魚是湖南年夜飯上的必備之物，這不僅和魚米之鄉(xiāng)的地理位置有關(guān)系，也寄托了湖湘兒女對于美好生活的期盼，希望生活年年有余，湘菜中的剁椒魚頭更是因此慢慢成為名菜。小時候過年，不一定能買到新鮮魚，媽媽們會早早地備下臘魚待用，用熏、曬、烤等方法讓魚的味道更加豐富多彩。現(xiàn)在買新鮮魚已經(jīng)不是難事，但臘魚浸滿酸辣湯汁的味道實在美不勝收，年夜飯桌上酸辣臘魚更是大家爭搶的好彩頭！借這道菜祝大家馬年吉祥、馬上有福、馬上有余！
難度：配菜(中級)時間：10-30分鐘主料
臘魚700g輔料
香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花椒30粒干辣椒少許
酸辣臘魚的做法步驟
1.根據(jù)菜譜準(zhǔn)備材料
2.香蔥洗凈切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成細(xì)絲
3.將臘魚切成2cm左右寬的塊
4.用溫水浸泡30分鐘
5.撈出瀝干并用廚房紙巾吸干水分
6.白砂糖中調(diào)入少許水和海天老字號零添加頭道醬油
7.再加入海天陳醋，調(diào)勻做為料汁備用
8.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置
9.煎至兩面金黃撈出瀝干備用
10.另起鍋加入少許油，燒熱后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻
12.放入臘魚塊翻炒，最后加入調(diào)好的料汁，炒至湯汁漸干，出鍋時撒上蔥花即可
13.成品圖
小貼士
零添加醬油比較醇，所以醬香比較濃郁的，不需要放太多；
醋也可以少放點，除非你口味比較重；
用溫水泡的時候可以隨魚的軟硬程度改變，中途換熱水的話能夠縮短時間。
本文為“廚師小美女”原創(chuàng)
