材料:豬梅花肉300g
配料：
熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一塊、干辣椒15克、花椒15克，鹽2克
1.豬梅花肉從冰箱冷凍室室溫到略硬后，切成厚度約2毫米的肉片 2.將肉片放入容器中，放入少許鹽、料酒、抓勻后腌制20分鐘，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、鹽2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克調勻成汁
6.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，將掛上淀粉糊的肉片，逐片下入鍋中
8.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸過的肉片一起炒炒均
10.倒入調好的料汁，用鍋鏟炒勻，使肉片均勻的掛上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均勻即可盛出
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【廚房小竅門】
1、炸制時油溫的掌握很重要，油溫在七成熱時下入，使油肉成熟、定型
2、調汁依個人喜好適量放調料，咸淡可以自行調節。
3、時間與溫度是關鍵，建議把材料、料汁準備齊全才開始做，不要在炸制時的空閑時間做料汁，炸的火候很重要。
4、調料汁時放一點白糖，起到提鮮的作用，不要多放，此菜口味以咸香為主。
5、最后炒制時再滴幾滴油，使色澤更明亮
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