莧菜菜餅
14 人做過這道菜
收藏??Bonny蘇蘇就跟喜歡吃
餃子一樣，打小就喜歡吃菜餅，各種餡的菜餅，老媽說吃餃子和菜餅，就不用再炒菜了，菜餅里既有面餅又有菜，一舉兩得
今天做了菜餅，綠莧菜餡和韭菜雞蛋餡的，菜餅是兩個單餅和菜合成的，個人覺得搟單餅是個技術活，要搟薄還要搟圓，從小受母親的影響，自己覺得搟的還可以
用料
面團
面粉1000克
水適量
菜餡
莧菜 肉丁
適量
鹽適量
油適量
蔥花適量
雞精適量
搟菜餅的做法
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綠莧菜擇洗干凈，控水
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和面：根據菜的量和面，天氣比較熱，我用常溫水和面，面要軟，用筷子攪成塊以后放一會醒著20分鐘，面團多了可以再搟成油餅或者單餅。
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小蔥切成蔥花，備用，一會放到菜里增加香味。
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菜控干水份后切碎，不用切的太細，這個菜很好熟，放上蔥花，鹽，油，雞精等調味，我沒放其他調味料，覺得這樣簡單就很好吃了
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把面團揉光滑，分成小劑子，菜餅講求的是單餅要薄，所以劑子不能太大，我這次用的75g的小劑子，大家可以根據鍋的大小來調整劑子的大小。
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菜餅要用兩個單餅，所以一次分出兩個劑子，揉光滑后按扁，開始搟單餅，搟餅時要撒些面粉，以防粘在一起。用右手向前推，左手往后搟的方式把劑子先搟平，一邊搟，面皮會一邊轉，這樣會把劑子搟的很圓，把劑子搟一圈之后把面皮翻過來繼續繼續搟成薄餅，搟一邊轉一下，搟的過程中不用推到頭，推到餅的?處就可以了，餅的這一圈都會搟到，不用擔心有的地方厚有的地方薄，與搟餃子皮同理。
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這樣一張單餅搟好了，可惜不會拍視頻…
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把這個餅放到蓋墊兒上，繼續搟第二個餅
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兩個餅搟好后，開始攤菜，就是把菜均勻的鋪在餅上，菜的多少根據個人喜好放，我放的比較多，這樣吃起來更爽，但是不要放太多，不容易熟。
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菜餡攤好之后，把另一個餅蓋上來，邊邊對齊，把邊捏嚴實。
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因為這個邊上沒有菜餡，有些小朋友不喜歡吃邊邊，可以用只碗把這個邊壓掉，這樣整只餅都有菜了，壓下來的邊放一邊備用，可以用來搟成單餅或者油餅。
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鍋燒熱，我用的電
平底鍋，可以用電餅鐺，爐鏊都行。我這個鍋一共9個檔，我用的中高檔（6-7之間），鍋不能太熱，太熱的話餅上花色了，里面還不熟，用中檔就可以了。
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開始烙餅，餅當上大概一分鐘，底面開始起花色就翻過來，大概3-4分鐘，另一面熟了再翻面。
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花色上好了，這面就差不多熟了，翻過來再烙另一面，兩面花色都烙成這樣餅就熟了！
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第一張餅出鍋，花色還不錯吧？
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綠莧菜餡余出來一點，沒關系，可惜烙半個，一張單餅對折烙個菜餅就可以了。
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最后又加了兩張韭菜木耳雞蛋菜餅，菜餅可以是各種餡的，經常吃的就是莧菜餡，韭菜餡，吊瓜餡的根據自己的喜好選擇不同的菜就可以了。
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這種瓜的也很好吃，得選很嫩的這種，擦絲兒加點韭菜調味，也很香哦！
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菜餅切好了，開吃！抹點蒜泥，辣椒醬更好吃！
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小貼士
1、面團一定要軟，攪拌好之后醒20分鐘再揉光滑；
2、菜餡不要著急放鹽，放早了菜餡容易出水，攤菜之前放好鹽就行，菜餡有水的話不好攤餅，跟包餃子是一樣的；
3、火侯不能太大，中檔就可以；
4、面團最好用濕布蓋住，以免變干變硬；
5、搟餅過程中要撒點干粉，否則面皮容易粘在一起。
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