魚香肉絲，是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
魚香肉絲選料精細(xì)，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。
用料
豬里脊肉200克左右、冬筍1塊、黑木耳10-15朵、紅尖椒1個、蔥姜蒜各10克。
腌肉用調(diào)味料：料酒1大勺、淀粉1大勺、鹽、植物油1小勺。
炒菜用調(diào)味料：生抽、陳醋、糖1大勺、鹽1小勺、干辣椒或泡椒 2-4個，能吃辣的可以多加。料酒1大勺、水1大勺。
魚香肉絲的做法
1、將豬肉切絲，要順著肉的紋理切，不要橫著切，否則不好吃。切好的肉絲用前面標(biāo)明的腌肉的那部分調(diào)料將肉絲抓勻，腌上10-15分鐘。
2、將泡好的黑木耳切絲，紅尖椒和冬筍切絲。
3、蔥姜蒜切末，將所有的炒菜用調(diào)味料放入一個碗中，攪勻，放入切好的蔥姜蒜末。
4、將炒鍋燒熱，然后倒油，趁著熱鍋涼油，將腌制好的肉絲倒入翻炒至變色。
5、將黑木耳、紅尖椒、冬筍絲倒入鍋中翻炒幾下。
6、將調(diào)好的調(diào)味料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒至全部食材斷生即可出鍋。
小提示
1、選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。
2、火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
3、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。
姜竹筍蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
