直接揭秘：這個(gè)“大餅”就是火爐披薩。
“披薩在成都怎么會(huì)不超過(guò)10家？范兒姐你逗我~”你可能會(huì)這樣問(wèn)我。氮素，注意范兒姐說(shuō)的是火爐披薩。這和普通電烤披薩有很大區(qū)別哦。一張圖看懂：
火爐披薩餅邊有火烤造成的黑點(diǎn)，邊上的面皮很脆，披薩整體油汁相對(duì)很少。“火爐披薩”是指地道的意式披薩，
這個(gè)發(fā)源于意大利的國(guó)民美食，19世紀(jì)飄洋過(guò)海到了美國(guó)，也由此漸漸分離成意式披薩和美式披薩兩大類(lèi)。
不過(guò)，不同于美式披薩的快餐式做法——定好時(shí)間用電烤，很多意式披薩店更喜歡用火爐窯烤，這對(duì)披薩師的要求很高，但做法是最正宗的。
雖然意大利街頭的火爐披薩隨處可見(jiàn)，但在國(guó)內(nèi)受木材明火烤制被限等因素的影響，真正的火烤披薩不多，成都就更少了。
火爐披薩，顧名思義就是把披薩放在火爐中，用炭火烤制而成的披薩。
而披薩的歷史要從佛卡夏(Focaccia)面包開(kāi)始說(shuō)起。這種已有一千多年歷史的意大利平民面包，其源自于中南部很像面包的食物。它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發(fā)酵后火烤，中世紀(jì)的拉丁語(yǔ)(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著“用火烤的東西”，所以在十六世紀(jì)時(shí)期所產(chǎn)生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。
到了現(xiàn)在，即使有燃?xì)饪竞碗娍镜燃夹g(shù)，意大利街邊披薩店，也多保留著用火爐烤披薩這一原始而傳統(tǒng)的習(xí)俗。
意大利那不勒斯的披薩老店
這是因?yàn)榛馉t的溫度夠高，通常在400度以上，通常2~3分鐘就能出一個(gè)披薩。而燃?xì)饪竞碗娍径紵o(wú)法達(dá)到這樣的高溫，拉長(zhǎng)了披薩的成品時(shí)間，使披薩食材的水分和鮮度大大下降。
作者：小雨點(diǎn)_qeRY
用料
面粉 奶酪 適量
玉米 毛豆 紅蘿卜絲 洋蔥粒 適量
做法步驟
1、面粉加入酵母 鹽
2、和好面，等待醒發(fā)
3、發(fā)好的面團(tuán)
4、搟成圓的
5、用牙簽扎些小洞
6、煎鍋放油
7、放入餅皮
8、下面剪成金黃色，放入沙拉醬，最好是蔬菜沙拉
9、放一層奶酪
10、再放上玉米羅卜毛豆洋蔥
11、撒好后再放一層奶酪，蓋上鍋蓋悶15分鐘
12、悶熟啦看著不錯(cuò)
作者：筱筱德
用料
吐司片 6片
芝士片 6片
馬蘇里拉 適量
黃油 少許
培根 5片
洋蔥 半個(gè)
柿子椒 半個(gè)
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
番茄沙司 適量
千島醬 適量
做法步驟
1、所有材料準(zhǔn)備好，洋蔥，柿子椒切絲
2、培根切寬條
3、放入盆中加入少許黑胡椒，少許鹽
4、攪拌均勻
5、烤盤(pán)抹上黃油將吐司片嗎入
6、先擠上番茄沙司抹勻
7、再放上千島醬
8、涂抹均勻
9、加入奶酪片
10、撒上洋蔥，柿子椒，培根
11、將馬蘇里拉奶酪切碎
12、均勻的撒在最上層
13、放入烤箱180度15分鐘
14、出鍋了
15、成品圖
火爐烤制出來(lái)的披薩能最大程度地鎖住面團(tuán)里的水分，同時(shí)保證餅皮表面的酥脆和里面的綿軟。餅皮因?yàn)榛鹂具€會(huì)出現(xiàn)小黑點(diǎn)，這是火爐披薩的標(biāo)志。
意大利那不勒斯老店出品的瑪格麗特披薩
