番茄味道酸中帶甜，汁多爽口，富含各種維生素和微量元素，經常食用對人體非常有好處。番茄的主要營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是番茄紅素。番茄紅素具有抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病和癌癥。
【材料】番茄2個，雞蛋1個，小香蔥1棵，玉米淀粉少許，植物油、鹽適量。
【做法】
1、番茄蔥洗凈 雞蛋打入碗內攪勻，番茄去皮切小丁（番茄用刀在頂部劃十字，在開水里燙一下就很容易去皮了）
2、起油鍋 油熱后放入番茄翻炒，放入適量鹽，炒出番茄汁。
3、加水燒開，放入適量水淀粉攪勻。注意：放入水淀粉以后再放蛋液，蛋花會比較好看。
4、淋入蛋液，注意，不要立刻用勺子攪拌，要等蛋花定型、自然浮上來再攪拌，這樣做出的雞蛋湯，雞蛋才能像花朵一樣漂浮于湯面上。出鍋后撒香菜或者香蔥碎都可以，放點香油更香。看，一個雞蛋做出來的湯，是不是看著不止1個雞蛋呢？
