Hello大家好，我是Amanda，今天的文章是由作者「伊斯特艾格」寫的。作者做了三種味道的泡鳳爪，大概是為了看《延禧攻略》準備的吧！
涼菜我是喜歡吃的，尤其是夏天。
去外邊買吧，小店衛生沒保證，而且舀涼菜的師傅總讓我懷疑是不是師承食堂舀菜的師傅，抖兩下手就少一半菜，少的還都是最好吃的那種，最可氣的是買有肉的涼菜，總能精準地抖下肉來…
去涼菜店里看看，涼拌腐竹、涼拌豆腐絲、涼拌海帶結、涼拌木耳、涼拌黃瓜、涼拌包菜、涼拌…
肉呢！？
我要吃肉！??！
實在忍不住吃肉的欲望，只好自己動手了。牛腱之類貴，并且實在耗時，所以來個雞爪怎么樣？
雞爪，想吃多少買多少。這里是一斤出頭，大概是我周末對著電腦啃哧掉的量…
指甲去掉之后洗干凈瀝干。
買的時候說一聲，有些攤主就可以幫你去掉，不然回家就要用廚房剪刀，或者剁骨刀砍掉。雖然是個挺煩瑣的工程，但是處理一下清洗和吃的時候不容易被扎著，好在這個工作不難，比想象中的要快不少。
如果處理量大，那么抱著一盆邊看劇邊剪，跟邊嘮嗑邊擇菜是一個路數。
先煮一遍。去血水、雜質，最好是冷水入鍋，肉的表面不會很快變硬。
水要放得足夠多，至少沒過雞爪半指長。再放一大塊拍扁的姜和1-2湯匙料酒去腥。
水燒開之后轉中小火，保持鍋里水沸騰狀態，燒10分鐘左右，讓雞爪熟透。期間注意撇掉浮末。
誰都喜歡吃又Q又彈的涼拌雞爪對不對？雞爪充滿膠原蛋白，在加熱過后迅速地泡進冷水，讓雞爪迅速縮緊，才能有Q彈的口感。所以需要準備一大盆冰水，水越多越好，溫度越低越好。我會提前一天冰一盆水放冰箱，用前拿出來再放一堆冰塊來維持低度。
煮熟撈出，用冷水沖10秒，再泡個30秒，粗略降溫之后丟進那一大盆冰水里，浸泡到雞爪【完全】冷卻。
雞爪內部的溫度不容易散出來，泡的時間太短有可能遇到剛撈出來是涼的，放著放著就變熱的尷尬情況，所以這一步最好浸泡5分鐘以上。
浸 汁
煮太久會讓雞爪軟爛沒嚼頭，又需要撈出浸冰水讓它Q彈，所以雞爪適合用冷鹵的腌制方法入味。
這個天氣，煮雞爪那是迫不得已，能在廚房少待一秒是一秒對不對？5分鐘太久，只爭朝夕：最少10秒，最多2分鐘，就能有好吃的浸汁，信不信？
最簡單的，糟鹵
買瓶糟鹵，嘟嘟嘟地倒下，基本沒過雞爪，然后就沒了，耗時10秒。
糟鹵是酒糟和其他調料做的鹵水，咸鮮有酒香味，算是個地域性比較強的調料，我這不常見，所以也沒什么發言權，歡迎推薦好吃的糟鹵呀～
第二簡單的，雪碧雞爪，七喜雞爪當然也可以。
別以為是黑暗料理，2湯匙魚露，2湯匙生抽，半個檸檬擠汁，剩下半個切片，一聽雪碧（330ml）嘟嘟嘟地倒下，基本沒過雞爪，然后就沒了，耗時大約1分鐘，不能再多了。
第三簡單的，蒜香雞爪
大蒜3-4瓣切碎，小米辣1-2根切碎，3湯匙生抽，白醋（或者香醋）和白糖各1茶匙，半茶匙鹽，300-500ml清水，嘟嘟嘟地倒下，基本沒過雞爪，然后就沒了，耗時大約2分鐘，動作慢點的給你3分鐘也足夠了。
還可以買一罐泡椒（不是紅色那種），泡椒水 清水，調到空口吃稍重些的濃度，也要基本沒過雞爪，然后就是自制簡易版泡椒鳳爪。
放進冰箱，腌制時間基本都在1.5-2.5小時，在45分鐘左右的時候給雞爪翻個身，讓味道均勻些。
是不是超級無敵簡單？
吹著空調，啃一把Q彈的雞爪，看電視看綜藝真的是太愜意了。
我覺得鳳爪上的這些筋頭巴腦的地方最好吃了。
作者：伊斯特艾格
