白質、碳水化合物、維生素A、B族維生素、維生素C、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，具有清熱解毒的功效，有助于降低膽固醇，對咽喉腫痛、紅眼病等有一定的輔助療效，還可滋潤皮膚，預防毛孔堵塞。
黃瓜拌粉皮
食材：黃瓜300克，粉皮150克，芥末、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量
1.黃瓜去蒂洗凈，斜刀切成圓片，再改刀成細絲。粉皮用沸水燙一下，用清水過涼，切成條。芥末用涼開水調好，待用。
2.將醬油、醋、鹽、味精、香油對成調味汁。
3.將黃瓜絲、粉皮放入盤內，加入調味汁、芥末拌勻即可。
四川泡菜
食材：卷心菜500克，小黃瓜2根，胡蘿卜1/2根，紅辣椒2根，鹽、花椒粒、糖、高粱酒各適量
1.卷心菜洗凈，用手剝成片狀。小黃瓜、胡蘿卜均切成薄片狀。紅辣椒切開去籽，切成片狀，以涼開水沖洗干凈，瀝干水分?；ń妨Ｂ韵?，擦干水分，待用。
2.將調料加涼開水放入容器內，攪拌均勻，再將卷心菜片等材料放進去，加蓋密封，置于陰涼處3~4天即可食用。
酸泡黃瓜辣椒
食材：小黃瓜1000克，青、紅辣椒各100克，香菜、鹽、白糖、白醋各適量
1.將黃瓜洗凈，瀝干水分；青、紅辣椒分別去蒂、籽，切成絲；香菜洗凈，切段，待用。
2.將黃瓜和青、紅辣椒裝入泡菜壇中，裝一層原料撒一層鹽，重復幾次腌漬4小時，擠干水分。
3.將白糖、白醋、香菜調勻，倒入泡菜壇中，放黃瓜和青紅椒，泡腌4小時即可。
巧手泡瓜條
食材：黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜各100克，朝天椒、白醋、砂糖、鹽各適量
1.將白醋和砂糖放入碗中調成酸甜味汁，待用。
2.把黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜用波浪紋刀切成條狀，用鹽腌1小時，再用清水沖洗掉鹽味，瀝干水分，連同朝天椒放入酸甜味汁中，腌漬24小時，取出裝盤即成。
許多人吃飯的時候都喜歡搭配些可口的小菜，尤其是涼拌的小菜更能增進食欲，讓人多吃幾碗飯。外面販售的涼拌小菜雖然好吃，但畢竟來源以及做法都無法保證安全健康，所以如果想吃小菜，不妨自己親手做做看！
以下為你介紹幾道好吃的小菜做法，不妨試著做看看，冰在冰箱隨時拿出來食用吧！
1、涼拌金針菇
材料：金針菇、彩椒、生抽、醋、香油、白糖、鹽
做法：
(2)鍋里加水燒開，放入金針菇、彩椒，煮熟后撈出瀝干水分；
(3)將瀝干水分的金針菇和彩椒絲放入盤中，放鹽攪拌均勻并靜置；
(4)將金針菇里多余的水分倒出，然后加入生抽、醋、糖、芝麻油拌勻即可。
2、涼拌雙耳
材料：黑木耳、銀耳、紅椒、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油
做法：
(1)紅椒切成??；
(2)黑木耳、銀耳撕成塊洗凈備用；
(3)鍋中加開水，煮沸后放黑木耳、銀耳、紅椒，煮五分鐘后撈出瀝干水分裝盤；
(4)加入鹽攪拌，10分鐘后倒出盤中多余的水分；
(5)加入蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油攪拌均勻即可。
3、涼拌海帶絲
材料：海帶絲、胡蘿卜、黃瓜、白芝麻、蒜、醋、生抽、白糖、食鹽、油
做法：
(1)海帶、胡蘿卜、黃瓜切成絲；
(2)蒜剁碎放入碗中，加入生抽、醋、白糖和鹽調成汁待用；
(3)鍋中加水，燒開后放入海帶絲和胡蘿卜絲，煮沸后撈出放入涼水中，再撈出瀝干水分放入盤中；
(4)鍋中放油，燒熱后加入蒜和白芝麻，爆香后淋在海帶絲上，加入黃瓜絲、調料汁拌勻即可。
4、涼拌皮蛋
材料：皮蛋、醬油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油
做法：
(1)把蒜剁碎，皮蛋切成月牙狀，在盤中擺成圓形；
(2)把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、蠔油、醬油攪拌；
(3)將攪拌好的汁澆在皮蛋上即可上桌。
5、涼拌脆藕
材料：藕、紅椒、蔥、糖、醋、香油、醬油、鹽
做法：
(1)把藕洗凈后去皮切成片，紅椒切丁，蔥切碎；
(2)鍋中加開水，煮沸后下入藕片和紅椒，水開后撈出，放入涼水中，瀝干水分后裝盤；
(3)加入糖、鹽、醋、香油、醬油拌勻，最后撒上蔥花即可上桌。
6、涼拌苦瓜
材料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油
做法：
(1)苦瓜切片待用；
(2)鍋中加水，燒開后加鹽、苦瓜片，燒開后撈出苦瓜放入涼水中；
(3)撈出苦瓜，瀝干水分后裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
7、香椿拌豆腐
材料：豆腐、干辣椒、香椿、雞精、鹽、油
做法：
(1)豆腐切丁，干辣椒切碎；
(2)鍋中加開水，燒開后加入香椿，香椿變綠后撈出，然后將香椿去掉根部，切成小段；
(3)將香椿、干辣椒、豆腐放入盤中，加入雞精、鹽、油攪拌均勻即可。
8、糖拌蕃茄
材料：蕃茄、白糖
做法：
(1)將蕃茄洗凈后切塊裝盤；
(2)在蕃茄上撒入白糖；
(3)待白糖全部融化后即可。
9、黃瓜拌花生
材料：黃瓜、花生、蒜、醋、鹽、白糖、芝麻油、油
做法：
(1)黃瓜切丁，蒜剁碎；
(2)鍋中加水，煮開后加鹽和花生，花生煮軟爛后撈出即可；
(3)將黃瓜丁、花生裝盤；
(4)鍋中倒油，放入蒜爆香后倒在盤中，然后加入醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻即可。
這些涼菜看起來都不難做吧！動手試著做看看，以后想要吃涼菜，只要打開冰箱就可以吃得到啰！分享出去，讓更多人學到涼菜的做法吧！
