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首先，衛(wèi)生安全是一個(gè)基本的保證！看，一個(gè)個(gè)的全部是活蹦亂跳的，絕對(duì)的新鮮呀！哈哈哈，蝦將軍，看你往哪里逃！我們?cè)賮?lái)看看食堂的大廚們是怎么把小龍蝦做出來(lái)的。他們需要先剝除小龍蝦身上不能吃的部分，最大化保留鮮美蝦肉。每一只蝦子的旮旮旯旯都洗得干干凈凈看小龍蝦干不干凈的第一步就是看它的腮！就像挑選女朋友一樣，白白嫩嫩的女神特別美！不夸張，我敢打賭這家龍蝦館的89.94％小龍蝦都符合你審美的第一標(biāo)準(zhǔn)！現(xiàn)在到外面吃小龍蝦最怕不干凈，而咱們家的小龍蝦大可放心，自有養(yǎng)殖廠養(yǎng)殖。大部分人都知道。刷干凈蝦身，去頭去尾，蝦線拔出！再?gòu)奈r尾處取掉蝦線最后去掉蝦頭新鮮干凈的蝦蝦各就各位，嘖嘖嘖，這蝦黃，啊啊啊，受不了啦！趕緊下鍋吧！爆炒，看著紅紅的小龍蝦在鍋里翻騰的樣子，小編的口水已經(jīng)留下來(lái)了。據(jù)說(shuō)只有最大的小龍蝦才配得上用冰鎮(zhèn)法制作，必須的啊，個(gè)頭不大，霸氣不夠，還怎么當(dāng)一品大將軍，還怎么號(hào)令三軍！捏捏蝦頭，再捏捏蝦殼這樣剝起來(lái)會(huì)比較容易接著去頭，去腮，剝殼，完成！在高溫煮熟的瞬間放入冰塊中冷卻，蝦肉和蝦殼自然分離，小龍蝦的鮮味和冰涼的口感在你味蕾中炸裂。趕緊趁涼的時(shí)候吃。好多人都會(huì)問(wèn)，怎么看一只小龍蝦好不好。這里還有一個(gè)好簡(jiǎn)單得方法，外行人都可以辨別，就是看小龍蝦的腮部干不干凈，一只好的小龍蝦，腮部都是白花花，沒(méi)有污垢，這就證明它無(wú)污染夠健康啦。遵循好蝦的原則：蝦肚白白凈凈，蝦線的地方更是無(wú)可挑剔！才4月，蝦黃也已經(jīng)多得不行，輕輕一揭開(kāi)龍蝦頭，膏肥肉飽，一拿到手就忍不住開(kāi)始“吸”，每一寸小龍蝦都舍不得放過(guò)！完整地剝開(kāi)堅(jiān)硬的外殼，完整地看到鮮嫩的身軀，膚色剛好~冰鎮(zhèn)龍蝦本身的鮮美已經(jīng)很贊了，肉質(zhì)異常緊實(shí)彈牙，爽彈到驚人，冰冰涼涼觸碰著我溫?zé)岬纳嗉猓脣尚邁表達(dá)愛(ài)意的方式有很多種，親手為她扒蝦絕對(duì)是殺傷力max的一項(xiàng)，一碗剝得干干凈凈的小龍蝦，她還能拒絕嗎！！！！鍋巴和小龍蝦的搭配也算是一個(gè)不小的創(chuàng)新了，蝦將軍們被安置在碗狀的鍋巴里，靜靜蟄伏......足足兩斤的龍蝦，分量也是十分霸道，不負(fù)將軍盛名！這一大盤(pán)，在小龍蝦吃完之后，重頭戲才開(kāi)始上演，沾著湯汁的鍋巴才是小編一直期待的！！鍋巴將小龍蝦的湯汁吸收之后，不僅沒(méi)有軟掉依然很脆，更是帶有龍蝦的鮮味在其中。這款云頂小龍蝦一直都是店內(nèi)的熱銷(xiāo)菜品，我們這邊上菜，連隔壁桌的美女都過(guò)來(lái)蹭拍照，撩妹技能滿分！！小龍蝦的熱氣讓棉花糖快速融化，這個(gè)過(guò)程看得小編心里面一陣舒坦~取一只小龍蝦，先用舌頭把蝦身深吻一遍，融化的棉花糖，合著剝出的龍蝦肉一同咀嚼，有點(diǎn)微微的辣，更多的是甜，把小龍蝦的鮮很好的帶了出來(lái)。去頭的小龍蝦使得辣味和甜味更容易滲入，拿起一只，對(duì)著小龍蝦頭部，猛吸一口，那口感真的很爽！年糕被辣油和融化的棉花糖包裹著，甜味已經(jīng)蓋過(guò)辣味，一個(gè)一個(gè)根本停不下來(lái)！變態(tài)小龍蝦，取義變態(tài)辣，專(zhuān)為愛(ài)吃辣和愛(ài)吃龍蝦的吃貨準(zhǔn)備。