#韭菜盒子#
韭菜自帶強烈氣味，因此被列入了蔬菜界的“重口味”。但是喜歡吃韭菜的朋友，吃的就是這股香啊！韭菜的吃法很多，搭配肉末可做餃子餡兒，撒上調料烤著吃更是美味。而我今天要教大家做的，是韭菜最受歡迎的吃法——韭菜盒子。
韭菜剁碎，混合炒熟的雞蛋包進餅皮中，小火煎熟，外皮金黃酥脆，內餡香氣撲鼻，剛出鍋趁熱咬下一口，別提多美味了！
每天上下班路上總能看到路邊賣韭菜盒子的小攤大排長龍，今天終于做上一盤來給自己解解饞，相信你也一定會喜歡！
（皮薄餡多，咬一大口！）
食材
韭菜......400克
中筋面粉......400克
雞蛋......4個
鹽......2勺
清水......少許
食用油......適量
步驟
1/ 碗中倒入中筋面粉和水。
2/ 用手抓成絮狀。
3/ 分次倒入水，揉成“三光狀態”的面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（三光狀態：面光、盆光、手光。）
4/ 碗中打入雞蛋，劃散成蛋液。
5/ 鍋中倒入適量油，倒入蛋液，炒熟。
6/ 韭菜洗凈，瀝干水分，切末。（注意：韭菜一定要瀝干水分，不然制作出來的內餡會很濕，影響口感。）
7/炒好的雞蛋倒入韭菜碗中，調入鹽、少許油，攪拌均勻。
8/ 取出醒發好的面團，搓成長條狀。（先撒少許面粉防粘。）
9/ 用刮板均分成12個面劑子。（每個約重30克。）
10/ 取1個面劑子，搟成厚約1mm的圓餅皮。
11/ 舀入韭菜雞蛋餡，對折餅皮呈半圓形。
12/ 捏緊邊緣。
13/ 用叉子按壓出花紋。
14/不粘平底鍋開小火，刷油，放入韭菜盒子。
15/ 煎至雙面餅皮表面出現金黃的焦斑即可出鍋。（不要煎太久，否則餅皮會干硬。）
14/金黃韭菜盒子，超香！
Tips
【要點回顧】
1.和餡兒前韭菜一定要瀝干水分，不然內餡會很濕，口感不好。
2.煎餅開小火，不要煎太久，否則餅皮會干硬。
此配方大約可做12個韭菜盒子。
內餡兒可放少許粉絲、豆干、蝦皮等，口感會更好。
【高筋面粉】顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合用來做面包以及部分酥皮類點心。
【中筋面粉】顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
【低筋面粉】顏色較白，用手抓易成團。適合用來做蛋糕，松糕，餅干等西點。
小貼士：
韭菜盒子的面皮不要太厚，厚了不好吃還不易熟。由于韭菜遇鹽極易出水，韭菜可提前洗凈瀝干水分，切碎后加入適量油這樣拌出來的韭菜餡才不會出水。出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在制作過程中要特別拿捏好放鹽調味的時機，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理面皮的先后次序和程序。實踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動手試試吧！
