“香料的搭配和應(yīng)用可以說是我們廣泛而深刻的飲食文化的縮影。其中，南鹵醬油的應(yīng)用形式影響最為廣泛。在鹽水的應(yīng)用中，我們都知道有鹽度和新鮮度平衡的概念。鹽度的來源相對簡單。它不能用鹽或醬油來控制，但對新鮮度的控制要復(fù)雜得多。”
“鹵水的新鮮度主要來自湯，其余的則來自香料。那么如何用香料來做出新鮮的味道呢？總結(jié)一下比較經(jīng)典的搭配，這些搭配在調(diào)料配方中使用，效果很好，朋友們可以參考。”
豬肉：茴香、肉豆蔻、小豆蔻（香菜）
肉豆蔻、草果和肉桂枝（五花肉）
豆蔻、肉豆蔻和干草（主要用于香料，如豬內(nèi)臟、豬蹄和其他香料），因?yàn)檫@種配方使用更多的辛辣香料和更少的油成分。
牛肉：小豆蔻、肉豆蔻、蒔蘿籽（牛筋肉和其他肉更有彈性）
草、百里香和肉桂枝（肥牛）
茴香、肉豆蔻和小豆蔻（嫩牛肉）
羊肉和雞肉屬于自己的口味是比較充足的，如果對于這兩種食物成分，調(diào)料配方，一般都用稻草，而四川辣味是在稻草、香茅干和甘草的基礎(chǔ)上添加的，基本上可以隱藏對新鮮的需要。