意式披薩的披薩醬主要使用新鮮的蕃茄醬汁、橄欖油、大蒜和牛至（orejano），他們追求的是食物本身自然質(zhì)樸的滋味，清淡且清爽。不僅配料清爽，餡料也很簡(jiǎn)單。意式披薩上的料一般不超過(guò)三種，比如最經(jīng)典的“瑪格麗特”披薩上只有番茄醬、羅勒葉和莫扎里拉奶酪。
除此之外，意式披薩還有個(gè)特點(diǎn)便是皮薄。比如拿坡里披薩，中間0.4厘米厚，披薩邊1-2厘米厚，餅皮外酥里嫩。范兒姐一個(gè)人就可以吃完一張！
作者：女漢子變身廚娘
用料
披薩皮 1個(gè)
蝦仁 一份
青豆 半碗
玉米粒 半碗
香腸 1根
洋蔥 1個(gè)
芝士 300克
雞胸肉 200克
青紅椒 各一份
鹽 適量
葵花油 適量
味精 適量
做法步驟
1、面粉加雞蛋，放入銷(xiāo)母粉，加水揉成面團(tuán)
2、搟面帳搟成8寸大小的面餅，放入披薩盤(pán)
3、用叉子扎孔
4、撒上奶酪
5、擺上香腸
6、再來(lái)一層青豆玉米粒
7、洋蔥圈，青紅椒
8、再撒一層奶酪
9、放入220度的烤箱，20分鐘即成
重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)店里披薩的口味。所有食材中，面粉是做披薩的一個(gè)關(guān)鍵，面團(tuán)含水量高則披薩口味更好。“內(nèi)行看面包上的洞洞就知道了。”
這樣的面餅經(jīng)過(guò)火爐高溫烤制，能夠最大程度還原披薩的美味。這是烤出來(lái)的瑪格麗特，誘人的番茄醬、羅勒葉和芝士奶酪，還有標(biāo)志性的小黑點(diǎn)，皮酥內(nèi)軟，口感一級(jí)棒！
Capricciosa卡布里喬莎意大利料理
這里的火就是用的燃?xì)饷骰?/span>了。這個(gè)大家伙能搬到商場(chǎng)里來(lái)，也是不容易。
主廚林師傅是四川人，學(xué)習(xí)了好幾年披薩制作和其他意大利料理。他給范兒姐演示了制作店里特色主廚披薩制作的全過(guò)程，看著披薩出爐，這種期待美食的感覺(jué)真是吃貨的幸福。
攤餅
鋪料
烤制
開(kāi)吃
主廚披薩是意大利披薩中的薄餅披薩，主要原材料基本都進(jìn)口而來(lái)，酥脆的面皮和軟香的芝士裹在一起，范兒姐真的能吃一張~
百達(dá)樂(lè)意式火爐披薩
瑪格麗特披薩是意大利火爐披薩里的經(jīng)典款，也是很多外國(guó)人來(lái)店里最?lèi)?ài)點(diǎn)的披薩之一。為了做到原汁原味，店里做披薩的面粉、水牛芝士、番茄醬等，都來(lái)自意大利，番茄醬的原料買(mǎi)來(lái)還需要熬制，才能成就這款意大利最傳統(tǒng)經(jīng)典的瑪格麗特。
瑪格麗特披薩 48元/8寸、62元/10寸、76元/12寸
既然來(lái)了四川，當(dāng)然也要根據(jù)川人愛(ài)辣的口味推出些披薩。至尊狂野肉食者披薩就是店里銷(xiāo)量最好的一款。地道的意大利風(fēng)味，但增加了更多“肉嘎嘎”，肉食者們吃得是一本滿(mǎn)足。
烤制方式也是用的燃?xì)饷骰?/span>。手工折疊好的披薩放進(jìn)火爐里，烤好后，添加帕瑪臣芝士，披薩芝士?jī)晌墩{(diào)料，放上小番茄和芝麻菜，就可以開(kāi)吃了。
披薩外皮焦脆，里面包裹的是馬蘇里拉芝士和帕瑪臣芝士，芝士的分量把握的恰到好處，尾部有好多松露醬，搭配爽口的芝麻菜，扎實(shí)而粗狂的一道菜。
廚師是意大利人，胖胖的，挺萌。他身旁的就是烤爐啦，也是用的燃?xì)饷骰穑信_都是從這里烤出來(lái)的。
這里有一款帕爾馬火腿披薩，帕爾馬是意大利本土很有名的火腿品牌。嚼起來(lái)有些干，略咸，不過(guò)味很足，跟白色的芝士配合著一起嚼味道被中和。
