用傳統發酵工藝的“面頭”做酵頭，將食鹽溶于水中與面粉混合均勻，純手工揉搓，直至面團光滑發亮；然后將面團分成每個100克的小面條，逐個搓成粗細均勻的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后從第一個搓制的開始炸起。選用純正菜籽油在鍋內加熱一百二十度，放入麻花生坯，用長筷子輕輕捋直，待浮起，顏色呈金黃時撈起即可。
麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別。
麻花文化：幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花制作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。
麻花能久存不壞，置于塑料袋中，半月酥脆如故
配料表
面包粉450g牛奶120ml
花生油150ml雞蛋2個
發酵粉3g糖、鹽適量
詳細步驟
1、備好原料
2、牛奶放入碗內，加酵母粉靜置5分鐘
3、所有材料放入面包桶，用發酵程序發好面團（因面粉吸水性不一樣，面團要保持軟，需把握好牛奶的用量）
4、面團取出排氣揉光滑
5、取一塊面搟成長方形，切厚的可以搓長條
6、切均勻的條
7、長條搓成細圓條，因為短，所以用兩根
8、兩根細條擰成繩，一根的話對折
9、再一次對折，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了。可以兩頭捏住提起試一下自動轉成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時候散開
10、依次做好所有，蓋保鮮膜發酵半小時
11、鍋內放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸制，用筷子不停翻動使受熱均勻，最后炸至金黃，撈出瀝油即可
準備食材：面粉 300克、雞蛋1個、小蘇打2克、白糖20-60克（我喜歡甜，放的糖比較多）、玉米油30克、溫水適量、鹽半勺
1、先將玉米油、鹽（半小勺）、糖、蘇打粉、雞蛋年份混合在一起，慢慢加入適量溫水揉成面團（鹽是為了突出糖的甜味），自然發酵半小時
2、醒發好的面團搟成一張半厘米后的面片，就像搟面條一樣，再像切面條一樣切成長條
3、取一根面條搓成長條，對折交叉再對折交叉，做成麻花形狀，這個過程有點虐
4、鍋里入油、中小火炸麻花，一定要用筷子不停的翻動，炸到兩面金黃就好了，全部炸好后，再入鍋復炸一遍，放涼后就是嘎吱嘎吱脆的，記得密封保存
散熱的麻花
在臨渭區閻村鎮，說起辛菊霞這個名字，多人都會覺得陌生。但一提到“閻村麻花”，少有人不知道。
辛菊霞，臨渭區三張鎮韓家村人，今年五十出頭，在閻村鎮做麻花生意已有25年。她的發面麻花不用酵母粉，以老酵面發酵，保持了小麥最真的味道，經過多道工序，麻花通體金黃，口感綿軟，香溢四鄰，深受當地人喜愛。
一大早，記者見到辛菊霞時，她正站在油鍋前，雙手各持一對筷子，嫻熟地翻轉著麻花。她說：“做麻花和做人一樣，一定要心誠，每一個細節都馬虎不得。”
待其愛人換手后，記者跟她走進了和面間。在不大的小屋內，她把待和制的面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內，進行當日的第二次和面。她說，麻花味道好不好，食用鹽、堿面、老酵面搭配很關鍵，否則，炸成的麻花不是酸了，就是容易炸黑。
辛菊霞告訴記者，“每天都是現炸現賣。通常情況下，晚上9點前將老酵面弄好，第二天凌晨5點鐘酵面基本初醒，從此就開始了一天的忙碌。”
她說，現在有了和面機，省力多了，一般機器連續運轉6至10分鐘就可以了，但為了使面更筋道些，她常常將面團切成幾個條塊再運轉一次，大概20余分鐘面團就和好了。面和好后，開始將面揪成小面團。
