俗話說：“餃子好吃餡難調?！边@說明餃子好不好吃關鍵在于調餡。如何調制出口感鮮香的餡料，是很有講究的，食材的搭配，拌餡的順序都很有技巧的， 小編請教了二十年的做餃子的老師傅，整理出了這份餃子餡秘制配方，請愛好餃子的朋友好好珍藏。
薺菜餃子餡：
材料：薺菜、蝦皮、生姜、蔥花、鹽、味精、醬油、蔥花、芝麻油
首先將薺菜洗凈，瀝干水分后切碎備用；將蝦皮剁碎，生姜、蔥花，洗凈剁碎備用；把切好的薺菜和蝦皮、加生姜末、蔥花、精鹽、味精、醬油、蔥花、食用油，芝麻油一起攪拌均勻即可。
蝦仁冬瓜餃子餡：
材料：蝦仁、冬瓜、木耳、精鹽、味精、肥瘦肉、香菜、食用油、芝麻油、精鹽，味精
首先要將冬瓜洗凈后去皮、瓤，剁碎，瀝干水分；蝦仁切丁，加木耳、精鹽、味精攪勻；肥瘦肉丁加花椒水，冬瓜、蝦仁、香菜末、食用油、芝麻油、精鹽，味精攪勻，制成餡料。
西葫蘆水餃餡：
材料：西葫蘆、肥瘦肉、精鹽、味精、植物油、蔥、生姜
首先 將西葫蘆去皮，去子，刨成絲，放精鹽燒腌制片刻，用清水漂清，擠去水分，剁碎；將西葫蘆，豬肉餡，精鹽、味精、植物油、蔥姜末攪勻，制成餡料。
冬菇雞肉餡：
材料：雞胸肉、冬菇、生姜、蔥花、鹽、味精、食用油、醬油
首先要將雞胸肉剁碎備用、冬菇提前泡發，洗凈剁碎，和雞胸肉一起攪拌，加入蔥姜末、醬油、鹽、味精、食用油拌勻成餡料。
豬肉韭菜餡：
材料：韭菜、肥瘦豬肉、水發海米、食用油、精鹽、醬油、花椒水、味精、蒜泥汁各適量。
首先將韭菜洗凈，瀝干水分，切碎，加食用油拌勻；肥瘦豬肉丁加精鹽、醬油、花椒水、食用油、味精攪勻，加入韭菜，海米拌勻成餡。
白菜豬肉餡水餃：
材料：白菜、肥瘦豬肉、醬油、蔥姜末、食用油、香油、精鹽、味精、蒜泥汁各適量。
首先將白菜去掉老幫，洗凈剁碎，加入少許精鹽腌制一會，擠干水分，倒入小盆中，加入食用油、肥瘦豬肉丁、醬油、精鹽、味精、蔥姜末、香油。拌勻成餡。
牛肉餡水餃：
材料：牛肉、豬膘丁、雞蛋、蔥姜末、料酒、花椒水、精鹽、味精、醬油、食用油、芝麻油、蒜泥汁各適量。
首先將牛肉剁成泥，加豬膘丁，醬油、料酒、雞蛋、花椒水、精鹽、味精、順一個方向攪成糊狀，加食用油、芝麻油、蔥姜末攪勻，制成餡料。
鲅魚餡水餃：
材料：鮮鲅魚、豬板油丁、韭菜末、雞蛋清、醋、味精、精鹽、花椒水、食用油、芝麻油、胡椒粉各適量。
首先將鮮鲅魚取肉，剁成泥，加入豬板油丁、花椒水、精鹽、味精、胡椒粉、蛋清拌勻、再加入韭菜末、食用油、芝麻油攪勻，制成餡料。
羊肉水餃：
材料：羊肉、肥瘦肉、蔥末、香菜末、花椒水、胡椒粉、醬油、食用油、香油、精鹽、味精各適量
首先將羊肉剁成泥，加精鹽、醬油、花椒水、順一個方向攪打成糊狀，加入肥瘦肉丁、胡椒粉、蔥末、香菜末、味精、食用油、芝麻油、攪成餡料。
雞蛋鮮貝水餃：
材料：雞蛋、鮮貝肉、黃瓜、水淀粉、精鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量。
首先將雞蛋打入碗內，攪勻，炒成碎塊；鮮貝肉洗凈，瀝干；黃瓜洗凈切絲，剁碎，擠干水分。將雞蛋塊、鮮貝肉、黃瓜碎餡放入盆中，加入精鹽、味精、胡椒粉，攪勻成餡料。
這十款餃子餡的拌法，好好珍藏起來哦，隔三岔五換個口味，百吃不厭，歡迎您轉發，給予評論。
