春節將至，吃喝變成了一場盛宴。往日里尋常的食物，在春節時變得寓意深遠，也許正是從這彌漫著濃郁春節氣息的食物里，能重新找回自家廚房里爹娘忙碌身影的兒時印記，尋覓到已漸行漸遠的年的味道。尤其春節期間，親朋好友聚在一起，免不了要美美地吃上一頓。下面介紹幾種菜的做法，你如果能從中學會幾招，不妨在春節期間給父母、妻兒、朋友露上一手。
三鮮福包
材料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張、竹筍1個、香菇4朵、胡蘿卜1/3根、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、雞湯半碗、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蔥油半湯匙、蠔油1湯匙、老抽1/4湯匙，水淀粉、香油、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量。
做法：
1.豆腐皮一張切4片，焯水撈出放入冷水中備用。竹筍、香菇、胡蘿卜切丁焯水煮一會兒備用。
2.蝦肉、豬肉、雞肉加蔥、姜剁碎，加入竹筍、香菇、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、老抽、蛋清，攪拌上勁，腌一會兒，拌入3茶匙淀粉充分攪拌上勁成餡料，備用。
3.將餡料用豆腐皮包成包，用海帶或粽子葉扎起來即可。
4.將做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。
5.把蒸好的福包放在另外的盤子里，在原盤子里的雞湯中加少許水淀粉、鹽、胡蘿卜碎、火腿碎、香菜碎、香油，勾芡澆在上面即可。
小貼士：
豬肉不能用純瘦肉，那樣會有點干。腿肉選擇半肥半瘦或者四肥六瘦的。
金牌豆腐
材料：山水豆腐、南瓜、西蘭花、咸蛋黃、鹽、水淀粉各適量。
做法：
1.將南瓜切片，入蒸籠蒸熟蒸軟。
2.西蘭花撕開成小朵，焯熟，盛起待用。
3.將豆腐切成5毫米厚片，碼成一圈放置在盤子上。
4.鍋里加水燒開，將豆腐入鍋蒸3分鐘。
5.蒸好的豆腐倒掉盤子里的水，將炒熟的西蘭花碼放在盤子中間。
6.將煮好的南瓜取出，通過濾網壓出南瓜汁。
7.將咸蛋黃入鍋炒香，將煮好的南瓜加入到咸蛋黃里，用勺子壓至完全融掉。
8.將南瓜汁入鍋，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上面就可以了。
粉蒸牛肉
材料：牛肉 300克、菠菜100克、糯米80克、大米20克、生抽兩勺、老抽1勺 、鹽1茶匙，蠔油、糖適量，香菜半棵、紅辣椒1個，雞蛋清、香油適量，胡椒粉半茶匙。
做法：
1.牛肉切成大薄片，加生抽、老抽、料酒、鹽、香油和胡椒粉拌勻，再加雞蛋清朝一個方向拌勻，靜置待用，腌制入味。
2.鍋燒干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻動。炒至金黃，放涼，用料理機攪拌10秒鐘即可，不用太細。磨好的米粉放入牛肉，拌勻放置1小時。
3.菠菜洗凈，去大葉和菜心，根部切齊，放開水中焯一下撈出浸冷水，擺入盤內，放上裹粉的牛肉。
4.盤子放入蒸鍋，水開后大火蒸半小時。
5.香菜梗切碎，紅辣椒斜切。將紅辣椒放入盤子周邊，繼續蒸兩分鐘，停火5分鐘后出鍋撒香菜。
農家小炒肉
材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個、豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。
做法：
1.五花肉洗凈后切成薄片，加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。
2.青紅椒洗凈后去蒂切成條。
3.炒鍋里倒少許植物油，油溫七成熱時放入姜、蒜爆香，放入五花肉，反復煸炒至出油，肉變金黃色后盛出備用。
4.原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會兒，再加豆豉翻炒至入味。
5.倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。
小貼士：
1.如果擔心五花肉會切得太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會兒再切。
2.生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以加點剁椒，風味更濃郁。
清蔬蜜瓜小炒
材料：蝦仁、蜜瓜、胡蘿卜、黑木耳、萵苣、姜蔥水、姜、蔥、蒜、雞精、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1.將蜜瓜、胡蘿卜、萵苣切成菱形片，黑木耳水發好，蝦仁開背。
2.在蝦仁里調入鹽、胡椒粉，加入姜蔥水，抓勻腌制10分鐘左右。
3.起油鍋，放入姜、蒜爆香，下入胡蘿卜片、萵苣片翻炒。再加入蝦仁、黑木耳翻炒，加少量鹽、料酒和雞精。最后倒入蜜瓜翻炒幾下即可。 （王哲）
