首先小編先來(lái)介紹老滋味排骨米飯的味道，老滋味排骨米飯有著傳統(tǒng)的古方和市場(chǎng)前沿的美食做法，把排骨米飯做成人見(jiàn)人愛(ài)的小吃。老滋味排骨米飯不是隨便炸，秘制配方，先鹵后炸，將鹵醬汁包裹起來(lái)，一口咬下去，肉里涎汁，太好吃啦。
其次小編來(lái)介紹老滋味排骨米飯有哪些做法，老滋味排骨米飯不是只有炸，御骨七式，涵蓋炸、醬、鹵、烤、焗、燒、燉，一筆投資學(xué)會(huì)多種技術(shù)，超高性價(jià)比。
老滋味排骨米飯有品相，油炸至金黃，瑟如紅棗，色澤誘人;老滋味排骨米飯有香氣，古方藥膳，香料秘鹵，讓人聞香便垂涎三尺;老滋味排骨米飯有筋肉，第一口咬下去，鹵汁爆滿，肉質(zhì)彈嫩;老滋味排骨米飯有酥骨，細(xì)嚼酥爛，鹵香入骨，髓脂飄香。
老滋味排骨米飯的秘制配方是先鹵后炸，一口咬下去，味道很豐富，肉里的汁水四溢，鹵菜的鹵香味，還有炸的焦香味都在舌頭里纏繞。真是美味的不能用言語(yǔ)形容了。
老滋味排骨米飯項(xiàng)目，百年技藝，技術(shù)獨(dú)特，產(chǎn)品色澤靚麗，質(zhì)感飽滿，食后手指留香，越吃越愛(ài)吃，核心配料蘊(yùn)涵30多種精品調(diào)料混合而成，精確到克。
第一、燜飯，基于我們對(duì)自己的電飯煲非常熟悉的條件下，比如電飯煲的精煮和慢煮的時(shí)間。
第二、各種食材煮熟需要的時(shí)間，這要是很多食譜上，很多菜需要提前下鍋炒的一個(gè)很重要的原因。
第三、就是調(diào)味，多少食材，放多少調(diào)味品合適。
所以建議大家第一次煮的話，可以試試排骨燜飯這種食材簡(jiǎn)單的嘗試下。
食材： 排骨2根，大米一小碗
調(diào)料：小米椒2個(gè)，蔥1根，豆豉一勺，生粉一勺，料酒1勺，米酒2勺，生抽2少，鹽一湯匙，生姜2片。
先來(lái)個(gè)成品圖，解下讒。
排骨2根，洗凈。
將排骨放電飯煲，放入2片生姜，2根蔥段，一勺料酒，再加入適量冷水，水量是排骨的兩倍。
蓋上電飯煲，我用的是熱飯擋，一般電飯煲出氣的位置開(kāi)始冒氣2分鐘之后就煮的差不多了。
撇去浮沫，排骨撈出洗凈，湯留著可以煮湯喝也是很美味哦。一會(huì)代替煮飯水，會(huì)更香。
豆豉一勺切碎，加入一勺生粉，2勺生抽，2勺米酒（可用一勺料酒代替），小米椒2個(gè)切碎，一湯匙鹽腌制20分鐘。
腌制后的排骨，排骨腌制后更入味，可根據(jù)自己的喜號(hào)加入老抽，這樣顏色更好看。
電飯鍋洗凈，放入米飯和適量剛剛煮排骨的湯汁，比平時(shí)煮飯水少一點(diǎn)點(diǎn)，一會(huì)排骨有湯汁。
用平時(shí)的煮飯擋。
煮10分鐘后，打開(kāi)電飯煲，倒入腌制好的排骨，用飯勺拌一拌，重新開(kāi)煮飯擋像平時(shí)一樣正常煮飯就行。煮好后，再燜20分鐘，就可以盛出食用了。
