說到面食，在北方的一些小伙伴兒們一點都不陌生，尤其是到了夏至這一天啊，都會煮一碗面來吃，當然在一些南方的地區也有一些比較特色的面食，俗話說：“冬至餃子夏至面”，夏至開始吃涼面也不怕肚冷，說說你們最愛吃哪種涼面？
夏至吃面主要是因為正是新麥收獲的季節，也是為了紀念收獲的喜悅。我們比較熟知的一種涼面就是老北京炸醬面了，除了在夏至這一天會吃炸醬面，在平時的日常生活當中，也會做炸醬面吃，老北京炸醬面吃起來非常的勁道，有嚼勁，會有黃瓜絲、一些肉絲炸醬、胡蘿卜絲兒搭配著做成的炸醬。還有一種比較有特色的涼面就是四川的涼面，愛吃辣的小伙伴兒們都是特別的愛吃四川的涼面，四川的涼面用的都是比較簡單的食材，但是正是因為四川的調料，才會吃起來特別的好吃，并且也辣的上癮，吃了還想吃。
夏季美食怎么少的了雞絲涼面呢？那味道叫一個贊！那雞絲涼面該怎么做呢？
一.材料
準備細面條適量、黃瓜半根、雞胸肉適量、油炸熟花生20來顆、香油少許、生抽1湯勺、香醋半湯勺、芝麻醬少許、油辣子(辣椒油)半湯勺、花椒油少許、白糖半茶匙相克食物、蒜2瓣、蔥3根相、榨菜少許
二.做法
1.黃瓜、蔥、蒜、雞胸肉洗凈，油炸米生。
2.備細面條。
3.鍋里水燒開，加少許鹽、幾滴油，放入面條煮熟。
4.撈出控干后，倒在案板上淋少許香油，抖散、晾涼。
5.鍋中加適量水、取一根蔥打結放入鍋中，放入雞胸肉煮熟。
6.雞胸肉撕成絲、黃瓜切絲、切蔥花、蒜搗成泥或切蒜粒、榨菜切顆粒。
7.涼面放入盤中，鋪上黃瓜絲、雞絲、榨菜粒、花生、蔥花。再淋上調味汁拌勻就可以吃了。
8.取大點的容器、加入適量涼面、雞絲、黃瓜絲、油炸花生、芝麻醬、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、蔥花，榨菜粒拌均勻。
9.裝碗
三.溫馨提示
面條下鍋煮，不宜煮太久了。抹好油的面條必須抖散，使之互不粘連。(以上備的面條是2個人吃的量）
面粉加鹽加堿和成團醒上十分鐘，期間要做：
1，開水燙油菜、涼水過油菜、控干水備用；
2,西紅柿切碎炒出紅油加入炒好的蛋碎備用；
3,熱油鍋加糖加蔥姜蒜末炒香，加調好的面醬（醬中加少許水淀粉和勻）煸炒，再加入牛肉丁炒炒炒，至熟盛出備用；
4，黃瓜切絲備用
5，鍋內添水燒著，然后將醒好的面團搟成有長度的寬面；
6,開水煮好面撈出，涼水反復透過；
7,盛面碼菜。奉上前陣子給高考生做的涼面哦
今天夏至吃面條，夏天天氣燥熱，最愛吃的是雞絲涼面，其做法也簡單：
雞絲涼面的制作方法
原料：烏冬面250克、雞胸肉一片、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克
汁料：芝麻醬6湯匙(90ml)、涼開水8湯匙(120ml)、醬油1湯匙(15ml)、蒸魚豉油1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5克)、醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、雞精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜碎、麻辣醬1湯匙(15克)、芝麻少許
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。
2、黃瓜洗凈后切成細絲，另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯一下撈出。
3、將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥碎，麻辣醬和芝麻。
4、然后再將鍋內水燒開，把面條下鍋煮軟，用筷子挑散不要粘連，大火滾開來煮，一旦變軟，就可以出鍋了，然后在清涼的水中過上一兩遍撈出，盛在碗中。
5、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
其實涼面的配料可根據自己的喜好調配，喜歡吃葷的朋友可擱上幾片醬牛肉，喜歡吃素的朋友可做三絲涼面，胡羅卜絲，再加點熟雞絲、火腿絲。
有時我還會存一點香椿凍在冰柜里，炸點大醬，香椿涼面也很贊。
當然最經典的還有番茄雞蛋鹵面、茄丁肉鹵面，都是家中常吃的幾種噢。
