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雖然現(xiàn)代醫(yī)療技術(shù)有了很大的進(jìn)步，但提到癌癥人們還是一臉恐懼，畢竟這種疾病在目前還未被攻克，每年都有無數(shù)人因這種疾病而喪失了性命。

癌癥目前還沒有明確的病因，但經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，癌癥與日常的飲食息息相關(guān)，可以說臨床上有不少癌癥都是吃出來的。

腌菜是癌癥的催化劑嗎？

最常見的腌制類蔬菜有胡蘿卜，白菜，黃瓜，辣椒，蒜苔，豆角等等。

現(xiàn)如今患癌癥的人數(shù)變得越來越多，所以大家必須高度重視，被確診癌癥后會(huì)直接縮短壽命，也會(huì)直接影響整個(gè)家庭的幸福指數(shù)，所以越來越多的人認(rèn)為，大量吃腌菜會(huì)直接增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)這種說法并非毫無根據(jù)，世界衛(wèi)生組織將腌制蔬菜列為2B類致癌物。

根據(jù)其發(fā)布的文章內(nèi)容來看，腌制蔬菜的確是被列為了致癌物質(zhì)，其屬于2b類致癌物，所謂2b類致癌物，也就是說對(duì)人體致癌的證據(jù)有限，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也沒有表現(xiàn)出明顯的致癌性質(zhì)，用最通俗的話來說，就是：致癌證據(jù)不充分！

腌菜中往往含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，過量攝入亞硝酸鹽會(huì)在胃內(nèi)同蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺卻是強(qiáng)致癌物，可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

但是在允許范圍內(nèi)攝入不會(huì)損害健康，即使是每天吃酸菜或者咸菜，只要量不夠大，身體攝入的亞硝酸鹽含量就會(huì)微乎其微，所以根本不需要擔(dān)心吃腌菜會(huì)患癌。

從上我們可以知道了，為什么腌菜會(huì)致癌，它的致癌機(jī)理是什么樣的，所以，我們?nèi)绻€想吃咸菜，只要注意避免這些致癌的“雷區(qū)”就可以了。

避免制作腌菜時(shí)的“雷區(qū)”

第一點(diǎn)：如果平時(shí)經(jīng)常購買腌菜，最好選擇大廠商、大超市購買，是比較安全有保障的。

第二點(diǎn)：自己在腌制腌菜的時(shí)候，一定要注意食用的時(shí)間，一般來說，超過30天之后再食用是比較安全的。

第三點(diǎn)：雖然腌菜好吃，但是也要注意控制量，任何東西吃多了都是不好的，像腌菜這種鹽含量比較高的食物。

第四點(diǎn)：注意食用及存放方法，食用腌菜時(shí)，可以搭配一些新鮮的蔬菜和水果，開封后要注意密封、冷藏保存，一旦出現(xiàn)霉變、異味等現(xiàn)象，立刻扔掉。

提示：不只是咸菜，這5物最好也撤離餐桌

1、加工肉制品

實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，人經(jīng)常食用深加工后的肉制品，會(huì)有更高的概率出現(xiàn)結(jié)直腸癌問題，之所以會(huì)有這種現(xiàn)象，是由于其中的亞硝酸鹽含量比較多，肉類在通過深加工處理后，其中的大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)損耗。

并且如果是不符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不能保證食用的可靠性，經(jīng)常吃難免會(huì)損害身體健康，容易出現(xiàn)各種疾病問題。

2、變質(zhì)霉變的食物

變質(zhì)霉變的食物會(huì)產(chǎn)生大量的細(xì)菌，特別是我們常吃的花生、玉米等五谷在變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素是很強(qiáng)的致癌細(xì)菌，長期吃這些霉變的食物很容易激發(fā)癌細(xì)胞，增加患肝癌的危險(xiǎn)。

所以謹(jǐn)慎起見，一包花生出現(xiàn)小部分霉變就要整包都不能要了，最好的做法是家中的食材不要囤積，隨用隨買才能減少出現(xiàn)食物變質(zhì)的可能。

3、燒烤

燒烤本身是一種高溫烤制的食物，一般情況下食用肉類比較多，而肉類屬于高蛋白類食物，在高溫下，食物里面的蛋白質(zhì)和糖類會(huì)形成雜環(huán)胺，食物里面的脂肪會(huì)形成多環(huán)芳徑。

這2種物質(zhì)都是具有突變性的致癌物，特別是明火燒烤，肉串冒油滴到炭火上面產(chǎn)生更多的致癌物，隨著油煙的發(fā)揮，致癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更大。

4、檳榔

檳榔早在2013年就被世衛(wèi)組織列為一級(jí)致癌物，檳榔當(dāng)中含有檳榔堿會(huì)破壞正常的細(xì)胞，影響正常DNA的修復(fù)還會(huì)造成氧化應(yīng)激反應(yīng)，引起口腔癌，食管癌等癌癥，檳榔的植物纖維更加粗糙，會(huì)對(duì)口腔黏膜造成刺激，經(jīng)常嚼檳榔會(huì)大大增加患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

5、油炸食品

食物被煎炸，尤其是被煎焦后，就會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴這種致癌物，如燒焦的咖啡，致癌物苯并芘會(huì)增加20倍左右。

且煎炸食物的油經(jīng)常是重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)生成致癌物，所以常吃油炸食物的人，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

想要預(yù)防癌癥，就要做到盡量不碰這些食品，除了飲食，還要注意調(diào)理，在日常生活中應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，可以正常慢跑、打太極拳等，這些都是可以增強(qiáng)身體抵抗力的方法。

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