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備料：雞蛋3個(gè)，蔬菜粒適量，馬蘇里拉芝士適量，鹽半茶匙，糖半茶匙，黑胡椒粉適量
1.雞蛋加入所有材料打散
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2.煎鍋內(nèi)抹油燒至溫?zé)帷?/p>
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3.倒入雞蛋液。
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4.稍稍凝固了就放入蔬菜粒，再撒上些馬蘇里拉芝士。
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5.小火燜，蓋上蓋兒
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6.待蛋液基本凝固了關(guān)火。
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7.取出放在烤盤(pán)上。
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8.烤箱提前預(yù)熱5分鐘，上火190度，無(wú)需開(kāi)小火，3分鐘即可。
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9.取出裝盤(pán)
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10.咬一口，香！
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今晚就吃披薩去！
吃了好多年的老牌比薩店，卻還一直在不斷的搞搞新意思。最近我們就吃到了三款新出的薄脆款比薩，每一張餅底都薄到只有3mm！
拿起一片給大家走個(gè)秀，就知道它做得有多輕盈，肉眼就能看得出餅底比叉子把兒還薄~
【榴蓮多多薄脆比薩】雖然是重口味但又是人氣最高的一款，選用的是泰國(guó)進(jìn)口的金枕榴蓮。
一張餅上足足有16塊榴蓮果肉，榴蓮腦殘粉是一定要先把這一大坨肉摘掉搶吃的！
榴蓮和奶香醬完美融合，加上松脆的餅底，吃起來(lái)咔咔酥脆還掉渣兒，有一種在吃榴蓮肉餅干的錯(cuò)覺(jué)~
下午茶time你一張我一張，很容易吃的停不下來(lái)，非常可能出現(xiàn)秒光的情況哦。
【海鮮滿(mǎn)溢薄脆比薩】端上來(lái)就先被這賣(mài)相吸引了，雖然是薄底但餡料可一點(diǎn)沒(méi)省，厚厚一層真的是滿(mǎn)到要溢出來(lái)。
每一角都能吃到大蝦、魷魚(yú)、章魚(yú)和菠蘿，滿(mǎn)滿(mǎn)的餡料抬起來(lái)還得兩手?jǐn)v扶一下。
薄薄的餅底不會(huì)搶?xiě)颍豢谝氯ズ茱枬M(mǎn)，滿(mǎn)口都是豐富的餡料。因?yàn)樯儆统云饋?lái)也不會(huì)覺(jué)得膩，hin適合夏天的喲
【黃金薯角培根薄脆比薩】薯角、培根、炒雞蛋，怎么會(huì)有這么一款戳中我所有萌點(diǎn)的比薩喲。
這款披薩是偏甜咸口，為了增加風(fēng)味上面還點(diǎn)綴了沙拉醬，每一口都有一種在吃brunch的幸福感。
薯角真的蠻大一塊，外酥內(nèi)軟，混著炒雞蛋一起吃香香的。
一口吃到兩種味道
知道吃貨都是貪心鬼，所以除了單點(diǎn)還有【榴蓮撩海鮮薄脆比薩】和【榴蓮撞薯角薄脆比薩】兩款雙拼版選擇，這樣就能一次嘗到兩種口味咯~
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