她邊說邊做，揪面團動作很是麻利，大小均勻，基本上一秒一個。隨后將面團團成長條，放到一塊兒。她說，這個時候需要刷上一層油，蓋上保鮮膜，待醒40分鐘左右。接下來就是搓麻花，搓成細條有筷子那么粗，兩手向相反方向用勁，然后提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來自動上勁，把另一頭打開一個口把頭穿進去，生胚就做成了。
接下來就是油炸了，油炸時一定要控制住火候，油溫不宜過高，這樣麻花才能內外皆熟。炸成金黃色，撈出，炸好后放涼，外面有點酥脆，里面是綿軟的。
閑聊中說起炸麻花的經歷，辛菊霞長出了一口氣。她說：“婚前，公公因病去世，欠下很多外債，三間空洞、簡陋的對間瓦房是家里的全部。為了生計，她忍心將不到半歲的兒子留給婆婆，東借西湊了200元，用架子車拉著甕、爐子、被褥等生活用品和愛人一塊來到閻村鎮，干起了油炸麻花生意，這一干就是25年。”
她說：“現在我的麻花在鎮上也小有名氣，由于是現炸現賣，每天要炸好幾袋面的麻花，炸的麻花供不應求，一些城里人還存了我的電話號碼，為的是吃麻花方便。”
“干這一行一個人是干不了的，丈夫跟我一直堅守了25年。雖說很辛苦，但苦中有樂，家里蓋起了新房，和城里人沒有啥區別，去年給兒子結婚時還買了小轎車，現在逢集市，70多歲的婆婆，兒子、兒媳有空也過來幫忙，他們也成了行家里手，一家人其樂融融，很知足了。”說話間，她流露出幸福的笑容。（來源:渭南日報 記者 王曉寧）
擰麻花
和面
揪面疙瘩
炸麻花
做了烤箱版本的小麻花，里面裹的海苔碎，不用油炸，減少了油脂的過量攝入，更加健康~
By 吃好吃的嘍aici君 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 1個
低筋面粉 100g
海苔 5g
白砂糖 30g
黃油 20g
做法步驟
1、打一個雞蛋。
2、放入低筋面粉。
3、稱取白砂糖。
4、放入海苔碎。
5、添加少許的牛奶，面稍微成團就可以了，不要過度的揉。
6、放入室溫軟化的黃油。
7、揉至黃油完全吸收到面團中，就可以了。
8、將面團搓成均勻的長條，切成大小一樣的小劑子。
9、將小劑子搓長，對折放好。
10、抓住收口處，順著一個方向卷就可以了。
11、做好所有的小麻花。
12、預熱烤箱，上火170度，下火160度，15分鐘左右。
13、烤好以后再燜幾分鐘。
14、小麻花要完全放涼。
15、酥酥脆脆的~
16、O(∩_∩)O哈哈~
麻花始終是街頭或者超市最常見的食品，以前的麻花酥脆有余柔軟不足，近幾年各種口味的麻花不斷翻新，但是能夠長久的依然是稍作改良的這種老式麻花，在老麻花的基礎上我又添加了雞蛋和牛奶，在老味道的基礎上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里軟！
所需原料：（15厘米左右的麻花15根）
普通面粉400克、牛奶120~140克（因為雞蛋有大小之分，所以和面的時候牛奶要根據實際情況增減牛奶的量）、雞蛋2個、色拉油20克、糖50克(微甜）、鹽2克、酵母粉4克
具體制作方法：
1、將牛奶、雞蛋、色拉油倒入面包機（沒有面包機的可以將所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面團即可；
2、將面粉倒入，鹽和白糖放到兩個角落，面粉中間扒個坑將酵母粉放入埋上；
3、開啟發面程序，揉面后自動發酵，如果是早晨起來炸麻花，可以將面團發酵10分鐘后放入冰箱冷藏繼續發酵到兩倍大，早晨面團就發酵好了；
5、將發酵好的面團取出揉成團然后搟成1厘米厚的餅狀；
6、將面餅切成數個長條，麻花的大小要根據自己家的鍋來決定；
7、取一根長條，用手搓細搓長；
8、將細長的面條折疊，然后搓上麻花勁；
9、然后再對折反方向搓一下，面條自動擰成麻花；
10、將尾部從對折處穿過來，一個麻花的生坯就做好了；