愛(ài)吃排骨的吃貨們，肯定也知道把排骨和米飯結(jié)合在一起，做成完美的排骨燜飯！香噴噴的排骨+熱騰騰的米飯，邊吃邊流口水，保證讓你胃口大開(kāi)?？梢缘脑挘€可以吃上幾碗，讓你對(duì)排骨燜飯“把持不住”。不僅好吃，而且做法也沒(méi)有你想的那么難，一個(gè)電飯鍋就能解決的事情，肯定不會(huì)有多難！看看過(guò)程吧，保證你收獲很大。
食材：
1.一斤排骨切小塊，8朵香菇（切半）3片生姜末，3-5瓣大蒜末，半茶匙糖，胡蘿卜切末，2茶匙生抽，2杯生米，1茶匙鹽，1小杯豌豆，油
2.排骨和腌料拌均勻，靜止腌制1小時(shí)左右開(kāi)火，熱油，放香菇，炒熟，盛出，鍋里倒油，放入腌制好的排骨翻炒
3.將生姜大蒜切碎
4.等到變焦黃后調(diào)小火，把排骨鏟到邊上，加入姜 蒜和糖，翻炒一分鐘
5.放胡蘿卜末 生抽和半杯水，燉煮5-10分鐘，直到湯全部蒸發(fā)
6.排骨燉好后，淘米，放入電飯煲，加適量的水，放入香菇和1茶匙鹽
7.把排骨和胡蘿卜放在米飯上就可以開(kāi)始煮了
8.等到米飯快做好的還剩5分鐘左右的時(shí)候，打開(kāi)電飯煲，迅速的撒上豌豆，蓋上蓋子
9.再煮幾分鐘，排骨燜飯就做好了
學(xué)名：排骨米飯
出生地：青島
年齡：80多年
制作方法：將排骨斬成大小一致的塊，洗凈，焯水；把排骨放進(jìn)和排骨同樣溫度的水中，加入料包、拍散的蔥姜，倒入適量的醬油、白酒、糖，按個(gè)人的口味放入適量鹽；蓋好鍋蓋大火燒開(kāi)，燒30分鐘改為小火煮制1小時(shí)即可出鍋。
外貌特征：色澤微黃，油亮誘人，肉質(zhì)酥爛，湯汁飽滿，入口生香。
排骨米飯是伴隨著青島歷史兼顧正餐與小吃的品種，之所以流傳百年，是青島人的豪放和大快朵頤的用餐方式養(yǎng)育了它。
在青島，專業(yè)的排骨米飯餐館，比比皆是，排骨米飯發(fā)展至今，已成為來(lái)青島旅游必吃的小吃之一。
排骨米飯一般就是兩個(gè)品種：脊骨和肋骨。
青島早期排骨米飯品牌是不加菜的，靠的是好的排骨、好的配方口感。
而最早新開(kāi)的排骨米飯餐館加菜也只有白菜一種，后來(lái)看到年輕人比較喜歡，就開(kāi)發(fā)了土豆、西紅柿、酸菜、豆腐等品種的排骨。
上世紀(jì)九十年代中期，青島市評(píng)選首屆特色小吃，排骨米飯就被評(píng)為十大特色小吃之一。
從那以后的十幾年來(lái)，排骨米飯不僅在島城有了上百家的品牌，而且在全省全國(guó)各地都有了分店。
在青島的大街小巷，隨處可見(jiàn)排骨米飯的身影。
排骨是一種非常美味的家常食材，但是每天結(jié)束了一天的辛苦工作，饑腸轆轆的回到家里的時(shí)候那還有什么心思花費(fèi)時(shí)間做紅燒排骨呢？所以今天小廚跟大家分享一個(gè)做法更簡(jiǎn)單，更適合搭配著米飯吃的一道菜肴--排骨燜飯。想象著盛上一碗尖尖的米飯，配上排骨，冒著熱騰騰的香氣，心情是不是也會(huì)變得好起來(lái)呢？
食材：
肋排400克，胡蘿卜1根，糯米100克，香菇2個(gè)，大米200克。
做法：
