茶文化匯編
編者：敖歌
第十章
茶文化的根基
關于茶文化真正內核，茶學界爭論很久，沒有一個具體的說理可以一統認知。茶道學者金剛石則另有觀點：茶文化的真正內核是其母體源——茶葉的藥用功效，早在2000多年前已被公認。但由于科學技術水平的限制，茶在藥用上很大程度還屬于經驗性質的。20世紀后期以來，茶葉生物化學研究的不斷深入以及醫學研究的參與，使得對茶葉的藥用有效組份及其藥理功效有了進一步的了解。可以這樣說，品茶的人100%都知道有益身體健康，這個有益不是假設的，而是靠科學證明的結果，人們品茶更多的是為了對自身有益才品的。那么，在這個基礎上才可以談到茶所構筑其它外來文化賦予的屬性，假如沒有這個藥用功能，就算賦予茶黃金也不會走到今天的世界，茶的本質不外乎是植物，更不是生活必備資料。如果沒有藥用功能，也不具有生活必用品屬性，那茶也就如萬千植物一樣，山高水低處自由生死?；谶@一點，我們才有更多的話題來了解和關愛茶，由此才生出了其文化特征。為此，下面介紹一下茶的藥用成份：
目前已經證實，茶葉中和人體健康關系密切的組份，主要有以下幾類（主要指綠茶）。
咖啡堿
咖啡堿是茶葉中一種含量很高的生物堿，一般量為2～5%。每杯150毫升的茶湯中含有40毫克左右咖啡堿。咖啡堿是一種中樞神經的興奮劑，因此具有提神的作用。由于茶葉中的咖啡堿常和茶多酚成絡合狀態存在，所以它和游離態的咖啡喊在生理機能上有所不同。在對咖啡堿安全性評價的綜合報告中的結論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對人無致畸、致癌和致突變作用。
多酚類化合物
可溶性的多酚類化合物在紅茶中的含量約為干重的10～20%，它主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高，約占茶多酚總量的70%。兒茶素類中主要包括表兒茶素(簡稱EC)、表沒食子兒茶素(簡稱EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(簡稱ECG)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(簡稱EGCG)。這是茶葉藥效的主要活性組份。業已證明，它們具有防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。
維生素類
茶葉中含有豐富的維生素類。維生素B族的含量一般為茶葉干重的100～150ppm左右。菸酸(維生素B5)的含量是B族中含量最高的，約占B族中含量的一半，它可以預防癩皮病等皮膚病。茶葉中維生素B1含量比蔬菜高，維生素B1能維持神經、心臟和消化系統的正常功能。核黃素(維生素B2)的含量約每100克干茶10～20毫克，每天飲用5杯茶即可滿足人體每天需要量的5～7%，它可以增進皮膚的彈性和維持視網膜的正常功能。葉酸(維生素B11)含量很高，約為茶葉干重的0.5～0.7ppm，每天飲用5杯茶場即可滿足人體需要量的6～13%。它參與人體核苷酸生物合成和脂肪代謝功能。茶葉中維生素C含量很高，高級綠茶中維生素c的含量可高達0.5%，維生素C能防治壞血病，增加機體的抵抗力，促進創口愈合。茶葉中維生素E(生育酚)的含量約為茶葉干重的300～800ppm，主要存在于脂質組份中。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。茶葉中維生素K的含量約每克成茶300～500國際單位，因此每天飲用5杯茶即可滿足人體的需要。維生素K可促進肝臟合成凝血素。
礦質元素
茶葉中含有多種礦質元素，如磷、鉀、鈣、鎂、錳、鋁、硫等。這些礦質元素中的大多數對人體健康是有益的，茶葉中的氟素含量很高，平均為100—200ppm左右，遠高于其他植物，氟素對預防齲齒和防治老年骨質疏松有明顯效果。局部地區茶葉中的硒素含量很高，如我國湖北思施地區的茶葉中硒素含量最高可達3.8ppm。硒對人體具有抗癌功效，它的缺乏會引起某些地方病，如克山病的發生。
氨基酸
茶葉中的氨基酸種類已報道有25種，其中茶氨酸的含量最高，占氨基閣總量的50%以上。眾所周知，氨基酸是人體必須的營養成分。有的氨基酸和人體健康有密切關系。如谷氨酸能降低血氨，治療肝昏迷。蛋氨酸能調整脂肪代謝。
其他
除了上述這些主要組份外，茶葉中還含有一些次要的活性組份；它們的含量雖然不高，但卻具有獨特的藥效。如茶葉中的脂多糖具有防輻射和增加白血球數量的功效。茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶葉在嫌氣條件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血壓的作用。
隨著近代科學的發展,茶葉中的營養成分.藥效成分不斷被發現,并通過動物試驗和臨床試驗證實其保健功能。近年來，各國的研究結果都證實了這一點,即飲茶確實有益人體健康.