辣到讓你尖叫，辣到讓你沒(méi)吃到都口水連連！看著浸泡在辣湯中的小龍蝦，相信嗜辣狂魔們已經(jīng)把持不住了吧！！然而將龍蝦剝得干干凈凈抱著陣亡的決心一口干掉它的時(shí)候，卻覺(jué)得自己被欺騙了…明明…沒(méi)有很辣啊……而且小編并不是一個(gè)很能吃辣的人。然而……是小編太天真，還沒(méi)一會(huì)兒，辛辣就像引爆的炸彈，瞬間讓舌頭崩潰，感覺(jué)從頭皮到腳趾間都是頂尖辣味！”唇齒之間就能感受前所未有的麻香，這里一定可以足夠挑戰(zhàn)的你的味蕾！手指尖的殘香都會(huì)讓你垂涎三尺！不信你就自己去品嘗一下吧。連蝦鉗都是肉肉！吃完后嘴唇還是麻麻的爽~~絲瓜已經(jīng)飽吸了麻辣的汁水，重口味的小伙伴也是沒(méi)有放過(guò)它們，全部掃光~聞名全國(guó)的簋街麻小在這里也能吃到哦，2斤小龍蝦，1斤的辣椒+花椒（估計(jì)值），超足分量讓你吃（là）到爽！其實(shí)看到這么多辣椒花椒，小編的內(nèi)心是拒絕的，入眼都是干辣椒，這不得辣到起飛啊！吃上一口小龍蝦蝦肉，蝦肉緊實(shí)彈牙，口感順滑暢快，辣味來(lái)襲，讓舌齒變得欲飄欲仙，讓神經(jīng)變得活躍又麻木，舒爽了身子，美味綿長(zhǎng)不散，令人回味無(wú)窮。進(jìn)店條件：器大、活、好選小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)，器大（鉗子、個(gè)頭），要不然也對(duì)不起“將軍”的稱呼啊，還怎么震懾三軍，那些個(gè)肉少的瘦蝦也一律不讓進(jìn)店。不僅要大的！還要 活的！死蝦堅(jiān)決不讓入內(nèi)，早已是老板定下的規(guī)矩！開(kāi)業(yè)至今也沒(méi)有人能打破！除了對(duì)個(gè)頭尺寸和新鮮程度有要求之外，品質(zhì) 好 也是必備條件一直，干凈衛(wèi)生是必須的，每只小龍蝦“肚皮”都是白白凈凈，只有清水養(yǎng)殖出來(lái)的小龍蝦才有這種效果！店里只用新鮮小龍蝦，活蹦亂跳的活蝦經(jīng)過(guò)烹制后，那種一口下去仿佛能在齒間彈跳的肉質(zhì)，是冷凍蝦完全比不了的。這可是丞相軍團(tuán)里面的首席，從湖南殺到魔都，估計(jì)又將俘獲一群吃貨。作為兩棲類(lèi)美食界至尊，甲魚(yú)和蛙一樣，除了肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高之外，甲魚(yú)還有一個(gè)征服大家味蕾的法寶，那就是甲魚(yú)殼。看著那小小的殼上裙邊，這可是一層滿滿的Q彈爽口的膠原蛋白。鹵制甲魚(yú)的所用的鹵料除了常見(jiàn)的之外，還加入了幾十味中草藥材。不僅可以去除甲魚(yú)的腥味，還能提升甲魚(yú)的鮮和香。出鍋！有三種口味喲！麻辣味魚(yú)香味蒜香味三種口味任你挑選喲！據(jù)去親測(cè)了的同學(xué)說(shuō)，不管是哪種價(jià)位的龍蝦，個(gè)個(gè)飽滿令人稱贊，蝦肉緊致彈牙蝦殼易剝，一旦上了口，那一只接一只的就停不下來(lái)了濃濃的湯汁已經(jīng)完全滲入蝦肉里，一口咬下去，味道簡(jiǎn)直不擺了那么好吃的蝦價(jià)格咋樣呢？據(jù)說(shuō)好吃不貴市場(chǎng)上同等品質(zhì)的，價(jià)格可都是90元往上了呢！咳咳咳，看完這篇文章已經(jīng)流口水的你，咋樣，咱們組團(tuán)去西南民大食堂搓一頓？！那么如何健康的吃呢？白鰓是干凈小龍蝦判斷一只蝦是否干凈，得看蝦鰓夠不夠白。因?yàn)轹w是小龍蝦的呼吸器官，水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)鰓的過(guò)濾。