烤魚紅油和烤魚香料
香料：八角8克，山奈8克，丁香6克，桂皮6克，香葉10克，草果8克，小茴香10克，干姜15克，山楂15克，白豆蔻6克，甘草20克，沙參20克，白芷8克，藿香5克，川貝母5克，紫草15克，砂仁5克，陳皮5克，千里香10克，迷失香10克。
烤魚紅油：色拉油5000克，菜油800克，豬油250克，牛油250克，雞油300克，干辣椒750克，紅花椒50克，郫縣豆瓣醬750克，豆豉100克，雞肉250克，豬肉250克。
制作方法：
將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時(shí)。
將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分。用機(jī)器打成滋粑。
色拉油，菜油，豬油，牛油，雞油，蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜蒜變色時(shí)，撈出清理出去。
待油溫降到四成熱時(shí)，放入滋粑辣椒，小火炒1小時(shí)，放入郫縣豆瓣醬，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時(shí)放色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪拌30分鐘，放入豆豉花椒在攪拌15分鐘，加蓋密封48小時(shí)后全部加熱油料分離即可使用。
腌魚汁：純凈水1000克加入蔥姜共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調(diào)勻，放入魚身腌制30分鐘。
烤魚料：小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽各3克調(diào)勻即可。