由韓斌、韓文領著的《飲茶養生與藥茶療病秘驗方》一書中，在《現代醫學對茶葉的認識和應用》一節里，列舉了茶葉的３１種功用，應該是很全面的了：助消化、提神醒腦、延年益壽、降血脂、減肥、明目、利尿、消腫、抗菌消炎、抗動脈硬化、降血壓、防高血壓、防治冠心病、抗輻射（例如電視的輻射）、安神、鎮靜、陶冶性情、營養劑、可治糖尿病、美容作用、防治貧血、抗疲勞、解疲勞、醒酒、解酒毒、生浸解渴、防癌、抗癌、益氣增力、抗菌止瀉、解毒。
醫學專家齊國力說，每人每天應喝一杯茶綠茶，也不論是早晚，只要是茶，對人體都很有益。
美國研究人員在一項研究報告中指出，喝茶可以預防癌癥如口腔癌、結腸癌、直腸癌，以及消化系統、肺部生癌的機率。
過去一些專家學者也發現，茶葉中含有多種抑制細胞突變的成分，其中以鞣酸的效果最明顯。鞣酸對化學致癌物苯并芘類誘導體有很強的抑制作用，對癌細胞能進行化學分解。
近年來，不斷有專家指出，茶葉有益于人體的成分包括維他命類，如脂溶性維他命A、D、E、K及幾乎全部B族維他命；同時，茶葉中具有多種礦物質，如硒、鋅、錳、鐵、鉀等都有防癌功能；有癌癥死亡率資料顯示，富硒地區癌癥死亡率每10萬人中有32至63人，低硒地區則為10萬人中63至128人。茶葉中的脂多糖可改善造血功能而益血，能防輻射損害，脂多糖注入人體后，在短時間內即可增強機體非特異性免疫力。
美國健康基金會魏斯伯格醫生說，茶有很大潛力協助減少全球主要疾病，并挽救無數人的性命。
茶有殺菌消炎和收斂的作用，這主要是由于茶葉里含有茶多酚的緣故。神農《本草》里說：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”這雖然是神話，但飲用茶葉能消炎解毒是勞動人民長期積累下來的經驗。據研究，茶多酚對大腸桿菌、葡萄球菌、肺炎菌的生長繁殖有抑制作用。暑熱天氣應用"午時茶"來治療痧氣；民間用茶姜合劑來治療赤白?。会t師給施行手術的病人飲用綠茶，促使傷口愈合；在農村中，習慣用茶汁來洗滌爛瘡口，不使之發炎等等，都是利用茶的消炎收斂的功效。
為什么茶有收斂作用？因為茶多酚能把蛋白質凝固起來。細菌多是由蛋白質所構成的，茶多酚與細菌結合，即凝固變性。據研究，把霍亂桿菌放在濃茶湯里浸六分鐘以上，多數細菌就會失去活動力。茶單寧呈淡黃白粉末，可使鉛、鋅等金屬和生物堿等毒汁分解排去。在水質不良的地方，水里可能含有植物性毒，茶葉中的茶多酚能凝固水中的懸浮物，并能使之沉淀下去，能防止霍亂、腸胃炎、傷寒、赤白痢等傳染病。所以，在干旱季節或遇飲水渾濁，或行軍、勘探、旅行時，茶葉是不可缺少的保護健康的良伴。居住在沙漠地帶的人們，特別珍惜茶葉，這也是原因之一。
國際會議上定出了6種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶；人家不提牛奶，你注意啦；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。為什么提蘑菇湯？因為蘑菇能提高免疫功能。一個辦公室有人老感冒，有人老不得病，什么原因？就是免疫功能不一樣。喝蘑菇湯能提高免疫力，所以是保健品。那為什么提骨頭湯呢？骨頭湯里含琬膠，琬膠是延年益壽的，所以現在世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城里有了，北京還是沒有。所以不要小看骨頭湯，它能延年益壽，因為有琬膠。為什么提酸奶？因為酸奶是維持細菌平衡的。