養(yǎng)在淺水區(qū)的蝦因?yàn)樗须s質(zhì)比較多，鰓都會(huì)發(fā)黑。而只有在深水湖中養(yǎng)殖的蝦才會(huì)擁有干凈的鰓以及干凈的心靈。搬頭吃黃蝦黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富，是蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。一口咬下去，麻小的醬汁混合著鮮美的蝦黃，這味道，怎一個(gè)爽字了得!剝龍蝦正確手勢(shì)將蝦尾的殼捏過(guò)后，剝起來(lái)就容易多了。真正的吃貨吃麻小的時(shí)候一般是不戴手套的，這樣吃才能更直接地感受剝蝦的快感~抽龍蝦線，吃龍蝦青素蝦線抽掉后背上的那塊白色的肉不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。吃龍蝦鉗拽蝦鉗的時(shí)候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，這樣才更容易拽出蝦肉。拽不出完整的不要著急，多吃幾次就能做到了。看完這些就能把一只干凈的小龍蝦完整的吃掉，一點(diǎn)不給別人說(shuō)你浪費(fèi)的理由。小龍蝦個(gè)頭真的非常大，非常生猛活力，全身都是勁道！鉗子咬開(kāi)都是肉，下鍋煮后的鮮彈口感可是其他小龍蝦比不上的。小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這里的小龍蝦自小生長(zhǎng)在無(wú)污染的環(huán)境中，所以還沒(méi)清洗，蝦身就已經(jīng)十分干凈透亮。小龍蝦如果生長(zhǎng)環(huán)境不干凈，洗刷多少次也不能洗掉蝦兒外殼的臟。但是這里的小龍蝦自小生長(zhǎng)在無(wú)污染的環(huán)境中，所以還沒(méi)清洗，蝦身就已經(jīng)十分干凈透亮。絕對(duì)鮮活還沒(méi)進(jìn)店就先讓你選活蝦只做活蝦絕對(duì)不是噱頭！還沒(méi)進(jìn)店，在店門(mén)口就能直接看到一籃又一籃的小龍蝦，只只鮮活，個(gè)個(gè)有力，直接擺在你面前讓你監(jiān)督，隨便拿起一只，都是活的！廚師們?cè)诘陜?nèi)洗蝦、挑蝦。死的扔掉，小的也不要，地上滿滿都是不要的蝦，小編都替老板心疼。小龍蝦好不好，要看它的蝦肚是不是夠白。店里小龍蝦雪白的肚子讓小編心服口服。而好的蝦，蝦線一定也是白的，吃的時(shí)候記得先拔掉蝦線哦~蝦黃也是好蝦的必備因素。這個(gè)季節(jié)的小龍蝦一般都有蝦黃，如果沒(méi)有，那就一定不是什么好蝦。個(gè)頭大，肉當(dāng)然也不會(huì)少，每只小龍蝦的肉都有一個(gè)食指大小，一口一個(gè)，超級(jí)滿足。就連蝦鉗也都是鼓鼓囊囊，超級(jí)豐滿的。做生意夠誠(chéng)實(shí)，沒(méi)有其他的歪門(mén)邪道，怎么活怎么賣(mài)，怎么干凈怎么來(lái)，怎么好吃怎么上，就是這么直接！嚴(yán)格精制剪頭去線開(kāi)背統(tǒng)統(tǒng)不能少為了保證好口味，老板堅(jiān)持剪殼、抽線、去頭每一步都不能少！所有的步驟全部都在店門(mén)口完成，親眼讓你見(jiàn)證蝦肉處理的過(guò)程！好品質(zhì)，就是這么有膽量！所有的蝦都要經(jīng)過(guò)湖北來(lái)的阿姨專(zhuān)業(yè)“處理”，直到?jīng)]有一點(diǎn)臟東西，才能把蝦全部都拿到后廚清洗！只只剪頭去線開(kāi)背，還爆膏，品質(zhì)經(jīng)得起檢驗(yàn)，干凈看得見(jiàn)！