BY：魔女笑笑
【鮮肉酥】
油皮原料：低筋面粉170g、糖粉40g、水75g、豬油50g
油酥原料：低筋面粉100g、豬油50g
肉餡、豬肉糜250g、榨菜一包、雞蛋一個、老抽、料酒、鹽、糖、雞精及干淀粉等少許
做法：
1. 油皮材料混合和成面團，油酥材料混合和成面團。靜置30分鐘。
3. 把油皮和油酥分別分成12等份。
4. 把水油皮用手掌壓扁成圓形狀，然后再包入油酥皮，捏緊封口。
6. 用搟面杖由中間開始，從上至下來回搟平油皮，壓成長舌形。整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮搟破，兩種面團和在一起，就會失去層次感！
7. 搟好后，由上端往下卷起來；
8. 全部卷好后用保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。
9. 取一個油皮，旋轉90度后，用手掌壓扁；
10. 用搟面杖由中間開始，從上至下來回搟平油皮，壓成長形狀。
11. 搟好后,由上端往下卷起來；
12. 將皮壓扁，用搟面杖將油皮搟成薄圓形；
13. 放一個餡料到油皮中間，包好捏緊封口，呈圓球狀；
14. 在表面刷蛋液，撒些黑芝麻，放入預熱180度烤箱中層，20分鐘即可。
1. 豬油的開酥效果是最好的，如果沒有現成的，用植物油替代也行；
2. 如果用植物油的話，油皮和油酥分別揉好以后就可以開始分割了，植物油無需醒面
3. 分割完畢，用油皮包裹油酥搟開卷起，再次搟開，卷起
4. 搟成面片包裹肉餡用虎口收口，收口朝下，表面刷蛋黃液，烤箱預熱180度中層20分鐘即可（配方中的水份僅供參考，根據面粉品種和吸水性酌情添加。沒有低粉的可以換成普通面粉，操作步驟相同）
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