11、將所有的麻花做好后放入托盤中，中間留出空隙，不要蓋上，就敞開著放到溫暖處餳發大約30分鐘（這樣外皮干燥更酥脆），漲發起來一些就可以了，不用發到兩倍大，麻花在油鍋中還會長大；
12、油鍋燒到五成熱，麻花放進去沉底微微起點小油泡就可以；
13、改微火，用筷子經常地翻動麻花，麻花會隨著油溫的加熱浮起到油面，而且會慢慢長大，等到麻花每一面都炸到金橘色撈出，麻花就炸好了，記住全程都要用微火不然上色太快，里面會不熟；
看一下麻花內部的組織，既拉絲又非常的綿軟，還有奶香味，而且外皮非常的香酥。
空氣炸鍋的特點是少油無油煙，在這款小麻花上表現得淋漓盡致
By by堯媽
用料
中筋面粉 150g
中等大小雞蛋 1個約40g
細糖 15g
泡打粉 1g
鹽 1g
水 40g
五十鈴抹茶粉 2g
做法步驟
1、中粉、鹽、糖、泡打粉拌勻
2、中間扒開，放入雞蛋和水，留3g水根據實際情況增減
3、面粉拌成面絮狀時一分為二，大約120克一份，其中一份拌入2g抹茶粉，分別揉成均勻的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘
4、兩個面團分別切成14小份，各取1小份搓成長條，然后兩端捏緊提起來向反方向擰，兩頭靠攏，中間部分自然卷起
5、全部做完刷一層油
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，擺好面胚
7、200度15分鐘，中途無需翻面
家里有紫薯，便用紫薯做了饅頭，一是取紫薯那漂亮的顏色，二是取紫薯的營養。
中國的饅頭不亞于國外的主食面包，也可以做出很多花樣來。各種雜糧的、各種形狀的，煎、烙、炸、蒸、煮等各種烹飪方法，用在面食上，令人眼花繚亂，給人無限遐想，讓人難以忘懷。
原料：面粉300克 紫薯90克 面粉200克（紫薯面團） 發酵粉5克（白面團+紫薯面團） 水220克
步驟：
1、將紫薯洗凈。
2、鍋內加水燒開，將紫薯放入，電磁爐1200W，25分鐘蒸熟紫薯。
3、蒸熟的紫薯剝皮，用勺子將其碾壓成泥。
4、將紫薯泥加入稱量好的面粉中，發酵粉用涼水混合均勻，倒入盆中，揉成面團。
5、揉好的紫薯面團，蓋上濕布進行餳發40分鐘。
6、剩下的發酵粉和涼水混合均勻，倒入準備好的白面粉中，揉勻。
7、揉好的白面團蓋上濕布進行餳發40分鐘。
8、將餳發好的白面團，移到面板上，不停的揉、壓，排出氣體。
9、揉到沒有小氣泡時，將白面團搓成長條形，分割成等份的劑子，再對紫薯面團進行如白面團相同的操作。
10、將紫薯面團也進行等份分割，大小如同白面團的劑子。
11、取出四個小劑子，先揉成圓形，再搓成細長條形，進行四股辮子的編制。
12、編好后，擺成半圓形。放置一旁進行二次餳發。
13、白面劑子和紫薯劑子，隨個人喜好進行搭配，再來個六股辮子的麻花辮。
14、剩了個小面團，我團了團，搓成條，編了個小麻花。可愛吧？
15、將編制好的幾種麻花辮，進行二次餳發，蓋上濕布，防干。
16、40分鐘的餳發結束了，鍋內燒開水，將麻花辮放蒸鍋內，電磁爐1200W，20分鐘，關火，出鍋。
看看成品吧，饅頭也可以做成可愛的麻花狀，不次于面包的造型吧。中國的饅頭很給力！
小提示：饅頭蒸好后，等2或3分鐘再掀鍋蓋。兩種面團的軟硬要差不多，這樣餳發才會飽滿，成品才會漂亮喲。編制麻花時，面上要散上布面，以防粘連，麻花辮成品的線條才會清晰。餳發好的麻花辮很軟，要輕拿輕放喲，不要破壞它的形狀。
蜂蜜大 麻花前些年曾風靡一時，這種蜂蜜大 麻花是發面做的，用純牛奶雞蛋和面，口感松軟香甜，剛出鍋的麻花咬一口，外殼有點脆，里面像面包一樣喧軟。我家喜歡吃這樣的發面麻花，尤其是我八十多歲的老媽老媽，經常會點名要的。我也會在蜂蜜麻花的基礎上玫瑰醬，或椰蓉，香味更勝一籌。做這款麻花用高粉和中粉成品口感基本一樣，因此家里沒有高粉時我就用家常的餃子粉來做。