人工刷洗沒(méi)有添加洗蝦粉直接清水刷洗蝦自小生長(zhǎng)在無(wú)污染的環(huán)境中，只需要用水輕輕沖洗就很干凈，還是堅(jiān)持要手工刷洗三遍，直到干凈透亮才下過(guò)烹飪！沒(méi)有洗蝦粉，沒(méi)有偷工減料，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺現(xiàn)洗，過(guò)程全都是一步到位！小龍蝦干凈到全身發(fā)亮，透過(guò)開(kāi)過(guò)的背，還能看到粉嫩潔白的肉肉！即點(diǎn)即做鮮活美味不隔夜這里的蝦都是完全鮮做的，有多少單，做多少量。沒(méi)有隔夜，就是現(xiàn)殺現(xiàn)做給你看。為了保證入味，每份都要做十幾分鐘，所以想吃好料要耐心等待哦~其他的食材也是新鮮到位，沒(méi)有貓膩。優(yōu)質(zhì)的香料，再加上干凈鮮活的小龍蝦，那紅彤彤的色澤，撲鼻的香氣，鮮得非常誘人！品質(zhì)卓絕個(gè)大肉嫩多膏，干凈入味小龍蝦個(gè)頭很大，隨便拿出來(lái)一只都能占據(jù)三分之一的盤(pán)子，6s隨隨便便就被比下去了。據(jù)說(shuō)，這還是精品小龍蝦，極品小龍蝦1只都能達(dá)到1兩以上！龍蝦到底干不干凈不僅看蝦身，還可以看做出來(lái)的底湯。湯底純純粹粹，沒(méi)有一絲黑色的雜質(zhì)，也沒(méi)有渾濁的跡象，這就表明龍蝦是真正干凈的！隨便剝開(kāi)一只，都是蝦肉白嫩，質(zhì)感較硬且有彈性，有一定嚼勁！因?yàn)殚_(kāi)過(guò)背，所以每一只小龍蝦都非常入味，鮮香淋漓。剝開(kāi)蝦頭后，里面都是滿滿的蝦膏，金黃豐腴，鮮到流油！吮一口蝦膏，還有一股濃郁的奶香味，簡(jiǎn)直棒呆了！口味正宗專(zhuān)業(yè)只做三種口味的小龍蝦龍蝦有很多的做法，例如有香辣龍蝦~，十三香龍蝦，蒜蓉龍蝦蒸粉絲，蒜泥龍蝦，芝士蒜蓉烤龍蝦等，不一樣的做法，不一樣的口味。今天跟大家一起分享下“麻辣小龍蝦”的做法1、先將小龍蝦洗凈，去須（用剪刀剪掉即可）2、拉出蝦線（抓住蝦的尾部左右扭轉(zhuǎn)，用力拉出）3、洗好姜蔥蒜，備用豆瓣醬，八角，香葉等4、在鍋里放入食用油，溫度升至100度左右，就可以開(kāi)始炸蝦；炸至金黃色即可5、蝦撈出之后，留少許油，將所有佐料放入翻炒；放入豆瓣醬，炒出紅油；6、倒入小龍蝦，翻炒均勻；倒入適量的生抽、耗油，一勺白糖翻炒均勻7、加入涼水，燒開(kāi)之后，煮5-10分鐘，待湯汁減少之后就可開(kāi)蓋，入盤(pán)。8、一道超級(jí)美味的“麻辣小龍蝦”就這樣做好了小龍蝦挑大的買(mǎi)小龍蝦前段時(shí)間丹麥生蠔泛濫的新聞十分火熱大家說(shuō)，派出四川人和廣東人能在一個(gè)星期內(nèi)把生蠔吃的只有在教科書(shū)上有甚至還嘲笑了一番小龍蝦“當(dāng)初入侵中國(guó)的小龍蝦現(xiàn)在要靠人工繁殖才能活下去”小龍蝦一到了這個(gè)季節(jié)就開(kāi)始吃了，很多夜市里都有賣(mài)，到了晚上大排檔少不了一樣?xùn)|西就是炒龍蝦，再整上幾啤酒，那太爽了，吃得香香的。十三香麻辣小龍蝦備料：小龍蝦、十三香、蔥姜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮、火鍋底料、豆瓣醬、鹽、雞精、十三香、料酒小龍蝦第一步、切好蔥姜片、備好火鍋底料一塊、干辣椒等備料第二步、小龍蝦提前養(yǎng)一天，把肚子里的垃圾吐出來(lái)，然后用刷子給刷洗干凈，再去掉蝦線洗干凈去蝦線第三步、鍋中下入水，下入龍蝦，加料酒煮至龍蝦變紅，撈出冷水沖洗干凈，控干水分備用料酒煮冷水沖洗第四步、鍋中下入油燒至六成熱，把煮過(guò)的龍蝦下入鍋中炸，炸至外殼變脆就