大蒜有一股辛辣味，是餐桌上常見的調味劑。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜殺菌消炎兼抗癌
大蒜最為人熟知的就是具有殺菌功能，因為它除含有蛋白質、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等微量元素外，還具有增強人體免疫力的特殊物質及極具殺菌力的大蒜素，因而可消炎、滅菌、預防癌癥。大蒜的防癌功效在腫瘤的“啟動階段”尤其有效，其中的含硫化合物通過增強解毒功能、干擾致癌物的活化，可防止癌癥的形成，而它所含有的微量元素硒也能殺死癌細胞，降低癌癥的發病率。
大蒜降低血脂助減肥
近年來的研究證明，大蒜還有稀釋血液、降低血脂、防止血栓的作用。原因在于，大蒜中含有的某些物質可抑制肝內生成脂肪和膽固醇的酶的活性，這不僅可有效降低血漿膽固醇的濃度，還有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。由于能抑制肝內膽固醇的合成，所以大蒜在控制肥胖方面也有意想不到的效果。
營養吃法：熟吃還是生吃看腸胃
大蒜性溫、味辛平，其較強的“殺傷力”，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，因此吃得過多容易導致口角炎、舌炎、口唇炎等，陰虛火旺及患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病的人和便秘者要少吃。普通成人每天食用大蒜三四瓣即可，并注意不要空腹食用。由于大蒜在搗碎時，其中的蒜氨酸和蒜酶會合成大蒜素，因此，大蒜生吃效果更佳，若腸胃實在難以忍受，也可吃加工過的熟蒜。
數據補充：與同樣有殺菌功效的蒜苗相比，每100克大蒜的蛋白質含量為4.5克，是等重蒜苗的兩倍多，碳水化合物的含量為26.5克，是蒜苗的近四倍，鉀含量為302毫克，是蒜苗的一倍多，此外，大蒜還含有大蒜素、檸檬醛及鍺等物質。
