金黃滾圓的麻球，南北方做法大同小異。這種街頭小吃制作簡單，且熱鍋現炸后立即食用，才能吃到外酥內軟的絕佳口感，非常適合在家現做現吃。麻球一般空心，也可加入芝麻、豆沙或紅棗等餡料，讓口感更豐富。
食材：水磨糯米粉250g；泡打粉；白砂糖70g；水170ml；芝麻適量
先煮糖水，將沸水倒入白砂糖中，攪拌直至融化，稍稍冷卻一下
混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，攪拌均勻，揉成團。覆上保鮮膜后靜置10分鐘，松弛發酵
在松弛好的面團中揪出大小均等的團子，再揉成圓球，然后均勻裹上白芝麻
熱鍋起油，油溫至大約70度時放入麻球，小火炸透內芯
注意要不停撥動，待麻球浮起后，繼續撥動，使麻球表面受熱均勻，調中火炸脆皮，就可以出鍋了
口味
甜味
難度
普通
時間
半小時
1. 按量稱出所需原料。
2. 將所有原料加溫水混合成如圖：面團醒10分鐘。
3. 將面團搓成條，揪成50克的劑子。
4. 將劑子搓成圓球，捏成碗狀，放入豆沙餡，用隴上發收口。
5. 搓圓，滾上芝麻，再將芝麻搓緊。
6. 也可以冷凍，也可以現做現炸。
7. 鍋里倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，如圖輕輕拂動，至金黃色。
8. 撈出，秀了一下。
9. 裝盤即可。
周末在家，做了點麻球當早餐，做法很簡單！
By 麥子老媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
糯米粉 100克
砂糖 25克
白芝麻 適量
玉米油 適量
做法步驟
1、盆中加入糯米粉和砂糖
2、加入70克左右的溫水和成光滑的粉團
3、取下25克粉團搓成圓球
4、放入白芝麻里滾一圈，用手把芝麻壓緊實
5、起油鍋加熱至三成熱，放入做好的麻球
6、等油鍋加熱至六成熱后，麻球開始浮上來
7、用漏勺挨個壓扁，等浮上來再壓，重復幾次
8、炸至金黃色即可
熬制杏仁露：
1、純凈水500克加入干杏仁50克泡透，倒入榨汁機中磨碎成漿。
2、磨好的杏仁漿倒入鍋中，調入白糖100克、鮮奶100克小火煮開即成。
制作空心麻球：
500克糯米粉加清水150克和成面團，下成25克/個的劑子，搓成圓球后噴淋水霧，沾上白芝麻，入150℃的油中浸炸，在此過程中需用笊籬給圓球按摩，即將其輕輕摁住，緩緩地滾來滾去，這樣麻球慢慢地膨脹，并變成空心，待圓球炸至浮起成熟時撈出瀝干。
走菜流程：
在麻球上扎一個小孔，灌入熱杏仁露，插上吸管，擺入盤中即可上桌。
制作關鍵：
要選高純度糯米粉，否則麻球膨脹不起來，難以炸成空心。
大麻球
大麻球是一道由糯米粉、泡打粉、蘇打粉、白糖等食材制成的美食。
配方一
步驟一：
三象糯米粉2500克，加入1700克冷水和成官話均勻的面團，，鍋內加入5000克水燒開，將面團揪成250克至280克，下入開水中持續大火煮十分鐘左右，面團心熟透即可撈出，
步驟二：
將煮熟的面團控干水份，趁熱倒入攪拌機內，加入糯米粉2000克，白砂糖400克，用低檔慢速攪打均勻，待表面沒有白糖顆粒時，再次加入白砂糖400克，泡打粉100克，食粉20克，將攪拌機調到高檔攪打七分鐘，此時面團恢復光滑狀態即可，
將做好的面團分成每個350克，涼透后搓成圓球，均勻的裹上一層白芝麻，用保鮮膜包好，常溫保存
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步驟三：
鍋內加入色拉油【量多一些】，油溫燒至一百度時，將生面胚放入漏勺內進入油內，不停的抖動【使面胚不停的滾動】，一邊滾動一邊澆熱油，使面團慢慢膨脹【油溫控制在一百二十度】，炸至金黃色即可。
配方二
三象糯米粉625克，泡打粉30克，食粉2克，臭粉5克，白砂糖200克，白芝麻20克，水350克，
將糯米粉375克放入盆內，加入水攪拌均勻，表面光滑分成十個均勻的面團，放入開水鍋內大火煮五分鐘，面塊熟透撈出，將熟面塊放入攪拌機內加入多余的糯米粉，快速打成雪花狀，加入泡打粉，食粉，臭粉，白糖攪拌均勻，揉成面團，
取面團350克放在白芝麻上滾勻，鍋內加入色拉油燒至一百二十度，下入面團浸炸，浸炸時不停的用炒勺按壓，壓制動作要快，用力均勻，小火加熱至一百六十度時，面團放大六倍酥脆時，撈出即可【大麻球的炸至過程，需要自己多練習幾次】
主料：小南瓜 2個，紫薯 100克，糯米粉 100克，煉乳 適量，白糖 適量，白芝麻 適量，面粉 25克，
南瓜紫薯餡小麻球的做法步驟
1.南瓜，紫薯切片蒸熟，紫薯忘拍了
2.蒸好，把多余的水份倒在另一個碗里(一會兒和面時要是干的可以加)南瓜量不要多哦