撈出控油炸撈出第五步、把鍋中的油倒掉，然后下入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒炒香，再下入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油豆瓣醬火鍋底料第六步、再下入炸好的龍蝦、料酒、水，水要沒(méi)過(guò)小龍蝦料酒水第七步、再往鍋中加入鹽、十三香開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘鹽雞精第八步、煮了三十分鐘之后關(guān)火，讓龍蝦在湯汁里浸泡三十分鐘，就可以盛出食用了煮好十三香麻辣小龍蝦為什么坐火煸大江南北的小龍蝦，第一就是好吃，第二就是下酒，一口龍蝦一口啤酒，夏天真的很不錯(cuò)。盱眙小龍蝦聞名全國(guó)，殊不知盱眙龍蝦的產(chǎn)地是在金湖縣，白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖，三湖環(huán)抱。今天給大家透漏一些做龍蝦的秘方！今天給大家說(shuō)的是十三香口味的小龍蝦：龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過(guò)運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)小時(shí)；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。輔料準(zhǔn)備①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。②每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。④啤酒炒制龍蝦①取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開(kāi)。 放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻， 多放一些花椒；小火燉10分鐘。 待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。②菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見(jiàn)紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開(kāi)，放人白糖、味精、鹽、醋。 加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋十三香小龍蝦十三香口味的小龍蝦來(lái)源于江蘇盱眙，蝦味的燒法非常地道，用數(shù)十種中草藥做成調(diào)料，這也是“十三香”的由來(lái)。小龍蝦個(gè)大飽滿，炒制非常入味，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能，剝出肥肥的蝦肉，不用沾湯汁就能吃的滿嘴鮮香爽辣，吃后余味不絕，繞手三日，叫人無(wú)法忘記。清蒸小龍蝦蒸蝦的個(gè)頭特別大，蝦鉗都有好多肉，特別嫩！蝦尾中間用刀劃開(kāi)了，入味又易剝皮。蝦肉很飽滿，因?yàn)槭钦糁频谋Ａ袅撕芏辔r本來(lái)的鮮美味道！蘸醬料后，味道非但沒(méi)有失色，反而更加醇厚鮮香！冰鎮(zhèn)小龍蝦鮮紅的小龍蝦，臥伏在碎冰之上，真是把這小龍蝦做出了“高大上”的刺身范兒。經(jīng)過(guò)冷熱的收縮，龍蝦肉變得異常緊致，不加多余的佐料，保留了龍蝦最原始的鮮味。