1、將肋排洗凈過(guò)開(kāi)水焯一下去掉血水，胡蘿卜和香菇洗凈后切丁。
2、鍋里放少量油，加入八角、姜片爆香后放排骨，加冰糖炒至排骨表面微微發(fā)黃。
3、放醬油和老抽繼續(xù)翻炒，讓排骨繼續(xù)上色，加水沒(méi)過(guò)排骨，放料酒和鹽。
4、把大米和糯米一起淘洗干凈之后放入電飯煲中，再加入香菇丁和胡蘿卜丁。
5、把鍋里的排骨和湯汁一起倒進(jìn)電飯煲里，開(kāi)啟煮飯模式，煮好后再燜10分鐘。
6、一份完美的排骨燜飯就完成了，是不是已經(jīng)聞到了香味了呢？
小貼士
1、大米和糯米的比例應(yīng)該是2:1的樣子，這樣做出來(lái)的米飯軟糯適中。
2、想要讓排骨更加入味，可以在排骨去除血水后用鹽和料酒、姜片腌制30分鐘。
3、自己也可以加入一些自己喜歡的食材，比如青豆、玉米之類的，喜歡什么就放什么。
今天這個(gè)排骨的做法，可以說(shuō)吃的時(shí)間什么時(shí)候都可以，只要你準(zhǔn)備好，營(yíng)養(yǎng)方面也不是很單調(diào)，米飯、菜都齊全了；準(zhǔn)備糯米、排骨、蠶豆、食鹽、生抽、老抽、料酒適量；我家三口人的量是4兩的糯米，半斤排骨和二兩蠶豆；
1.提前浸泡糯米，最少要浸泡三小時(shí)以上，也可前一個(gè)晚上泡；
2.鍋中放水燒開(kāi)，倒入剁好和洗干凈的排骨汆水，全變色后撈出用清水沖洗一次，然后瀝干水份；
3.排骨瀝干水分，放入食鹽、料酒、生抽、老抽攪拌均勻腌幾分鐘，然后倒入浸泡好的糯米；
4.在攪拌好糯米和排骨后把食料放入蒸籠，將蠶豆均勻的在表面撒一層。
5.然后放入鍋里開(kāi)始蒸，大約蒸半個(gè)小時(shí)就可以了。記得鍋里的水容易蒸干，要放足水量，中途也要細(xì)心察看。
這里呢，沒(méi)有糯米，可以放一般的米，但沒(méi)有那么香了，還有就是不一定放蠶豆，也可以放其他的配菜，例如胡蘿卜什么的，看自家的喜好，假如排骨是很瘦的那種，放上幾片的香腸，那味道想著就流口水。
作者：嘟媽糖小糖
用料
南瓜 1個(gè)
排骨 1根
米飯 1碗
沙茶醬 30g
料酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
胡椒粉 適量
做法步驟
1、排骨浸泡半小時(shí)出血水。
2、南瓜用尖刀去蓋。
3、把南瓜的籽挖出。
4、姜切片洗凈、蔥洗凈切段切蔥花。
5、排骨先用流動(dòng)水沖洗干凈，然后用胡椒粉、料酒、生抽、10g沙茶醬、姜蔥蓋上保鮮膜冷藏腌制半小時(shí)。
6、鍋內(nèi)放入適量的油。
7、姜蔥煸炒至微焦。
8、蔥姜撈出。
9、排骨連同湯汁一起倒入，翻炒至排骨變色。
10、加入20g沙茶醬，繼續(xù)翻炒至排骨上色。
11、加入米飯，繼續(xù)煸炒。
12、等米飯把湯汁都吸收了就可以了。
13、把沙茶排骨飯放入南瓜盅內(nèi)。
14、蓋上南瓜蓋，放入蒸鍋內(nèi)，冷水上鍋武火蒸20分鐘。
15、成品圖！開(kāi)動(dòng)吧！