齊國力教授說：為什么要讓大家喝綠茶？現在很多人喝茶，但年輕人不喝。很多人喝紅茶。紅茶加面包在歐洲流行過，但現在不喝了。大家知道，紅茶加面包沒有一點保健作用。綠茶為什么有保健作用呢？原來綠茶里面含有茶坨酚，而茶坨酚是抗癌的。還有人喝茉莉花茶，我問他為什么喝茉莉花茶？他的答復很簡單：“它很香”。我說你要是為了香，我建議你喝香油。我們不是為了香，而是怕得癌癥。日本普查搞得特別好。他們普查完了說40歲以上的人沒有一個體內沒有癌細胞的。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關系。如果你每天喝4杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲9年以上。所以在日本小學生每天一上學就喝一杯綠茶，咱們沒有。我給老師講，老師都不知道，我們的下一代有問題呀。綠茶里含茶坨酚，它是抗癌的，在所有的飲料里綠茶是第一的。我今天來晚了，很多人已經把茉莉花茶喝得差不多了。趕快改，茉莉花茶沒有一點保健作用，只是香而已。為此我建議有良知的茶商們不要再搞二次加工茶來傷害我們的消費者。
第二請注意，綠茶里含有氟。這個氟有什么作用呢？古代很早就知道，曹雪芹寫紅樓夢時說賈府的人吃完飯拿茶漱口，而蘇東坡也有記載，他每次吃完飯拿中下等茶漱口，目的是堅固牙齒。他不知道是氟的作用，日本人現在搞清楚了，它不僅能堅固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑。飯后3分鐘，牙齒的菌斑就要出現。現在我們很多人牙齒不好，不但不拿茶水漱口，連白水都不漱，問題在哪里不知道?，F在有人30歲就開始掉牙，50歲牙就全掉了。醫院里牙科最忙，牙科里鑲牙室最忙。我們到歐洲一看，人人牙齒都很好。你想，如果牙齒好，你當然長壽啦。我們很多人忽略了，其實你不費事，你拿茶水漱口就把菌斑消滅了，而且堅固牙齒。到了老年，你牙齒堅固，不得蟲牙。這很小的一件事，應該堅持做。
第三個，綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。很多人腦血管意外來北京治療，醫院每死4個人就有1個是腦出血，這很危險。腦出血沒法治，就怕生氣，一生氣一拍桌子一瞪眼，腦血管崩了。這個我見得太多了，那天他們開玩笑說梅蘭芳被兒子氣死了，我說他沒喝綠茶，他要是喝綠茶就不至于死。我現在改了，早就喝上綠茶了。為什么，我怕我兒子氣我。各位，你們這歲數早點喝吧，到時候你拍幾下桌子瞪幾下眼都不怕。綠茶第一抗癌，第二能堅固牙齒，第三腦血管不易破裂，干嘛不喝呀。如果你不知道怎么喝茶，請馬上糾正，因為國際潮流已經是喝綠茶了。還有人跟我抬杠：喝完茶睡不著覺怎么辦？誰讓你睡覺前喝茶了。