油燜大蝦鹵煮小龍蝦各式各樣鹵蝦在生活中并不少見(jiàn)，但正宗又美味要數(shù)這家！肉質(zhì)鮮美入味，還帶著嫩滑的蝦黃！！這里龍蝦分量很扎實(shí)，吃前先剝開(kāi)蝦頭，濃透的湯汁便會(huì)一涌而出，香辣爽口就算辣成香腸嘴也停不下來(lái)啊！油爆蝦油爆蝦將蝦子拔出后，鮮嫩多汁的蝦黃便一涌而出。這時(shí)趕緊蘸上他們調(diào)的秘制醬料（此款蝦子贏就贏在醬料啊！），很新鮮，并且高溫油爆過(guò)蝦后，蝦的肉特別滑嫩Q彈串烤龍蝦戴龍蝦的小龍蝦很新鮮，個(gè)頭也大。秉承傳統(tǒng)成都燒烤的做法，讓其與蝦尾這種新鮮食材擦出火花。嘗試后才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這么好吃！辣子配上里面Q彈的蝦肉，伴隨著燒烤獨(dú)有的香味和口感。沒(méi)試過(guò)的吃貨，可以提上日程了噢！小龍蝦蓋澆飯將龍蝦和融入傳統(tǒng)的蓋澆飯，著實(shí)是一種創(chuàng)舉！省去了吃貨們要?jiǎng)凖埼r殼的步驟，簡(jiǎn)直是懶癌患者的福音啊！衛(wèi)生安全是一個(gè)基本的保證呢！今天給大家介紹家常輕巧版的香辣小龍蝦，便宜又衛(wèi)生，這個(gè)夏天請(qǐng)好友來(lái)家中吃小龍蝦吧！材料：小龍蝦，花椒，辣椒，蔥姜蒜，生抽，老抽，鹽做法：第一步，小龍蝦做之前，處理干凈非常重要。小龍蝦不同于其他的蝦類(lèi)，簡(jiǎn)單洗洗是不行的，想要吃得干凈放心，那就得多下功夫，首先將小龍蝦用清水泡泡清洗下。接著從蝦的尾部去掉蝦腸，然后加鹽少許，腌制一下去掉小龍蝦身上的臟氣。第二步，在腌制去味的時(shí)間中，可以將配料處理一下，姜蒜切成片，小辣椒切成小丁，蔥段，青蔥切碎。鍋熱好，加入油少許，燒到六成熱之后加入花椒炸出麻味，然后撈出不用。接著加入辣椒，姜蒜炒出香味，也可以加入八角增加五香的味道，不喜歡八角的話也可以省略。跟著倒入處理好的小龍蝦進(jìn)行翻炒。這里要注意，鹽腌的小龍蝦在下鍋之前要沖洗干凈方可下鍋。第三步，翻炒均勻之后加入生抽，老抽翻炒，然后蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右。接著加入蔥段，一碗水，蓋上鍋蓋煮到湯汁濃稠。收汁好之后，將蔥段挑出，加入一勺鹽烹煮入味。最后再撒上蔥花裝飾即可，如果喜歡香菜的吃貨，也可以加入香菜提味，即可開(kāi)動(dòng)！做小龍蝦要注意兩個(gè)方面，一個(gè)是龍蝦的清洗，另一個(gè)是湯汁。醇厚的湯汁，加上Q彈的龍蝦肉，一口一只一口一只，此時(shí)無(wú)聲勝有聲。請(qǐng)讓小龍蝦承包吃貨的整個(gè)夏天吧！都！是！肉!每一只蝦子的卡卡角角都洗得干干凈凈！再?gòu)奈r尾處取掉蝦線最后去掉蝦頭下油鍋，大火爆炒，翻滾吧小龍蝦！看到這里商妹兒口水已經(jīng)滴到桌子上了麻辣味魚(yú)香味蒜香味蝦肉緊致，蝦殼易剝。小龍蝦即克氏鰲蝦，以前一直都被人們認(rèn)為上不了大臺(tái)面，可如今它在廚師的手里卻變成了一道道風(fēng)靡大江南北的特色菜品。小龍蝦菜要做得味美可口，關(guān)鍵是要蝦肉新鮮，因此一定要選用鮮活品。在市場(chǎng)上，我們所見(jiàn)的小龍蝦一般按殼的色澤分為紅蝦和青蝦兩種，而做菜最好是選擇青蝦，因?yàn)檫@種蝦肉質(zhì)較好，并且客人在吃蝦時(shí)剝殼也比較容易。此外，在加工小龍蝦時(shí)，一定要先洗凈，而在烹制時(shí)，也必須徹底加熱，以殺滅其體內(nèi)的細(xì)菌。　　雖然目前各地餐飲市場(chǎng)上小龍蝦的做法很多，但是只要我們掌握了常見(jiàn)的麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦、干鍋小龍蝦等菜的基本做法，那么在烹制其他小龍蝦菜時(shí)也就會(huì)感覺(jué)得心應(yīng)手了。