3.糯米粉，面粉趁南瓜燙開始和面,稍微和軟些，和好面醒會兒。
4.紫薯蒸好放糖拌上牛奶/煉乳攪勻，拌到感覺可以抱團就可以了，搓大小差不多的小團。
5.取一塊糯米面手輕輕壓一下，放上紫薯團子
6.盡量搓圓
7.白芝麻放小碗里
8.在里面滾一下，裹上芝麻放一會兒再炸，這樣芝麻不易掉
9.起油鍋，中火炸，(小竅門，麻團浮起來后輕輕壓一下，這樣炸出來又大又空，還很脆。
10.炸時不停的翻動麻團，這時候可以調為小火，
11.這時可以出鍋控油了。
12.擺盤即可
13.咬一口，好香又脆，
材料：
糯米粉、紫薯、棗泥、油、白芝麻
過程：
1.紫薯洗凈放鍋中煮熟，煮熟的紫薯出皮搗成泥再煮開
2.煮開的紫薯泥倒入糯米粉里攪拌，揉成光滑的面團
3.取一面團揉成碗狀，放入棗泥，收口揉成圓團，再滾上芝麻
4.起油鍋，放入麻球用小火慢慢煎
5.麻球上浮彭漲即出鍋
充氣麻球
充氣麻球
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這款糯米甜點非常誘人，食材也很簡單，就是一塊糯米面團，在炸制的過程中，經過反復的按壓，面團就像打了氣一樣，不停的往外膨脹，最后變成了一個空心的“麻球”。
主料：糯米面、
調味料：油、白糖、白芝麻
操作步驟：
1、糯米面加入白糖，拌勻。
2、加入適量的溫水，和成稍軟的面團。餳發20分鐘。
3、取一塊餳發好的面團，團成圓球。
4、滾一層白芝麻。
5、鍋中加適量油，燒至3成熱的溫油狀態。下入生坯。
6、中小火炸制。用漏勺撈起，用手勺輕輕按壓，每一個生坯都反復的重復這個動作。直至炸的麻球膨脹長大，漂浮起來。
將其撈出。用濾油紙濾油。裝盤，即可上桌食用。
小貼士：
1、鍋中每次不可放的過多，以3個左右為佳。
2、油溫不可過高，3—4成熱為好。
3、這種面團比較軟，放入鍋里時有的成為餅狀，不要管它，經過按壓炸制后，就會膨脹起來。
By 小圓的廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
糯米粉 200克
南瓜泥(熟) 150克
白糖 30克
白芝麻
色拉油
做法步驟
1、把蒸熟的南瓜趁熱加入白糖攪拌成泥。
2、加入糯米粉，用筷子挑成絮狀。
3、和成團
4、分成約15克左右一份
5、放入清水中轉一圈，再放入芝麻中，粘上一層芝麻。
6、放入燒至三成熱的油溫中(油沒過食材)，剛下鍋的時候不要動它。
7、小火炸至南瓜球浮起變大，再用鍋鏟反復的按壓南瓜球。
8、炸至金黃即可
9、成品
小貼士
1、沾芝麻要提前放水里面轉一圈，比較好沾，而且還不易掉。 2、南瓜球剛下鍋的時候不能翻動 3、小火炸至南瓜球浮起變大，再用國產反復的按壓，讓麻球中間產生空心。 4、如果炸至金黃撈出來又扁掉了，從新放回鍋中炸就可以。
作品投稿：廚房日記美食達人——諾媽
麻球是一種經典的漢族小吃，屬于福建沙縣小吃有名的一種。麻球是油炸面食。以糯米粉團炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。在廣東及港澳地區常見的賀年食品。外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。
過去只要路過點心店都能見到麻球，現在已經少了很多，麻球用糯米粉制作而成，很香.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品,具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效.但也不能吃得過多，因為糯米黏性強，不易消化。
今天我們來做改良版的小麻球！
原料：水磨粉750克 適量南瓜泥，白糖250克 白芝麻200克(約耗150克) 花生油1500克。(約耗150克)
1.將水粉放入盛具內，加白糖(150克)拌勻擦透，靜置(熱天熱3小時，冷天需12小時)至
粉團發爛即可。
2.分次摘取粉團，稍加揉捏后將粉團搓圓，滾上芝麻，即成麻球生坯。
3.取清潔鍋，放入花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯，并用漏勺沿鍋邊攪拌，以防粘底。待麻球浮上時，用漏勺沿鍋邊逐只掀壓，使外形發足，體積倍增。再用漏勺不斷
攪翻，使其受熱均勻，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。
狠狠的一口咬下去，外面的皮薄薄的夾雜著芝麻的香脆，里面的糯米很糯，香甜香甜的。而且還是越聞著就越香，越看著就更香了。配一杯奶杯，完美！
小貼士：煎麻球時要用小火來回滾動煎不能用大火，否則外焦里不熟
