胡辣湯（河南版）
8.2 綜合評分
155 人做過這道菜
收藏??關山雨客居他鄉最懷念的是家鄉的美食。在家抗疫，沒事兒試著做做胡辣湯，朋友都問我在哪買的～要不是疫情，沒人相信是我做的哈哈哈。看成色，妥妥的洛陽版胡辣湯～看著這一碗湯，兒時攪動胡辣湯的大木勺子就在眼前……
用料
海帶
適量
黃花菜
適量
木耳
適量
腐竹
2根
粉條
1把
醬牛肉
適量
花生
2把
大骨棒
1跟
姜
3片
蔥段
3段
八角粒
3個
面粉
500克
酵母粉
2克
生抽
1湯勺
老抽
半湯勺
十三香
1小勺
五香粉
1小勺
蠔油
1小勺
花椒
1小把
白胡椒
2小勺
胡辣湯（河南版）的做法
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頭天晚上開始洗面筋。將500克面粉用溫水活成光滑的面團。醒30分鐘。
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將面團加水泡15分鐘。
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開始反復用手搓洗，直到縮成一個小團，顏色變深，有彈性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。
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將洗好的面筋中加入2克酵母粉，發酵一晚上（北方家里溫度低，如果有暖氣或者天熱，發酵2至3小時，面筋上出現大氣泡就可以），將發酵好的面筋倒入盤中，蒸20分鐘即可。
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大骨棒冷水入鍋，燒開撇去浮沫，加入姜片，蔥段，八角粒小火燉。燉肉湯的同時可以開始準備材料啦。
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海帶，黃花菜，木耳，腐竹，粉條提前用熱水泡開，切碎（不要切大塊，最好切碎！）
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粉條切碎備用。
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牛肉切粒。
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花生提前泡一晚上，用水煮熟。備用
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倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
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將所有材料，海帶，木耳，腐竹，粉條，黃花菜下鍋翻炒。
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加入，1湯勺（家里盛湯的大勺）生抽，半湯勺老抽（上色，可以和上圖對比，出來是黑乎乎的顏色，不要怕，后邊加入肉湯顏色就不那么深了），1小勺（平時吃飯的小勺）蠔油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精華，一定要多放），翻炒。
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加入煮好的肉湯～食材沉底了，原諒我黑乎乎的一鍋湯……哈哈哈，加入骨頭湯煮開，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，繼續煮。
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洗面筋水用來溝芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮開，再放，這樣好掌握稠度。我大約放了五湯勺面汁。
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稠度大概這樣冒大泡泡就可以啦～廚房光線暗，照出來顏色比較深～關火前，放兩小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一樣的～
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吃的時候別忘再點上香油和醋～配上油條最好吃哈哈哈～
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小貼士
1.所有材料一定要切碎。炒的時候一定最后放木耳，不然就會是個災難～
2.老抽上色，所以要比平常做飯多放一些。
3.洗面筋水用不完的可以留著做涼皮哦～別浪費啦
4.我做的是大約六到七碗的量～我們家炒菜鍋做了整整一鍋
5.關于鹽，勾汁前，可以嘗一下，如果覺得淡，就加一些鹽，因為生抽老抽蠔油都很咸，每個人口味不一樣，所以鹽就不單獨寫克數啦。
6.白胡椒是靈魂，一定要多放！多放！而且胡椒越煮味道越濃！
胡辣湯
8.8 綜合評分
48 人做過這道菜
收藏??空谷幽蘭-266每次喝媽媽做的胡辣湯都覺得好喝，這次跟媽媽學習了，做起來也很簡單
用料
豬肉或牛肉
適量
木耳適量
紅薯粉條
適量
逍遙胡辣湯全味粉
一袋
醋辣椒油香油白胡椒粉胡辣湯的做法
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把豬肉或牛肉切成丁，木耳泡發撕成小塊，粉條洗干凈備用
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把肉炒好放入木耳和粉條炒至粉條不硬，盛出備用，把全味粉放入碗中放一碗水，再放少許的淀粉或者面粉都可以，攪拌均勻。水開后倒入鍋中，再把剛炒好的肉和木耳粉條放進去，滾幾分鐘就可以出鍋了。
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放入醋，辣椒，香油和白胡椒粉味道好極了。
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小貼士
注意:一袋全味粉可以做三碗胡辣湯，全味粉是咸的，炒肉時少放點鹽