要做好麻辣小龍蝦，還得提前做好麻辣龍蝦醬；而要是做十三香小龍蝦和干鍋小龍蝦，也得分別預(yù)制十三香粉和干鍋龍蝦醬等，所以我這里先要把這些醬料和香料的加工方法分別介紹給大家。【濃香、麻辣、十三香】十三香龍蝦調(diào)料是由30多種中草藥配制而成，配以多種香型的香料；大致分為香味類(lèi)、鮮味類(lèi)、麻辣類(lèi)、調(diào)理類(lèi)，飯店最常用的有濃香型和麻辣型兩種。◆麻辣型：、花椒3.5斤、孜然0.8斤、干辣椒4.5斤，以上香料用粉碎機(jī)打成粉制成，麻不傷口，辣不傷胃。【十三香麻辣醬】√用料：郫縣豆瓣（剁細(xì)）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，，色拉油5斤。√做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻放入容器密封24小時(shí)。【正宗十三香龍蝦】用料準(zhǔn)備（各種調(diào)料用量以一次烹制四斤龍蝦為準(zhǔn)）：龍蝦2千克，生姜、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克，香料粉50克（麻辣型、濃香型均可），香油少許，鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。【燒制過(guò)程】：1、取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色，撈出。洋蔥切小塊，生姜、蒜子拍松切碎。2、另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生姜、蒜子、洋蔥，炒香后加入十三香麻辣醬，小火炒至見(jiàn)紅油，加入龍蝦、水和香料粉50克（水的用量以沒(méi)過(guò)龍蝦為準(zhǔn)），小火燒15分鐘，放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃，即可出鍋裝盆，淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜上桌。【制作關(guān)鍵】：1、龍蝦入油炸時(shí)，油溫不宜過(guò)高，六成油溫下鍋，炸制時(shí)間在2分鐘左右。2、麻辣口味的輕重可根據(jù)各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來(lái)控制。自制的十三香麻辣醬效果更好。3、龍蝦的烹制過(guò)程在20-25分鐘最為適中。4、龍蝦食用時(shí)間應(yīng)在兩小時(shí)之內(nèi)。將不能及時(shí)出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起入冰箱，等出售時(shí)再放入原湯中加熱。【清水龍蝦】√制作：將洗刷干凈的龍蝦2千克放入冷水鍋中（以剛剛沒(méi)過(guò)原料為宜）煮開(kāi)撇去浮沫，再加入黃酒、生姜、香蔥，小火燒10分鐘，至肉熟殼紅撈出裝盆，配蘸料上桌即可(鎮(zhèn)江陳醋50克、白糖25克與姜末放一起調(diào)勻成蘸料)。選用個(gè)大的青殼蝦，肉比較飽滿，燒10分鐘后，再泡上10分鐘更容易入味。另外蒜香龍蝦和椒鹽龍蝦，因其出菜快、不易入味，所以蝦背上一定要?jiǎng)澮坏叮阌谌胛丁?div 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