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      公元1088年時，西湖日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效，時任太守竟欲廢湖造田。

       蘇東坡這時再度到杭州任太守。蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕對不能廢棄的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，終于使西湖重返美麗。杭州百姓敲鑼打鼓、抬豬擔酒來到太守府表達感激之情。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。人們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，稱其為“東坡肉”。

      有家飯館老板靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”，于是飯店從早到晚顧客盈門，生意格外興隆。其他飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了“東坡肉”，“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。